- kristalliserad är inte bortskämd /
- hållbarhet /
- kan det gå dåligt?/
Vi är alla smartare livsmedelsbutiker än vi brukade vara. Vi har lärt oss hur och varför vi ska läsa matetiketter, vi förstår orsakerna till att köpa produkter utan GMO, och vi kontrollerar noggrant utgångsdatum för produkter innan vi köper dem.men vanlig visdom säger oss att det inte finns något behov av att kontrollera försäljningsdatumet för en produkt: honung. (National Honey Board och American Honey Producers Association berättar för oss det också.) Det beror på – förmodligen, åtminstone – honung är den enda maten som aldrig förstörs.
är det verkligen sant? Går honung någonsin dåligt, eller har det en hållbarhetstid?
kristalliserad honung är inte bortskämd honung
vissa människor tror att honung bara varar en kort tid innan den blir oanvändbar.
det är en förståelig, men felaktig tro. Det är mycket sant att nästan varje burk honung så småningom kommer att stelna i grumliga kristaller, och det kan hända ganska snabbt beroende på vilken typ av honung du lagrar. Missuppfattningen är att kristalliserad honung är dålig och måste kastas ut.
i verkligheten är honungskristalliseringsprocessen naturlig och oundviklig. Det händer eftersom vattenhalten i honung (mindre än 20%) Inte räcker för att hålla mängden glukos och fruktosocker i honung (cirka 70%) upplöst för alltid. När glukosen börjar falla ur lösningen och blir fast igen, det är då honung kristalliserar. Processen sker ännu snabbare i sorter av honung som innehåller stora mängder glukos (som klöver honung). Det förekommer också snabbare i rå honung, eftersom kristaller bildas runt pollen som inte har filtrerats ut.
om du lägger kristalliserad honung i ett varmt vattenbad (var noga med att inte värma en plastbehållare och använd inte för mycket vatten), kan du vända den tillbaka till flytande honung med samma smak och egenskaper som din ”gamla honung.”
så stelnad honung har inte gått dåligt. Men upphör honung någon gång?
den långa hållbarheten för honung
honung är legendarisk för sin långa hållbarhet, vilket kan krediteras en kombination av flera viktiga egenskaper.
För det första är honung ganska sur, med ett genomsnittligt pH på 3,9. Den låga pH-miljön kan döda många bakterier som annars kan orsaka förstörelse. För det andra innehåller honung ett enzym som kallas glukosoxidas, utsöndras av bin för att bevara honungen de gör. Glukosoxidas omvandlar en del av honungens socker till glukonsyra, vilket skapar den sura miljön som just nämnts; men det skapar också väteperoxid, vilket är ett antibakteriellt medel som hindrar mikroorganismer från att växa i honungen.slutligen, enligt forskare vid University of California i Davis, ämnen som honung som har högt sockerinnehåll men relativt lågt fuktinnehåll förhindrar tillväxten av många svampar och bakterier och är så täta att mikrober inte kan få det syre de behöver för att växa och reproducera. (Det är sant att honung har nästan 20% vatteninnehåll, men eftersom det också innehåller så mycket socker är lösningen ”övermättad”, vilket gör vattnet otillgängligt för andra organismer att använda).
med de flesta bakterier, svampar och andra mikroorganismer som inte kan växa i honung kan den hålla mycket, mycket lång tid på hyllan. Betyder det att honung varar för evigt?
det är möjligt för honung att gå dåligt – ibland
arkeologer har upptäckt 3000 år gamla krukor av honung i forntida egyptiska gravar, och honungen var fortfarande helt bra att äta. Tyvärr betyder det inte att burken med honung på hyllan alltid kommer att hålla så länge.
- varje produkt är bara så bra – eller säker-som den anläggning där den bearbetas. Vissa honung, särskilt billiga sorter som säljs i stormarknader, kan ha utspätt med andra sötningsmedel eller skördats innan det är klart. I båda fallen kan det öka honungens vatteninnehåll till nivåer där jäsning kan hända eller mikroorganismer kan växa. Sekundär förorening kan också uppstå under hantering av biodlaren eller under bearbetning på grund av Oren utrustning eller felaktig lagring.
- en liten andel honungsprover har visat närvaron av ett neurotoxin (C. botulinum) som inte skadar vuxna, men kan orsaka allvarliga fall av spädbarnsbotulism hos barn under en ålder. Därför är det aldrig bra att mata honung till mycket små barn.
- honung som lagras i olämpliga miljöer riskerar jäsning eller kontaminering på grund av högre än önskvärt fuktinnehåll. Även ren honung är i fara i ditt hemskafferi; Förvara alltid honung vid eller något under rumstemperatur och i lufttäta behållare, eller det kan definitivt gå dåligt.
hantera honung ordentligt, och du kan spendera din tid på att oroa dig för utgångsdatum för dina produkter, ost och kött. Din älskling kommer att bli bra.