Guide till citrusskal Cocktail garneringar

av alla underbara och vackra cocktailgarneringar är Citrusvridningen den mest klassiska och mest använda.

förutom visuell överklagande är citrusskalar fulla av aromatiska oljor, som när de uttrycks, ger djup och nyans till den färdiga cocktailen.

Om du vill lära dig mer om de olika typerna av garneringar och hur de arbetar för att förbättra cocktails, kolla in min konst av Cocktailgarneringsposten!

Du kanske också gillar 5 enkla (och vackra) Cocktailgarneringar

den här fotoguiden lär dig hur du skapar några av de mest kända citrusskalgarneringarna, samt erbjuder några användbara tips för att skapa min signatur snidade citrusskal som bilden ovan. Följ mig på Instagram för mer garnering inspiration!

Disclosure: detta inlägg innehåller Amazon affiliate länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp. Läs mer.

citrusskal garnering verktyg

första saker först, låt oss täcka de verktyg du behöver för att behöver. För att skala citrus behöver du:

• skarp kniv
• grönsaksskalare (valfritt, men rekommenderas starkt!)
• skärbräda
• mogna citrusfrukter med slät hud

en vass kniv är nödvändig för att ta bort skalet från frukten utan att också ta bort för mycket av den bittra, vita pithen. Om dina knivfärdigheter inte är så bra, välj istället en grönsaksskalare.

Jag gillar att använda grönsaksskalare för att ta bort skalen och en skarp kniv för att städa upp dem, forma dem eller skära dem i former eller mönster. En grönsaksskalare I y-stil är ett bra billigt verktyg till att börja med. Denna Kuhn Rikon 3-pack från Amazon är mina nuvarande favoriter:

hur man väljer den bästa citrusen för jobbet

När du väljer citrus, se till att frukten har en fin slät hud och ger lite till en mild pressning.

dessa frukter smakar bäst, har de enklaste skalen att manipulera och har också mest juice.

mycket hårda eller humpiga frukter tenderar att vara undermogna och ganska torra, vilket innebär att de blir svårare att skala, mindre attraktiva och innehåller mindre av de underbara aromatiska oljorna vi vill ha.

i den andra änden av spektrumet vill du också undvika frukter som är övermogna och känns väldigt mjuka. Skal som är för mjuka kan också vara svårare att ta bort och kan också vara för tunna, tunna och oljiga för att hålla en form som en vridning.

essential peeling techniques

nu när du har dina verktyg och din frukt är det dags att börja träna peeling. Håll din frukt med din icke-dominerande hand och försiktigt, långsamt, tryck med din kniv eller grönsaksskalare.

om du använder en kniv, se till att skära av huden vänd bort från dig själv. Om du använder en skalare, gå i vilken riktning du känner att du har mest kontroll.

nyckeln till att ta bort en citrusskal är att applicera jämnt tryck medan du flyttar kniven eller skalaren över fruktens yta. Detta kommer att säkerställa att den del av skalet avlägsnas är en enhetlig tjocklek i hela.

Du kan välja att dra av en kort sträng eller en lång skal med hela fruktens hud.

För en läcker cocktail är allt du behöver bara tillräckligt med skal för att kunna uttrycka några av dessa oljor över dryckens yta.

För en snyggare garnering som är trimmad och formad, vill du ha minst några inches av skal att arbeta med.

hur man uttrycker en citrusskal

När du har en bit citron, lime, apelsin eller grapefruktskal att arbeta med kan du välja att stanna där, uttrycka skalen över din cocktail och släppa in den eller kassera den.

min föredragna metod för att uttrycka är att skära en rektangulär bit skal, hålla skalen så att den vetter mot ytan av min dryck, med korta sidor mellan tummen och pekfingrarna, och försiktigt pressa mina fingrar ihop, böja kanterna på skalen bakåt.

denna åtgärd extraherar oljorna från skalet, och du kommer att kunna se dem spruta ut på ytan av drycken.

om inget händer när du gör det, försök igen. Ibland fungerar skalet från en något annorlunda vinkel bättre.

om det fortfarande inte fungerar, prova en annan bit skal som kan ha mer oljor. Varje frukt och varje skal är lite annorlunda.

Jag tycker att limefrukter i synnerhet kan vara svåra att skala och svårt att uttrycka oljor från, Medan apelsin och grapefrukt tenderar att vara rikligt fet och skal som smör!

hur man trimmer en citrusskal

När du har en del skal att arbeta med, kan du kan trimma kanterna för att ge det ett rent utseende. Jag gillar att ge mina skal raka, jämna sidor och skär ändarna i vinklade punkter.

en mer avancerad teknik du kan prova, om du har en högkvalitativ skarp kniv) är att skära skalen från ena änden till den andra i en jämn, krökt rörelse.

detta ger en skal som har avsmalnande punkter i vardera änden och ett försiktigt rundat utseende, ungefär som formen på ett blad. Jag använder denna trimningsmetod hela tiden, särskilt när jag gör snidade skal.

hur man gör en lång vridning med en kanalkniv

ett annat praktiskt garneringsverktyg är kanalkniven. Denna skalare låter dig ta bort en lång mager bit citrusskal.

denna typ av skal är speciellt lämpad för eleganta bubbliga drycker som franska 75, eller drycker som specifikt kräver en superlång vridning, som hästens hals.

börja på toppen av din frukt, tryck kanalkniven in i huden och dra den försiktigt längs ytan och färdas runt fruktens omkrets.

med lite tur kan du ta bort en lång skal som använder nästan all fruktskal. Men det är ok om det bara är några centimeter långt också.

Linda nu den långa skalen runt ett föremål som en ätpinne eller en penna för att skapa en vridform.

När jag förbereder drycker gillar jag att göra mina vändningar först och lägga dem åt sidan med ett annat föremål (som en skalare eller kniv) försiktigt påtryckningar och hålla dem lindade tätt på ätpinnen. Detta hjälper vridningen att behålla den lindade formen längre.

hur man skär en vridning för att sitta på kanten av ett glas

ta bort en bit citrusskal med en kniv eller grönsaksskalare och trimma den som du vill.

skär nu en slits i mitten av skalet, i längdriktningen (se bilden nedan). Slitsens längd ska vara ungefär en tum så att skalet passar på kanten av ett glas.

tänk på att öppningen kan behöva vara lite längre om ditt glas har en tjock kant.

nästa, linda din skal runt en ätpinne för att ställa in vridningsformen. När skalet är format till en vridning kan du placera det på kanten av ditt glas med hjälp av mittspalten för att förankra det (se bilden nedan).

hur man skapar en apelsinskal hjärta på en cocktail pick

detta är en av de sötaste skal garneringar och det är inte alls svårt att lära sig! Börja med att skala en lång (cirka 4 eller 5 tum) skal.

trimma skalet så att det är långt och smalt, skär sedan försiktigt skalet ner i mitten och stoppa cirka 3/4 tum före slutet (se bilden nedan).

som du kan se från mina bilder behöver det inte vara perfekt! Jag klippte inte en rak linje, men det färdiga hjärtat fungerade fortfarande bra och såg bra ut.

nu har du en mager skal med två långa klaffar. Ta varje flik och vik dem in mot skalets botten, stoppa lite före basen och bilda formen på ett hjärta. Vrid försiktigt hjärtat på sin sida och tryck försiktigt citrusskikten platt för att spett det med en cocktailplockning. Plockningen kommer att säkra formen på plats och nu kan du pryda din cocktail med ett bedårande apelsinskalhjärta!

hur man gör en snygg citrusskalfläkt garnering

Jag såg först denna fantastiska stil med citrusgarnering på Instagram av matt @theamateurmixologist. Om du gillar cocktails och otroliga garneringar följer du förmodligen redan honom.

denna underbara garnering är inte särskilt svår, men lägger till en hel del visuell känsla för klassiker som The White Lady. Börja med att trimma en skal för att ha en platt ände längst ner och sluttande punkt på den andra (se bilden nedan).

skär sedan försiktigt några vertikala (3-5 eller fler) slitsar och slutar cirka 1/3 av vägen till slutet av skalet.

du vill lämna tillräckligt oklippt skal att du har en robust bas, som kommer att sitta på kanten av glaset (se andra bilden nedan).

skär nu en vertikal slits ca 1 tum lång i mitten av skalets oklippta bas. Denna slits låter fläkten sitta på glasets kant.

denna garnering är särskilt dramatisk eftersom en gång uppflugen på glaset, de övre segmenten av skalet fläkt ut vackert (se bilden nedan).

How to make a citrus peel rosette garnish

This is one of my favorite citrus garnishes, and one of the first I learned how göra.

den enda svåra delen här är att kunna skära en super lång bit skal.

Jag gillar att använda en Y-formad grönsaksskalare för att uppnå detta, börjar på toppen av apelsinen och arbetar mig ner längs fruktens omkrets.

det är ok om skalet bryts av någon gång, bara så länge det är tillräckligt länge för att rulla upp.

allt du behöver göra nu är att rulla den långa skalen tätt och spett den med en cocktailplockning för att säkra den på plats!

denna garnering är snabb, ganska lätt och vackert aromatisk eftersom den använder så mycket av skalet.

hur man gör snidade citrusskalgarneringar

jag började göra dessa galna utsmyckade snidade bladliknande skalgarneringar 2018 eftersom jag var ganska hemsk på att göra mer vanliga skalgarneringar.

som du kan se från de flesta bilderna i den här handledningen är jag verkligen inte så skicklig när det gäller att göra de perfekta vridningarna som pro bartenders gör ser så lätt ut.

så, naturligtvis började jag överkompensera genom att göra överdrivna kreativa sniderier som den här dåliga pojken nedan.

den bästa delen av dessa garneringar är att det är en chans att bli riktigt kreativ och göra en visuellt minnesvärd drink (vilket är till hjälp för oss internetdryckstillverkare som delar recept på Instagram och Pinterest).

Om du letar efter sätt att förbättra dina Instagram-cocktailbilder kanske du gillar mina 5 Tips för bättre Instagram-Cocktailbilder.

Jag blev först inspirerad att komma in i denna typ av fruktsnideri efter att ha sett några fantastiska carving-Videor på Youtube, som denna fjärilgarnering av Sucre och Sweet.

det är till stor hjälp om du har en av de speciella snidknivarna som ser ut som en penna, men som du kan se på bilderna nedan är det inte nödvändigt.

min citrus carving knife är en cheapo liten kniv som jag plockade upp i ett paket med 5 på Walmart.

min hemlighet är att jag dulled knivens kant till den punkten att den inte skulle skära någonting, och sedan skärper jag selektivt bara bladets spets så att den är extremt skarp.

detta låter mig hålla kniven som en penna, vilket ger mig mycket kontroll och låter mig enkelt klippa böjda former.

var försiktig och sunt förnuft när du arbetar med någon kniv! En superslipad kniv är mycket farlig och bör hanteras med försiktighet och förvaras borta från dina vanliga hushållsknivar och bestick.

Jag håller mina garneringsknivar i en separat hög burk med mina barverktyg, utom räckhåll från små händer och olycksbenägna män.

den grundläggande snidade bladgarn, steg för steg

börja med att skala en ganska lång remsa citrusskal.

trimma sedan skalet i en grundläggande bladform genom att klippa vertikalt, från ände till ände, i en gradvis kurva som lämnar dig med två spetsiga ändar.

använd nu en skarp kniv för att försiktigt ta bort något böjda triangulära bitar längs kanten, vilket skapar en naturlig kant (se bilden nedan).

de svagt krökta linjerna är det som gör att denna skal sticker ut, men du kan också bara klippa ut raka kanter längs kanten, vilket ger det ett skarpt, spikigt utseende.

Jag tycker att jag bara är väldigt bra på att klippa dessa i en riktning, så jag vänder skalen över för att klippa den andra kanten (se andra bilden).

Härifrån kan du fortsätta att skära, om du vill, ta bort från insidan av skalet som i bilden nedan.

När du börjar snida skalar så här och blir mer invecklad med dina mönster, märker du omedelbart att de blir super tunna ju mer du hugger bort.

här är hemligheten till en robust, lätt att skära skal

istället för att använda en kniv eller skalare för att ta bort en tunn bit av huden, ta bort en hel del av skalen (inklusive pith), som om du skalar frukten för att äta den.

detta ger dig en större bit skal och den är också mycket tjock. Vänd sektionen och raka försiktigt ner den vita pithen så att den blir mer hanterbar, men lämna tillräckligt så att skalet inte blir diskett när du skär.

denna teknik är särskilt användbar när man försöker skära limeskal, vilket kan vara svårare än större frukter.

Nedan följer några fler exempel på ristningar för att ge dig några förslag. Jag hoppas att du har haft den här guiden och det hjälper dig att skapa mer fantastiska citrusskal garneringar!

om du gillade dessa garneringar, prova den skewered rosettvariationen i handledningsvideoen!

som alltid, se till att tagga mig @moodymixologist på Instagram om du försöker dessa tekniker! Prenumerera på min veckovisa e-post för mer cocktail, mocktail, och garnering innehåll levereras direkt till din inkorg!