i en tidigare artikel lyfte vi fram näringsfördelarna med medicinska svampar och avslöjade hur dessa svampar har kraftfulla antioxidanter och immunförstärkande egenskaper, är en rik källa till prebiotiska fibrer och en kostkälla för vitamin D. svampar har använts i tusentals år, som går tillbaka till forntida egyptiska och kinesiska kulturer, för att främja livslängd och allmän hälsa och behandla olika sjukdomar. Nyligen, specifika svamp sorter har återuppstått i rampljuset och har översvämmade hälsa-mat-butikshyllor på grund av deras nootropa egenskaper, notably deras förmåga att förbättra mental funktion, kognition, och fysisk prestation.
utöver deras breda utbud av medicinska värden skryts ätliga svampar för deras näringsinnehåll. Dessa svampar (och pulver härledda från dem) anses vara en utmärkt källa till smältbart växtbaserat protein. Faktum är att i populationer som inte konsumerar animaliska proteiner (antingen på grund av brist på tillgänglighet eller religiösa övertygelser) används svampar för att bekämpa proteinbrist och som ett komplement till spannmålsprodukter. Proteinet som finns i svamp innehåller alla nio essentiella aminosyror (EAAs), i motsats till de flesta andra växtbaserade proteinalternativ som vanligtvis saknar en eller flera EAAs. Dessutom har svampar en högförgrenad aminosyra (BCAA)-komposition, som vanligtvis bara finns i djurbaserade proteinkällor.faktum är att svampproteiner konkurrerar med kvaliteten på vad som ses i animaliska proteinkällor, inklusive proteinpulver, och är nästan likvärdiga med proteinkvaliteten som finns i kött. In vitro protein digestibility (IVPD), protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS), essential amino acid index (EAAI) och protein efficiency ratios (PER) visade gynnsamma resultat i forskning, vilket visar att aminosyrahalten i svamp är jämförbar med den för ovalbumin och överträffar sojabönor och vete poäng (WHO/FAO referensstandarder). Både kokta och okokta svampar innehåller högkvalitativa proteiner som lätt absorberas och biotillgängliga, vilket betecknar dess överlägsenhet gentemot andra proteinkällor. I en randomiserad crossover-studie som bedömde skillnaden i mättnadsnivåer mellan svamp och kött uttryckte deltagarna betydligt mindre hunger, en större känsla av fullhet och minskad potentiell konsumtion efter att ha konsumerat svampmåltiden jämfört med de deltagare som fick kött.
en ny metod för att konsumera svamp är som proteinpulver, specifikt shiitake fermenterat växtbaserat protein. Denna form av proteinpulver är ett smakligt alternativ med en neutral, jordig smak och matchar aminosyraprofilerna hos vassle-och sojisolat, vilket validerar potentialen för terapeutisk användning i klinisk praxis. Som tidigare nämnts är svampar rika källor till fenoler, flavonoider, karotenoider och vitaminantioxidanter som spelar en roll i minskningen av oxidativ stress (en form av inflammation) i kroppen som i allmänhet är förknippad med kroniska tillstånd och metabolisk störning.
kombinationen av dessa anmärkningsvärda hälsoegenskaper och hög proteinhalt, hela svampar – och svampbaserade proteinpulver-kan vara effektiv för patienter som ett komplement till andra diet – eller terapeutiska protokoll som redan kan vara på plats, såsom antimikrobiella eller antivirala protokoll. Svampbaserat protein är ett lämpligt alternativ för dem som lider av allergier eller som inte kan konsumera vassle -, soja-eller vetebaserade proteiner. Eftersom det levererar på aminosyror och har stora mängder av de eftertraktade BCAA, kan det också vara ett bra alternativ för atletiska eller högaktiva patienter på grund av deras roll i att bygga muskler och bränna fett. Den kompletta proteinkompositionen som finns i svamp är ett bra alternativ för att överbrygga klyftan för veganer och vegetarianer som kan brännas ut på andra traditionella växtbaserade proteinkällor som ärter, ris och andra korn och baljväxter. På grund av deras höga smältbarhet kan svampproteinkällor vara ett överlägset alternativ för dem med matsmältningsbesvär eller malabsorptionsproblem, särskilt de med sänkta enzymer och magsyra som inte kan smälta animaliska proteiner ordentligt. Oavsett om en patient presenterar komplikationer eller inte, kan rekommendera svamp-härledd proteinintag vara ett fördelaktigt förslag för att förbättra den allmänna hälsan.
Chaturvedi, Vk, Agarwal, S., Gupta, kk, Ramteke, pw, & Singh, MP (2018). Medicinsk svamp: välsignelse för terapeutiska tillämpningar. 3 Biotech, 8 (8), 334. doi: 10.1007 / s13205-018-1358-0
Greeshma, A. A., Sridhar, K. R., & Pavithra, M. (2018). Näringsmässiga perspektiv på en ectomycorrhizal ätlig svamp Amanita i sydvästra Indien. Aktuell forskning inom miljö & tillämpad mykologi, 8(1), 54-68. doi: 10.5943 / grädde/8/1/4
Hess, J. M., Wang, Q., Kraft, C., & Slavin, J. L. (2017). Påverkan av Agaricus bisporus svampkonsumtion på mättnad och matintag. Aptit, 117 (1), 179-185. doi: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.06.021
Jayachandran, M., Xiao, J., & Xu, B. (2017). En kritisk granskning av hälsofrämjande fördelar med ätliga svampar genom tarmmikrobiota. Internationell tidskrift för molekylära vetenskaper, 18 (9), 1934. doi: 10.3390 / ijms18091934
Kozarski, M., Klaus, A., Jakovljevic, D., Todorovic, N., Vunduk, J., Petrovi Ukrainian, P., … van Griensven, L. (2015). Antioxidanter av ätliga svampar. Molekyler (Basel, Schweiz), 20(10), 19489-19525. doi: 10.3390 / molecules 201019489
Kumar, K. (2015). Roll ätlig svamp som funktionella livsmedel-en översyn. Sydasiatisk tidskrift för livsmedelsteknik och miljö, 1(3&4), 211-218. Hämtad från https://www.researchgate.net/profile/Krishan_Kumar47/publication/304094531_Role_of_edible_mushrooms_as_functional_foods-A_review/links/576634a508aedbc345f38596.pdf
Sridhar, kr, & Deshmukh, Sk (2019). Framsteg inom Makrofungi: mångfald, ekologi och bioteknik. Boca Raton: CRC Press.