extra krispiga stekt kycklingfingrar
Vi baserade vårt recept på ett allmänt tillgängligt ’copycat’ – recept på internet för flera år sedan. När tiden har gått har vi justerat, utelämnat och lagt till saker som passar vår fantasi och följande recept är resultatet av allt som finjustering. Det vill säga att det är precis vad vi gillar att äta. Känn dig fri att spela med det som vi gjorde!
ingredienser:
- 1 1/2 pounds benfria, hudlösa kycklingbröst
- 6-8 koppar raps eller jordnötsolja, för stekning
- 1 ägg
- 1 kopp kärnmjölk (för bästa smak) eller mjölk
- 2 koppar allrengöringsmedel mjöl
- 1 matsked Montreal biff krydda (eller generisk version)
- 1 tesked kosher salt
- 1 tesked färsk grov svartpeppar
- 3/4 tesked msg (strikt valfritt. Om du har en motvilja eller känslighet för detta, vänligen utelämna det!)
- 1/2 tesked paprika
- 1/2 tesked vitlökspulver (helst granulerad vitlök)
- 1/2 tesked lökpulver (helst granulerad lök)
blanda i en stor skål mjöl, stekkryddor, salt, peppar, MSG, paprika, vitlök och lökpulver med en gaffel eller visp. Dela det kryddade mjölet mellan två pajplattor eller kakpannor. Linja en panna eller kylställ med pappershanddukar eller tidningar. Ställ mjöl och handduksfodrad panna åt sidan.
häll olja i en stor, djup, tungbottnad panna (eller fryolator, fry-daddy eller annan stekningsapparat) på medelhög till medelhög värme. Kom ihåg denna tumregel när du friterar på spisen: ”Fyll aldrig pannan mer än halvvägs full av olja. ”Kom ihåg att vätskor stiger högre när de kokar och att du också höjer oljenivån varje gång du släpper något annat in i det (”Förskjutningslagen” om du är fysikinriktad…) och eftersom det här är det onda geniets matlagningsshow idag, citerar jag honom, ” Du kan inte argumentera med fysik. Det är eller det är det inte.”Om du har en termometer, skjuter du för 350 kcal F. Om du inte har en termometer, svett inte den. Värm det bara tills spetsen på en av de panerade kycklingfingrarna doppade i oljan resulterar i många, många entusiastiska bubblor som flyger upp runt kycklingens kanter.
tillsätt ägg och kärnmjölk i en medelstor blandningsskål och vispa för att kombinera noggrant. Lägg åt sidan med mjölet.
trimma kycklingbrösten och skär i längdriktningen i cirka 3 stora remsor. (Om du har riktigt små bröst-sluta snickering-skär bara i två remsor.)
låt oss nu förbereda oss för att steka. Lägg ut dina ingredienser-förutsatt att du har en räknare nära din spis och din olja är redo att gå – så här börjar närmast kaminen: en skål med mjöl, skål med kärnmjölk/äggblandning, annan skål mjöl, skärbräda med kyckling på den. Bestäm vilken hand du ska använda. (Jag vet att det låter galet men det finns ett riktigt motiv till min galenskap. För argumentets skull ska jag bara säga använd din högra hand.) Använd din högra hand och arbeta med en bit kyckling åt gången. Dra det genom mjölet så att det är jämnt belagt och skaka extra av. Muddra (dra igenom) den mjölade kycklingbiten i ägg/kärnmjölkblandningen, skaka av överskottet. Muddra den snygga kycklingbiten genom den sista skålen med mjöl, se till att den är väl belagd och skaka försiktigt av överskottet. Slutligen, använd din snygga högra hand försiktigt den helt belagda kycklingbiten i oljan. Oavsett din impuls kan vara, kasta inte kycklingen i oljan. Det är så brännskador händer. Lita på mig. Du är mycket bättre och mycket säkrare försiktigt så att kycklingen glider från dina händer nära oljans yta. Och det är här att använda din ena hand för att göra allt som muddring och doppning och dunking lönar sig. Du har så mycket blech-goo på händerna att ingen olja kommer att tränga in i huden på kort tid det tar dig att försiktigt placera en bit kyckling i oljan. Det har faktiskt ett namn:”Klubbhand”. Yeppers. Geni, eller hur?
och här är där ”arbeta med en bit kyckling i taget” visar att det är geni ” Pssst. Ditt geni visar.”Genom att belägga en bit i taget ser du till att de inte kommer att hålla ihop i oljan. Varje bit får några ögonblick för att börja laga mat och bilda sin skorpa innan en annan snygg bit tappas i oljan. Sa jag bara ’tappade’? Bad mig. Jag menade någonsin så försiktigt lättade in i oljan. Lysande, Nej?
rör kycklingen försiktigt med tång och låt koka i mellan 8-15 minuter, beroende på hur tjocka dina kycklingremsor var. Om det brinner för snabbt, sänk värmen lite. Det bästa sättet att testa kycklingen är att ta bort en tjock bit till en skärbräda. Skär i den tjockaste delen av kycklingen. Om juicerna går klart är det gjort! Överför varm kyckling till den handduksfodrade pannan och låt svalna i minst 5 minuter innan du äter. Du vill verkligen inte bita i det direkt om du inte vill befria dig från huden i munnen.