Glutenfri Fig Newtons
sociala medier är konstigt. Häromdagen kom ett foto av Fig Newtons, av alla saker, över mitt Facebook-flöde. En vän skrev det med, mitt mellanmål säger att jag förvandlas till min mormor! När jag tittade på det fotot insåg jag att jag saknade Fig Newtons. Begäret överraskade mig lite eftersom jag inte riktigt hade tänkt på dem sedan jag bytte till en glutenfri diet. Plötsligt lockade, jag trodde att jag skulle njuta av att göra min egen glutenfri sats.
ärligt talat, de visade sig vara ganska svåra att replikera.
mitt första försök var fruktansvärt. Den yttre kakan, gjord av en enkel blandning av glutenfria mjöl och smör, kom ut som pajskorpa. Det var verkligen fläckigt istället för ömt och kakigt.
fyllningen, som jag kokade i flera timmar, smakade intetsägande. Det boggled mig att en fyllning gjord av smakrika fikon kunde vara så tråkig och mild! Ändå var denna fyllning, gjord av hackade missionsfena, vatten och brunt socker, just det.
först upp: cookien. Eftersom Fig Newtons är cakey, lade jag ägg till degen, tillsammans med lite jäsning, som min första sats inte innehöll. För fyllningen gick jag i motsatt riktning genom att inte laga det alls—jag renade helt enkelt torkade missionsfena med lite vatten och majssirap.
den andra satsen visade sig mycket närmare den verkliga affären, men det var fortfarande lite av. Kakan kändes för fet och medan fyllningen smakade söt hade den fortfarande inget riktigt djup.
för att ta itu med dessa problem minskade jag mängden smör i kakan och ersatte hälften av det granulerade sockret med mörkt brunt socker för att öka smaken och lägga till lite fukt. Jag lade också till lite orange olja, eftersom jag kom ihåg att Fig Newtons hade en subtil citrusnot. För fyllningen purerade jag igen de torkade fikon, men den här gången tillsatte jag nypressad citronsaft och lite salt.
kakan bakade vackert, medan citronsaft och salt ökade smaken på fyllningen utan att konkurrera med fikon. Men det fanns fortfarande ett problem: den yttre kakan smakade för smörig.
kommersiella Fig Newtons smakar inte som smör, så för den sista satsen använde jag förkortning istället för smör. Den enkla bytet gjorde stor skillnad. Äntligen smakade kakorna precis som Fig Newtons jag kom ihåg.
och även om jag äntligen perfektionerade receptet, behövde jag fortfarande vänta innan jag njöt av dem, eftersom både smaken och konsistensen förbättras efter en övernattning. Efter en teknik från Bravetarts hemlagade fig newton-recept överförde jag de varma kakorna i en förseglad behållare, så att de kunde ånga något. Efter allt det arbetet undrade jag om fig newtons var värda det. Sedan bet jag in i en och fick mitt svar: i det här fallet finns det inget bättre än att bli din mormor.
Skriv ut
Glutenfri Fig Newtons
ingredienser
för kakorna
- 1 1/2cupsbrunt rismjöl, plus mer för dammning(7 uns; 200 gram)
- 1/2cupcornstärkelse(2 uns; 56 gram)
- 1 / 4cupsweet rismjöl (1 uns; 28 gram)
- 1teskedbakpulver
- 1/2teaspoonxantangummi
- 1/2teaspoontable salt
- 1/4cupvegetabilisk förkortning(2 uns; 56 gram)
- 1/4cupgranulerat socker(1 3/4 uns; 50 gram)
- 1/4cupmörkt brunt socker(2 uns; 56 gram)
- 2largeeggs(ca 3 1/2 uns; 100 gram)
för fyllning
- 14uncestored mission figsse anmärkning ovan
- 1/4teaspoonorange olja eller 1/4 tesked fint riven apelsinskal från 1 orange
- 1/4cupwater(2 uns; 56 gram)
- 3tableskedarlätt majssirap(2 uns; 56 gram)
- 2tableskedarfärskpressad citronsaft från 1 citron(1 uns; 28 gram)
- 1/2tespoontable salt
instruktioner
-
för kakan: i medium blandningsskål, vispa ihop brunt rismjöl, majsstärkelse, sött rismjöl, bakpulver, xantangummi och salt. I skål med stativblandare utrustad med paddelfäste, slå ihop vegetabilisk förkortning, granulerat socker och brunt socker vid medelhög hastighet tills det är väl kombinerat, cirka 30 sekunder. Tillsätt ägg, en i taget, och blanda med medelhastighet i 30 sekunder. Skrapa ner sidorna av skålen, blanda sedan i ytterligare 15 sekunder. Med blandaren av, tillsätt torra ingredienser och apelsinolja, blanda sedan med medelhög låg hastighet tills en deg bildas.
-
generöst damm arbetsyta med brunt rismjöl. Vänd degen ut på disken och klappa in i en runda. Förpacka med plastfolie och kyl i minst två timmar eller över natten.
-
under tiden, för fyllningen: i skål med matberedare, kombinera fikon, vatten, majssirap, citronsaft och salt. Puls tills en tjock pasta bildas. Fyllningen ska vara tjock men avkastning när den pressas med baksidan av en sked. Om fyllningen är för fast, blanda i ytterligare en tesked eller två vatten tills det är tillräckligt mjukt för att röret. Överför fyllning till en stor bakverk stor utrustad med en 1/2-tums rund spets.
-
Förvärm ugnen till 350 kcal F. Ta bort degen från kylskåpet och skär i sex lika stora bitar. Linja ett kantat bakplåt med pergamentpapper. Ställ in en 12-x 18-tums bit pergamentpapper på din arbetsyta. Damm pergamentet generöst med brunt rismjöl. Centrera en av degbitarna på pergamentet och damm generöst med brunt rismjöl. Rulla degen till en 10-by 4 1/2-tums remsa, med hjälp av en pizza hjul för att trimma kanter.
-
rör fig fyller jämnt ner i mitten av degremsan. Kör en tunn metallspatel mellan degen och pergamentet för att lossa degen. Vik degkanterna över fyllningen och tryck lätt ner för att täta. Lyft degen från pergamentet och överför, sömmen nedåt, till det beredda bakplåten. Upprepa med kvarvarande deg och fyllning.
-
baka fikonstänger i mitten av ugnen tills de är inställda och börjar bli gyllenbruna, cirka 15 minuter. Ta bort pannan från ugnen och skär kakor med en vass kniv i 2-tums bitar. Låt kakorna svalna i 5 minuter. Överför kakor till en behållare med lock, separera lager med bitar av pergamentpapper. Förvara i 24 timmar före servering.