ett av de viktigaste verktygen som varje kök borde ha är en riktigt bra kockkniv. För när du lagar mat är din kniv som din sous-kock. När det är tråkigt, trasigt eller bara inte välutrustat, kommer det att sakta ner allt och göra matlagning till en tidskrävande, frustrerande syssla. Och när det är bra kommer du att hitta dig själv att göra ursäkter för att använda det hela tiden.
även om en anständig kockkniv verkar som något alla skulle ha, skulle du bli förvånad över hur många som inte gör det. Till exempel, alla mina vänner har kockknivar så tråkiga, de kan lika gärna göras för dagis. Det kan bero på att det verkar som att de bästa kockens knivar också är de dyraste, men du behöver definitivt inte spendera en arm och ett ben för att få något bra. Här är fyra av de bästa kockknivarna du kan köpa för mindre än $100, plus några tips från en expert om hur du håller dem i bra form och vad du i allmänhet bör leta efter i en bra kniv.
det finns två stilar av kockknivar du borde veta.
Amazon
Geoff Feder, ägare av Feder Knivar, berättar själv att det finns två typer av kockknivar: Full tang och hidden tang. I grund och botten är en full tangkniv (se ovan till vänster) tyngre eftersom metallen som bladet är tillverkat av sträcker sig hela vägen till handtaget där det är inklämt mellan två stycken plast (eller vilket material knivhandtaget är tillverkat av). Med en dold tangkniv (se ovan till höger) sträcker sig metallen endast delvis (om alls) in i handtaget, vilket gör kniven lättare.
så vilken ska du köpa?
”beroende på hur du lagar mat vill du använda en kniv som kompletterar din matlagningsstil”, säger Feder. Om du känner dig mer säker på att hugga med något lätt, nå för en dold tang. Om du föredrar något lite tyngre är full tang vägen att gå. I allmänhet, full tang knivar tenderar att vara betydligt billigare än hidden tang, så en prisvärd full tang kan bara vara platsen att börja.
bladet är vanligtvis tillverkat av en av två olika typer av stål.
Feder säger att bladen på de flesta knivar är gjorda av antingen rostfritt stål eller kolstål. Han förklarar att kolstål fungerar bättre, men det är känsligt, så det är mer mottagligt för rost och skador. Å andra sidan är rostfritt stål lättare att underhålla, men kvaliteten är inte lika hög. Undvik att skära saker som är höga i syra med en kolstålkniv, eftersom dessa ingredienser kan orsaka att en film bildas på bladet.
du behöver bara slipa kniven några gånger om året.
enligt Feder, om du skärper din kniv regelbundet, tar det mindre tid att hålla kanten skarp. ”Om du väntar tills det är super tråkigt är det mycket svårare att ta tillbaka det,” förklarar han, ” en av anledningarna till att de flesta har tråkiga knivar.”
Du bör planera att skärpa din kniv ungefär två eller tre gånger om året, antingen på egen hand med ett skärpverktyg (Feder rekommenderar att du använder en dubbelsidig vattensten, som den här här) eller professionellt i din lokala hårdvaruaffär. Slipknivar är en färdighet i sig, så i allmänhet är det lättare (speciellt för nybörjare) att få det professionellt skärpt. I slutändan kommer det att kosta dig mindre att behålla det på det sättet än att köpa en helt ny kniv.
men du behöver finslipa det varje vecka.
Du vet de långa metallstavar som alltid kommer i rutan knivuppsättningar? Det är ett honingverktyg som kallas ett stål, säger Feder. Medan skärpning tar bort stål från kniven för att skapa en ny kant, finslipar honing tråden i kanten av bladet för att hålla den i funktionsdugligt skick.
När du använder den, säger Feder att du inte bara ska gnugga den upp och ner längs kanten av din kniv—det kommer att göra mer skada än bra. Tryck istället försiktigt på din kniv när du kör kanten mot honingverktyget i 20 graders vinkel (du kan titta på en demo av tekniken här). Gå långsamt och upprepa på båda sidor av kniven tills du har finslipat längden på bladet. Du bör göra det minst en gång i veckan, men du kan göra det så ofta du vill.
lägg aldrig någonsin en kvalitetskockkniv i diskmaskinen.
”oavsett vilken typ av stål du använder, lägg inte din kockkniv i diskmaskin”, säger Feder. Det höga vattentrycket och tvättmedlet kommer att tråkiga kanten, lossa handtaget och effektivt förstöra din kniv, speciellt om du gör det om och om igen. Istället, handtvätt bara och låt den inte vara våt länge, annars kan bladet rosta.
dessa alternativ uppfyller alla kvalifikationer för en bra kockkniv, och de är alla överkomliga!
Feder svär av Victorinox knivar för nybörjare. Du kan använda den för nästan alla dina huggbehov, men det är särskilt populärt att använda för att skära kött. Köp en här.
Zwilling J. A. Henckels kockkniv, $50
För en kniv som kommer att hålla dig länge, säger Feder att prisvärda alternativ inte blir bättre än detta. Han använder fortfarande samma som han har haft i 18 år! Det tunga bladet och handtaget gör den här idealisk för att skära tuffa ingredienser som råa grönsaker eller squash. Köp den här.
Mac Knife Chef Series skivning kockkniv, $52
om du vill ha en lätt, japansk kniv som inte är lika dyr som en dold tang, är det den kniv du behöver. Dess smala, kolblad gör det till det perfekta verktyget för att försiktigt filet fisk med eller tunt skiva gurkor. Köp den här.
W Brasilisthof Classic Chef ’ s Knife, $60
denna tyska kniv är en som jag personligen svär vid. Det är precis rätt mängd tung och det hugger allt som smör. Jag använder den för allt men jag tycker att det är särskilt användbart när jag Snider en kyckling eller en kalkon. Köp den här.