En historia av Quiche

ordet ’quiche’ kommer faktiskt från Lorraine-frankiska (en tysk dialekt som talas i regionen Lorraine i Frankrike) ord ’k jacobeche’, som betyder ’tårta’. Även nu anses vara en grundande maträtt av franska köket, quiche har sitt ursprung i Tyskland och bakverk tårtor med vaniljsås och kött, fisk eller frukt fyllningar kan spåras tillbaka till 14th century England.

’quiche Lorraine’ är kanske den variation som stelnade denna maträtt i fransk mat. Det började som en rustik maträtt ätit på landsbygden Lorraine regionen. Rökt bacon eller lardons viks genom vaniljsåsfyllningen och lite senare tillsattes Gruy Aucryre-ost till blandningen. Skorpan är i allmänhet en shortcrust bakverk, men smördeg kan också användas.

grunderna som utgör denna öppna tårta är en utmärkt bas för kreativitet, uppfinning och en värld av smaker. Populära versioner som finns i alla stormarknader inkluderar rostad Medelhavsgröt, ost och tomat, spenat och ricotta och till och med skaldjur. Min rökt lax, tenderstem broccoli och feta quiche (recept nedan) är en härlig lätt och lätt lunch, stor ätit både varmt och kallt. Feta är inte den mest smakrika av ostar, men det ger quiche en krämig konsistens och låter rökt lax lysa igenom, medan Tenderstem broccoli ger en något sötare smak som standard broccoli och ser mycket mer delikat i en quiche.

ingredienser:

shortcrust bakverk:

85g smör

170g vanligt mjöl

7tsp kallt vatten

nypa salt

fyllning:

3 ägg

1 / 4PT. helmjölk

2 rökt laxfileter

50g fetaost

5 stjälkar tenderstem broccoli

cheddarost

salt och peppar

metod:

(Förvärm ugnen till 200 * c och Lägg 3 individuella syrliga rätter på en bakplåt – inget behov av att smörja)

för bakverket:

– skär smöret i små kuber och lägg i en skål med siktat mjöl

– med fingrarna, gnugga smöret och mjölet med salt tills det blir en fin smula

– tillsätt vattnet och sätt ihop för att bilda en deg

– skär bakverk i 4 lika stora bitar (du behöver bara 3 av dessa)

– rulla varje konditoriboll ut i en cirkel några mm tjock och tryck försiktigt in i varje tårta P>– använd en kniv för att skära av något överhäng

– placera i kylen i 15 minuter för att svalna

medan bakverk svalnar:

– poch lax i mjölk tills den nästan är kokt, försök sedan flaga i bitar

– blanchera broccoli i några minuter och skär sedan varje stjälk i flera bitar

– vispa ihop mjölk och ägg och en nypa salt och peppar

– Efter 15 minuter, ta bort bakverk från kylen

– täck basen på varje tårta med lax

– smula över fetaost

– placera i broccoli

– häll ägg – och mjölkblandningen genom en sikt i varje tårta– fyll varje nästan till toppen

– toppa varje tårta med lite riven cheddar och några vändningar av svartpeppar

– baka i 20-25mins

– efter bakning, låt stå i några minuter innan du slår ut skålen för att servera

(gör 3 tartlets)

*jag serverade mina quiches på en bädd av vattenkrasse och drizzled över lite olivolja. Om du inte är angelägen om vattenkrasse kan du använda raket -, röd chard-eller spenatblad.