Europeisk fjäderfävetenskap (EPS)

kvalitet av Araucana-Eiern

ökningen av deras popularitet beror främst på deras attraktiva utseende, intressanta äggskalfärg och den fördelaktiga sammansättningen av dess ägg, inklusive, enligt många amatörbönder, deras låga kolesterolhalt. Det har dock gjorts få vetenskapliga studier om denna ras, och dessa ger inte en fullständig karaktärisering av rasen eller dess produktiva och reproduktiva prestanda (Glutemirian et al., 2009; Somes et al., 1977; Simmons och Somes, 1985; Pintea et al., 2012; Peterson et al., 1978; Biesiada-Drzazga et al., 2014). Detta är motiveringen för den nuvarande forskningen, vars syfte var att bedöma kvaliteten på ägg från Araucana höns som hålls i ett halvintensivt system.

två utfodringsperioder utmärkte sig: höst/vinter, från September till Mars och vår / sommar, från April till augusti (flik. 1). Den dagliga foderrationen under båda perioderna baserades på koncentratfoder och en blandning av malda spannmål. Beroende på säsong kompletterades foderrationen med grönt foder och foder på gården. Den dagliga foderrationen innehöll i genomsnitt 15,5–16,2% råprotein, 6-8% råfiber och 11,1–11,2 MJ ME under hösten/vintern och 15,0–15,5%, 6% och 10,8-10,9 MJ under våren/sommaren.

varje månad valdes 10 ägg för analys. Totalt analyserades 110 ägg. Äggen lades samma dag i varje månad (den 7: e) och valdes slumpmässigt från alla lagda ägg. Antalet ägg som erhölls dagligen från flocken berodde på säsongen och varierade i genomsnitt från 14 till 21. Äggen som valts ut för studien var oskadade och hade en identisk skalfärg (blå) och liknande vikt. Analyserna utfördes på färska ägg som lagrats i högst 10 timmar.

äggkvalitetsparametrar delades in i de som krävde att ägget skulle brytas och de som inte gjorde det. Äggens vikt bestämdes till inom 0,1 g. äggens längd och bredd bestämdes med en elektronisk bromsok till inom 0,1 mm. dessutom utvärderades följande egenskaper hos äggets morfologiska komponenter:

de erhållna data användes för att beräkna andelen av varje morfologisk komponent av ägget i dess vikt och formen index, som förhållandet mellan bredden av ägget till dess längd, uttryckt i procent.

dessutom utfördes tre gånger, vid 24, 48 och 60 veckors ålder av hönsna, en kemisk analys av äggen för att bestämma innehållet av torrsubstans, råprotein och aska i albumen samt kolesterolhalten i äggula, enligt en allmänt använd metod (AOAC, 1990). Totalt 30 ägg testades. Fettsyraprofilen i äggulorna bestämdes enligt Folch et al. (1957), och kolesterolnivån enligt Oles et al. (1990). Fettsyraprofilen och kolesterolhalten bestämdes genom gaskromatografi i en GC-2010 Shimadzu gaskromatograf.

de data som samlats in i experimentet analyserades statistiskt med hjälp av Microsoft Excel och SPSS 20.0 PL statistikprogramvara (IBM, 2011).

tabell 3 visar medelvikten för de morfologiska komponenterna i äggen under hela äggläggningsperioden, samt skaltjocklek och äggula färg. Som i fallet med äggens vikt observerades en initial ökning av vikten av deras enskilda komponenter (skal och albumin upp till 48 veckor och äggula upp till Vecka 52 i hönsens liv) följt av en minskning av deras vikt (skillnader bekräftade statistiskt vid p 0,05 från vecka 56). Skalet vägde från 6,11 till 7.28 g under studieperioden, albumen från 26,4 till 28,6 g och äggulan från 17,2 till 18,8 g. analys av skaltjocklek avslöjade en signifikant minskning av skaltjockleken när läggningsperioden utvecklades (Tab. 3), från 0,444 till 0,422 (skillnader bekräftade vid p 0,05 0,05). Statistiskt bekräftade skillnader noterades också i äggulans färg. Betydligt mer intensiv äggula färg erhölls efter mitten av läggningssäsongen, dvs. under våren/sommaren när grönt foder var tillgängligt.

During the study period the shell accounted for 12.1–14.1% of the weight of the egg, albumen for 51.1–54.3%, and yolk for 33.4–35.3% (Tab. 4). Inga uttalade skillnader noterades i proportionerna av enskilda morfologiska komponenter under läggningsperioden. Endast en tendens till en minskad andel skal och albumin och en ökad andel äggula observerades under de sista veckorna av läggningsperioden.

tabell 5 presenterar den kemiska sammansättningen av äggets äggvita vid tre testtider (26, 48 och 60 veckors ålder). Resultaten indikerar att hönsens ålder påverkade albumens kemiska sammansättning. När läggningsperioden utvecklades observerades en signifikant minskning av torrsubstansen i äggulan och inom den i fett och kolesterol: från 51,4% till 48,5%, från 31.1% till 28,1% respektive från 14,7 till 14,4 mg/g äggula. Albumen av ägg som läggs av höns vid 48 års ålder innehöll betydligt mer torrsubstans och mindre råprotein och råaska än de andra testade äggen.

tabell 6 presenterar procentandelarna fettsyror i äggens lipider under de tre testdagarna. Mättade fettsyror stod för 36,1–37,7% och omättade fettsyror för 62,2-63,7% av de totala fettsyrorna i äggulorna. Bland mättade fettsyror noterades de högsta procentandelarna för C16:0 och C18:0 och bland omättade fettsyror för C18:1 och C18: 2, oavsett testdag. Samtidigt visar resultaten att ägg som läggs av höns vid 24 års ålder innehöll den lägsta andelen mättade fettsyror och den högsta andelen omättade fettsyror, jämfört med de andra äggen (skillnader bekräftade vid p 0,05 0,05). Dessa ägg hade den högsta andelen MUFA och PUFA (flik. 6). Halten av mättade fettsyror i äggulorna ökade med hönsens ålder, medan halten av omättade fettsyror minskade.

formindexet spelar en grundläggande roll vid valet av kläckägg, men det är också ganska viktigt för bordsägg, främst för att ägg som inte passar lätt i standardförpackningar är mer benägna att krossas under frakt och lagring. Enligt Solomon (2001) är äggformen genetiskt bestämd. Det är ett individuellt drag, men när lagren åldras observeras en tendens att lägga ägg med en långsträckt form. Formindexet för Araucana-ägg som analyserades i föreliggande studie liknade det som erhölls av Biesiada-Drzazga et al. (2014) och av Wang et al. (2009), men var markant lägre än den som erhållits av andra författare (Oskokrbi osk et al., 2011).

ett äggs färskhet definieras ofta av albumen och äggulan. Det optimala albumen pH är mellan 8,8 och 9,0. I detta pH-område observeras inte negativa förändringar som är typiska för äldre ägg, associerade med frisättning av vätesulfid. Ett nylagt ägg har ett pH-värde på 7,6. Under lagring, på grund av förlust av CO2, ökar albumen pH från 9,0 till 9,7, och äggulan ökar till 6,8. I den aktuella studien var pH hos albumen och äggula karakteristisk för färska ägg och liknade det som erhölls för färska ägg från höns av andra genotyper.

enligt Cywa-Benko et al. (2003), Koncerewicz (2013), och även Soko Jacobowicz och Krawczyk (2004), kvaliteten på äggens innehåll och skal, förutom genetiska faktorer, odlingsförhållanden, kost och fåglarnas hälsa, påverkas också av hönsens ålder och deras produktionsnivå. Skalkvalitet är en extremt viktig egenskap, särskilt i kommersiell handel, eftersom den bestämmer antalet brutna ägg. Skaltjockleken bestäms delvis av antalet porer, som i genomsnitt är 7500 i kycklingägg, vars största antal ligger nära luftcellen, d. v. s. i den trubbiga änden av ägget. Dessutom beror skaltjockleken i stor utsträckning på miljöfaktorer, inklusive kost, omgivningstemperatur och flockens hälsa (Biesiada-Drzazga och Janocha, 2009; Soko Auguicowicz et al., 2012). Krawczyk och Gornowicz (2010) rapporterar försämring av skalkvaliteten på ägg som läggs efter toppläggning. Förändringar i skalets mekaniska egenskaper, som sker när hönorna åldras, är ofta kopplade till en avmattning av mineraliseringsprocessen, vilket ökar antalet inre sprickor i skalet och minskar dess motståndskraft mot krossning. När äggets vikt ökar kan skalet också bli tunnare. I den aktuella studien minskade skalets tjocklek, särskilt i slutfasen av läggningsperioden, vilket överensstämmer med andra studier.

äggulan står i genomsnitt för 36% av vikten av ett kycklingägg (Anton, 2007). Den innehåller 50-52% torrsubstans och förändras med hönsens ålder, läggningsperiodens vecka och lagringstid (Thapon och Bourgeois, 1994; Li-Chan et al., 1995; Biesiada-Drzazga och Janocha, 2009). Vikten av äggulan i Araucana-äggen i den aktuella studien var markant högre än i forskning som genomfördes i andra länder (Pintea et al., 2012). Dessutom har studier av andra författare (Simmons och Somes, 1985) visat en större andel äggula och en mindre andel albumin i Araucana-ägg jämfört med ägg från Vita Leghorn-kycklingar, den mest utbredda läggningshönan.

näringsvärdet av bordsägg kan utvärderas främst på grundval av deras kemiska sammansättning. När det gäller utvärderingen av ägget som Reproduktionsmaterial kläcks en kyckling, som är fullt kapabel att leva självständigt, från det befruktade ägget inom 18-21 dagar. Detta innebär att ägget innehåller uppsättningen naturliga näringsämnen som är nödvändiga för att nytt liv ska utvecklas (Kijowski et al., 2013). Auguikukaszewicz (qtd i Jankowski, 2012) rapporterar att kycklingblomma innehåller i genomsnitt 51,5% torrsubstans, 16,6% protein, 32,6% fett och 1,1% mineralföreningar. I en studie av Krawczyk et al. (2013) varierade innehållet av torrsubstans i äggulor från höns som höjdes i ett intensivt system från 54,9% till 59,6%. Vidare visade dessa författare att kycklingens ursprung hade en signifikant inverkan på den kemiska sammansättningen av bordsägg, inklusive innehållet av utvalda lipidföreningar i äggulorna. I den aktuella studien hade äggulorna markant mindre torrsubstans och fett och något mer protein än i den citerade studien. Detta kan bero på att Araucana är en ras som inte har genomgått intensivt urval, medan författarna citerade studerade ägg erhållna från höns utvalda intensivt på produktionsdrag. Resultaten av den aktuella studien bekräftar de som erhållits av Wang et al. (2009), who rapporterade större proteininnehåll i äggulorna av Araucana-ägg än i äggulorna från höns i intensiva system. I en studie av Kijowski et al. (2013) varierade innehållet av torrsubstans i äggvita från de mest populära lagren som användes i intensivt och halvintensivt jordbruk från 10,9% till 13,1%. Augulukaszewicz (qtd i Jankowski, 2012) rapporterar att kycklingäggalbumen innehåller i genomsnitt 12,1% torrsubstans, 10,5% råprotein, 0,90% kolhydrater, 0,03% fett och 0,60% mineralföreningar. I den aktuella studien innehöll albumen av ägg från Araucana höns något mer torrsubstans, totalt protein och råaska än de ovan angivna värdena.

det bör också noteras att hönsens ålder i den aktuella studien var förknippad med förändringar i den kemiska sammansättningen av både äggulan och äggets ägg, vilket bekräftas i studier av andra författare (Millet et al., 2006; Odabasi et al., 2007; Tumova et al., 2007).

som rapporterats av Trziszka (1996) är kolesterol en väsentlig förening för många metaboliska processer i celler och vävnader hos högre organismer. Som en del av biologiska membran deltar den i reglering av deras struktur och funktion. Kolesterol är utgångsmaterialet för biosyntes av alla adrenokortiska hormoner, könshormoner, vitamin D3 och gallsyror. Enligt Kijowski et al. (2013) innehåller ett ägg av medelstorlek cirka 200-215 mg kolesterol i äggulan ensam. Enligt Majewska (2006) innehåller en äggula cirka 210-280 mg kolesterol, med 12-14 mg kolesterol per g äggula. I den aktuella studien var kolesterolhalten per g äggula i Araucana-äggen liknande, men mängden i hela äggulan var mindre på grund av deras lägre vikt. Enligt Somes et al. (1977) ägg med blå skal innehåller mer kolesterol än ägg med vita eller bruna skal. Wang et al. (2009) visade att äggulor från ägg från Araucana höns innehöll mer kolesterol än ägg från andra kommersiella linjer av kycklingar. Enligt Dziadek et al. (2003) låg kolesterolhalt hittades i ägg från Isa White (13,6 mg/g) och rakapparat 579 lager (13,7 mg/g), medan högt innehåll bestämdes i ägg från Astra W1 (14,50 mg/g) och Astra N (14,61 mg/g) lager. Kolesterolhalten (CH) i ägg från 4 rena stammar av värphöns (P11, WJ44, A22 och K66) bestämdes av Czekalski et al. (2000). De fann att ett ägg av P11 höna stam innehöll ca. 214 mg kolesterol medan det för ett ägg med liknande vikt som lagts av wj44-stammen innehöll så mycket som 339 mg kolesterol.

raser som producerar ägg med lägre kolesterolhalt, på cirka 150 mg, inkluderar den inhemska Grönbenade rapphöns, som rekommenderas som producent av ägg med reducerat innehåll av denna sterol. Å andra sidan minskar kolesterolhalten i ägg dramatiskt deras kläckningshastighet, vilket är en indikation på den viktiga biologiska rollen av kolesterol i utvecklingen av embryot (Botsoglou et al., 1998). Analys av kolesterolhalten bör alltid ta hänsyn till äggets och äggulans vikt, eftersom dessa egenskaper bestämmer det faktiska kolesterolinnehållet i ägget i en given kommersiell linje av kycklingar.

forskning i Polen och utomlands har visat att innehållet i denna lipid kan minskas i äggulan, även om dessa förändringar inte alltid är permanenta och lämpliga (Kijowski et al., 2013). Avel och biologiska metoder eller en förändring i hönsdieten kan användas för att minska dess innehåll i ägget med cirka 25-30% (Kovac-Nolan et al., 2005; Botsoglou et al., 1998; Kijowski et al., 2013).

enligt Niemiec (qtd i Jankowski, 2012) är ett karakteristiskt drag hos äggula lipider en liten andel mättade fettsyror och en stor andel omättade syror—mono – och fleromättade. Författaren rapporterar att 100 g äggula innehåller cirka 8 g mättade fettsyror, 11,5 g enkelomättade fettsyror och 3,5 g fleromättade fettsyror. Enligt Kijowski et al. (2013), äggula lipider har särskilt högt biologiskt värde, eftersom de har goda förhållanden omättade fettsyror till mättade fettsyror (2:1) och innehåller många värdefulla fosfolipider.

Anton (2007) rapporterar att äggulorna av ägg som läggs av höns som matas med standardblandningar innehåller 30-35% mättade fettsyror (SFA), 40-45% enomättade fettsyror (MUFA) och 20-25% fleromättade fettsyror (PUFA). Enligt Kuksis (1992) är andelen oljesyra C18:1 högst (40-45%), följt av palmitinsyra C16: 0 (20-25%) och linolensyra C18:2 (15–20%).

resultaten som erhållits i den aktuella studien avseende fettsyraprofilen hos äggulorna är ganska lika de som erhållits för Araucana-rasen av Pintea et al. (2012). Studier utförda i Polen och i andra länder (Krawczyk, 2009; Posati et al., 1975; Anton och Gandemer, 1997) visar att fettsyraprofilen för äggula påverkas starkt av kosten. Åsikterna varierar emellertid vad gäller effekten av fåglarnas ålder på äggulans fettsyraprofil (Soko Usukowicz et al., 2012).

Anton, M., G. Gandemer, 1997: sammansättning, löslighet och emulgerande egenskaper hos granuler och plasma av hönsägg äggula. J. Fot Sci. 62, 484-487.

AOAC, 1990: Oficial analysmetoder, AOAC 985.28, 15: e upplagan.

Biesiada-Drzazga, B., A. Janocha, 2009: effekten av kycklingens ursprung och bostadssystem på kvaliteten på bordsägg. Oj oj oj oj oj oj oj oj. Nauka. Technologia. Jako Portugals. 3 (64), 69-70.

Biesiada-Drzazga, B., D. Banaszewska, K. Andraszek, E. Bombik, H. ka Portuguu, A. Rojek, 2014: jämförelse av ägg kvalitet av frigående Aracuana och grön-legged rapphöns kycklingar. Båge. Gefl occurgelk. 78, 1-8.

Botsoglou, na, A. L. Yannakopoulos, DJ Fletouris, A. S. Tserveni-Goussi, J. E. Psomas, 1998: äggula fettsyrasammansättning och kolesterolhalt som svar på nivå och från dietary linfrö. J. Agric. Mat Chem. 46, 4652-4656.

Cywa-Benko, K., J. Krawczyk, S. W Exceptilyk, 2003: kvaliteten på bordsägg erhållna från inhemska kycklingraser. Rocz. Nauk. Zoot. 30, (2), 405-413.

Czekalski, P., M. Lisowski, M. Bednarczyk, 2000: påverkan av genotyp på fettinnehåll och kvalitet på matägg. Rocz. Nauk. Zoot., Supl. 5, 216-220.

Dziadek, K., E. Gornowicz, P. Czekalski, 2003: kemisk sammansättning av bordsägg som påverkas av värphöns ursprung. Pol. J. Mat Nutr. Sci., vol. 12/53, 1, 21-24.

Folch, J., M. Lees, G. H. S. Stanley, 1957: en enkel metod för isolering och rening av totala lipider från djurvävnader. J. Biol. Chem., 226, 497-509..

Glutemirian, M. L., C. Van Nieuvwenhove, A. Perez Chaia, M. C. Apella, 2009: fysisk och kemisk karakterisering av ägg från Araucana höns av frigående foder i Argentina. J. Argent. Chem. Soc. 97, 19-30.

IBM Corp.släppt, 2011: IBM SPSS-Statistik för Windows, Version 20.0. Armonk, NY: IBM Corp.

Jankowski, J., 2012: avel och användning av fjäderfä. PWRiL Warszawa.

Kijowski, J., G. Le Jacobnierowski, E. Cegielska-Radziejewska, 2013: Ägg som en värdefull källa till bioaktiva komponenter. Oj oj oj oj oj oj oj oj. Nauka. Technologia. Jako Portugals. 5 (90), 29-41.

Koncerewicz, A., 2013: effekten av utvalda miljöfaktorer på reproduktions-och kläckningsindikatorer för vit Koluda Kazaki-gäss. Doktorsavhandling, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities.

Kovac-Nolan, J., M. Philips, Y. Mine, 2005: framsteg i värdet av ägg och äggkomponenter för människors hälsa. J. Agric. Mat Chem. 53, 8421-8431.

Krawczyk, J., 2009: Kvaliteten på ägg från polska inhemska Greenleg partridge kyckling-höns underhålls i ekologiska vs. bakgård produktionssystem. Anim. Sci. Pap. Rep. 27, 3, 227-235.

Krawczyk, J., E. Gornowicz, 2010: kvaliteten på ägg från höns som hålls i två olika frigående system i jämförelse med ladugårdssystem. Båge. Geflugelk. 74, 151-157.

Krawczyk, J., Z. Soko, S., S., S., S., S., S., S., S., S., S., S., S., S., S., S., S.: Effekt av tillgång utomhus och ökade mängder lokalt foderråvaror i kosten för höns som omfattas av genpoolskyddsprogrammet för husdjur i Polen på kvaliteten på ägg under topp äggproduktion. Ann. Anim. Sci. 13, 2, 327-339.

Kuksis, A., 1992: äggula lipider. Biochim Biophys. Acta 1124, 205-222.

Li-Chan, E. C. Y., W. D. Powrie, S. Nakai, 1995: kemi av ägg och äggproduktion. I: Stadelma, W. J., Cotterill, O. J. (Red). Ägg vetenskap och teknik. 4: e upplagan. Food Product Press, New York.

Majewska, T., 2006: fjäderfä okonventionellt. Wyd. Oficyna Wydawnicza” ho Kubana”, Warszawa.

Millet, S., M. De Ceulaer, K. Van Paemel, S. Raes, De Smet, G. P. J. Janssen, 2006: lipidprofil i ägg av Araucana höns jämfört med Lohmann utvalda Leghorn och Isa bruna höns givna dieter med olika fettkällor. Br. Poult. Sci. 47, 294-300.

Odabasi, az, rd Miles, Mo Balaban, km Portier, 2007: förändringar i brun äggskalfärg när hönan åldras. Poult. Sci. 86, 356-363.

Oles, P., G. Gates, S. Kensiger, J. Patchell, D. Schumacher, T. duschar, A. Silcox, 1990: optimering av bestämningen av kolesterol i olika matmatriser. J. AOAC, 73, 724-728.

Peterson, DW, A. Lilyblade, ck Clifford, R. Ernst, aj Cliford, P. Dunn, 1978: sammansättning av och kolesterol i Araucana och kommersiella ägg. J. Am. Kost. Assoc. 72, 152-160.

Pintea, A., F. V. Dulf, A. Bunea, C. Matea, S. Andrei, 2012: Jämförande analys av lipofila föreningar i ägg av organiskt uppvuxna ISA bruna och Araucana höns. Kemiska Papper 66, 10, 955-963.

Posati, lp, je Kinsella, BK Watt, 1975: omfattande utvärdering av fettsyror i livsmedel: ägg och äggprodukter. J. Amer. Diet Assoc. 67, 111-115.

Simmons, RW, rg Somes, 1985: kemiska egenskaper hos Araucana kycklingägg. Poult. Sci. Assoc. Inc. 64, 1264-1268.

Soko Jacobowicz, Z., J. Krawczyk, E. Herbut, 2012: Kvaliteten på ägg från ekologiskt uppfödda värphöns under deras första och andra år av produktion. Oj oj oj oj oj oj oj oj. Nauka. Technologia Jako Portugals. 4 (83), 185-194.

Solomon, S. E., 2001: matning för äggskalkvalitet. Proc IX Europ. Symp. På kvaliteten på ägg och äggprodukter. Turkiet. 131-137.

Somes, R. G. Jr., P. V. Francis, J. J. Tlustohowicz, 1977: Protein-och kolesterolhalten i Araucana kycklingägg. Poult. Sci. 56, 1636-1640.

Scholtyssek, S., 1993: metoder för att mäta äggkvalitet. Proc. V Europ. Symp. Kvaliteten på ägg och äggprodukter. Tur. 339-347.

Soko Auguiowicz, Z., J. Krawczyk, 2004: effekten av kycklingens ålder och lagertäthet på kvaliteten på bordsägg. Rocz. Nauk. Zoot. 31, 1, 103-113.

Śkrbić, Z., Z. Pavlovski, M. Lukić, D. Vitorović, V. Petrićević, L. Stojanović, 2011: Förändringar av ägg kvalitet fastigheter med en ålder av lager höns i traditionella och konventionella produktionen. Bioteknik inom djurhållning. 27 (3), 659-667.

Thapon, J. I., W. G. Bourgeois, 1994: L ’ oeuf et les ovoproduits. Lavoisier, Paris.

Trziszka, T., 1996: äggkvalitet – ett problem som fortfarande är relevant. Drobiarstwo. 3 (1), 43-49.

Tumova, E., L. Zita, M. Hubeny, M. Skrivan, Z. Ledvinka, 2007: effekten av ovipositionstid och genotyp på äggkvalitetsegenskaper hos höns av äggtyp. Tjeckiska J. Anim. Sci. 52, 26-30.

Wang, XL, JX Zheng, Zhning, lj, Qu, YXU, N. Yang, 2009: Läggningsprestanda och äggkvalitet hos blåskalade lager som påverkas av olika hussystem. Poult. Sci. 88, 1485-1492.

Washburn, K. W., 1978: genetisk variation i äggets kemiska sammansättning. Poult. Sci. 58, 529-535.