hjortkött, (från Latin venatus, ”att jaga”), köttet från någon form av rådjur; ursprungligen hänvisade termen till någon form av ätbart vilt.
svry/. com
hjortkött liknar nötkött och fårkött i konsistens, färg och andra allmänna egenskaper. Den har nästan samma kemiska sammansättning som nötkött men är mindre fet. Lean venison roast, innan du lagar mat, innehåller i vikt cirka 75 procent vatten, 20 procent protein och 2 procent fett; detta proteininnehåll är ungefär detsamma som för en magert nötkött.
som de flesta spel, rådjur efter att ha dödats bör tömmas av blod och får svalna. Hjortkött kan ätas färskt, men det hängs vanligtvis på en sval plats i tre till fem dagar, och ofta i sex till tio dagar eller mer, för åldrande eller mognad. Åldrande ökar köttets ömhet och smaklighet, särskilt hos äldre rådjur. Benen, sadeln, länden och tenderloin slaktas för biffar, kotletter eller kotletter, som bäst kokas bara kort och kan serveras med ett antal såser och garneringar; de mindre önskvärda delarna av djuret, såsom axeln, skaftet och bröstet, är vanligtvis väl marinerade och är utmärkta för användning i grytor. Se även spel.