bulgarerna är små knölar —varierar i storlek från 0,3 till 2,0 cm eller mer i diameter— jelly bildad av bakterier och jäst som gynnar varandra för att överleva. De matar på laktos (sockret som är naturligt närvarande i mjölk) som producerar en dubbel jäsning (mjölksyra och alkoholhaltig) som resulterar i en sur och bubblande dryck. Denna process förhindrar att mjölken förstörs.
det är känt som kefir till mjölkdrinken fermenterad av korn av bulgarer.
Hur får man dem?
även om traditionen med växande bulgarer blir mindre vanligt är det en praxis som har gått från generation till generation och för närvarande erbjuder olika grupper på sociala nätverk dem.
även om seden är att ge bort dem, det finns också läget för utbyte eller försäljning.
ett faktum: namnet ”kefir” kommer från den turkiska ”Keyif”, vilket betyder ”må bra”.
dessa mikroorganismer reproducerar snabbt så länge de vårdas. Detta kräver följande:
1. Förvara dem i en glas-eller plastburk (aldrig i metall) med ett lock som är löst, de kan också täckas med ett nät.
2. Byt mjölken mellan 24 och 36 timmar. Använd en plastfilm och se till att det är färsk mjölk (det kan skumma).
3. De bör hållas vid rumstemperatur och borta från ljus.
ett tips: om du vill att reproduktionen av bulgarer ska vara långsammare, tillsätt mer mjölk och kyl.
Läs också: probiotika och prebiotika för matsmältningshälsa
vilka är hälsofördelarna?
fermenterade livsmedel och drycker som bulgarisk mjölk eller kefir kännetecknas av att de är rika på probiotika, levande organismer som utövar olika hälsofördelar.
- Det är en hög smältbarhetsdryck rik på kalcium.
- dess rika utbud av proteiner gynnar känslan av mättnad.
- det tolereras vanligtvis väl av maldigesters eller laktosintoleranta människor.
- främjar kolonin av fördelaktiga eller” bra ” bakterier i mag-tarmkanalen.
- stärker immunförsvaret.
- förhindrar infektioner och förbättrar gastrointestinala störningar.
- motverkar hudproblem som psoriasis och akne (2).
- dess konsumtion hos möss visade sig ha en antitumör effekt.
ett datum: mjölkbakterier har varit de mest studerade genom historien. Hippokrates och Galen föreskrev fermenterad mjölk för att bota gastrointestinala störningar.
Läs också: fördelar med fermenterade livsmedel
yoghurt VS KEFIR
medan både yoghurt och kefir (eller Bulgarisk mjölk) är fermenterade mejeriprodukter, är de typer av bakterier som finns i var och en och jäsningsprocessen olika. Detta resulterar i produkter med olika organoleptiska och probiotiska egenskaper.
yoghurt är tjockare, har vanligtvis mer laktos. Det är därför sötare och har färre probiotiska organismer än kefir.
Läs också: hälsosamma vanor Du bör följa för ett bättre liv