Jag är tillbaka med en mer” basics ” post innan Thanksgiving festligheterna börjar. Idag visar jag dig hur man gör gräddostdeig. Det här är en bra deg till att börja med om du är ny på att göra deg från grunden eftersom den lätt kommer ihop och är en dröm att rulla ut. Cream cheese pastry dough var den första degen jag lärde mig att göra och det tog mig ingen tid att behärska den.
liksom all smörpajdeg gillar jag att göra gräddostdeig i matprocessorn eftersom den kommer ihop snabbt, med bara några pulser och några enkla steg. Om din matberedare levereras med ett degblad, använd det alltid när du gör deg eftersom det är utformat speciellt för jobbet. Men om du bara har stålbladet kommer din deg att bli lika framgångsrik.
anledningen till att cream cheese pastry deg tenderar att vara lättare att arbeta med än all smörpajdeg är trefaldig: För det första finns det en högre vatteninnehåll i degen eftersom gräddost är cirka 50% vatten. För det andra täcker det extra fettet i gräddosten proteinerna i mjölet, vilket minskar utvecklingen av gluten, vilket ger en öm färdig skorpa. För det tredje, med hjälp av konditorivaror, som har ett idealiskt proteininnehåll, resulterar i en öm och fläckig skorpa. Om du inte hittar konditorivaror får du fortfarande utmärkta resultat med allmjöl.
Cream cheese pastry deg är väl lämpad för både salta och söta recept. För pajer och tårtor fungerar det bäst som bottenskorpan eftersom degen är för öm för att skära i remsor för att göra en gittertopp. Degen kan dock användas som en toppskorpa för dubbelskorpa pajer om den lämnas i ett stycke. Cream cheese pastry deg fungerar också vackert för att omsluta en mängd fyllningar i dumplings eller omsättning. Mjölkfasta ämnen från både smör och gräddost bidrar inte bara till ömhet i degen, men de ger också underbar smak. Dessutom brinner denna deg till en rik guldfärg, vilket ger en vacker presentation.
Jag har gjort ett annat visuellt handledningskollage som visar hur man gör degen med matprocessormetoden.
Skriv ut
beskrivning
anpassad från imponerande men ändå enkel: Matlagning för familj och vänner av Frances Chapman
ingredienser
- 3 koppar vitt konditorivaror (eller allmjöl)
- 1 tesked Kosher salt
- 6 uns gräddost (inte fettfri), mjukad och skuren i bitar
- 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, mjukat och skär i bitar
instruktioner
- lägg mjölet och saltet i arbetsskålen på en matberedare som är försedd med stålbladet (eller ett degblad) och pulsera några gånger för att kombinera.
- lägg smör-och gräddostbitarna ovanpå mjölblandningen.
- pulsera ingredienserna tillsammans tills en boll av deg bildas.
- släpp degen på en lättmjölkad bräda och klappa den i en skiva.
- använd en bänkskrapa eller skarp kniv för att skära degens skiva jämnt i hälften.
- forma varje halva degen till en skiva, linda tätt i plastfolie och kyl i 3 timmar (helst över natten).
- ta bort degen från kylskåpet och låt den stå vid rumstemperatur i 30-40 minuter innan du rullar ut den. Använd degen enligt instruktionerna i receptet du använder.
anmärkningar
- Gräddostdeig kan frysas i upp till 2 månader, lindas tätt i plastfolie och förseglas i en fryspåse av plast. Avfrostning över natten i kylskåpet.