American Lager som ölstil har fått ett verkligt oförtjänt rykte. I mitten av 1800-talet var amerikans njutning av öl centrerad kring högre abv, mörka öl, ungefär som delar av Europa. amerikaner hade inte många alternativ eftersom korn inte gick bra som en gröda i kolonierna och import från Europa skulle vara för dyrt.
importera engelska öl var också kostnads oöverkomliga. Amerikanerna lämnades ingredienser som de lätt kunde hitta runt dem som majs, vete, squash – inklusive pumpor, melass och ärter.
öl gick igenom en nedåtgående cykel på 1600-talet eftersom konsumenterna var mer intresserade av sprit, hård cider och till och med alkoholfria drycker. Temperance Movement (en social rörelse mot konsumtion av alkoholhaltiga drycker) tog tag i början av 1800-talet.
bryggerier fann dock att denna rörelse var en allierad så många fokuserade på hårdare alkohol och såg öl som ett mindre ont.
tyska migranter
När tyska migranter gick in i Amerika sökte de politiska och religiösa friheter. Lyckligtvis tog de också med sig sin stora kunskap om att brygga öl. Tyska bryggerier var intresserade av att återskapa de skarpa Bayerska lagrarna som påminner om sitt hemland.
amerikansk korn blev tillgänglig, Det var inte samma kvalitet som de tyska bryggerierna var vana vid hemma. Att använda denna inhemska korn var dock fortfarande billigare än ett alternativ. Tyska bryggerier började omfamna att lägga till tillsatser, som ris och majs, till sina vattenkokare.
den amerikanska gommen
dessa amerikanska lagers var en stor hit med arbetarklassen. Ofta skulle arbetare inkludera en pint eller två medan de åt sin lunch i en salong. Många ansåg ljusa öl lägre i alkohol jämfört med deras mörka öl motsvarighet.
detta vann över de som fortfarande driver framåt med Temperansrörelsen. Som ett sätt att härleda uppkomsten av adjungerad laden lager var den amerikanska konsumenten till stor del den skyldige.
stoppad av förbud
eftersom hårdlutförbrukningen sjönk cirka 80%, sökte nykterhetsrörelsen sina platser i ölindustrin. När hårdlut minskade fyllde öl spelet. Från 1900 till 1913, bara tretton år, ökade ölproduktionen med över en miljard liter.
den 18: e ändringen antogs slutligen 1920. Mer än 1500 bryggerier var tvungna att stänga sina dörrar.
anpassa, anpassa, anpassa
eftersom ett stort antal bryggerier inte tjänade pengar på sin öl, behövde ägarna bli fantasifulla med hur de skulle klara stormen. Coors startade en framgångsrik keramiklinje, som fortfarande är aktiv idag.
Yuengling började en glass-och mejerianläggning. Du kan fortfarande hitta Yuengling glass idag. Anheuser-Busch började producera läsk, glass och alkoholfri öl.
slutligen gjorde Pabst ost. Ungefär som idag med bryggerier som försöker överleva mitt i oron. Många bryggerier behövde omkonfigurera sin försäljning och vissa började till och med producera handdesinfektionsmedel. Det bör noteras bryggerierna, som har destillationskapacitet, var den som producerar handdesinfektionsmedlet.
Postförbud
förbudet upphävdes 1933. Det blev mycket uppenbart att den amerikanska gommen behövde lite arbete. Tretton år visade sig vara för lång för öldrickare att komma ihåg hur öl kunde eller borde smaka.
bryggerier bestämde sig för att brygga baserat på deras kunders minnen av ölen de smakade för över ett decennium sedan. Stora händelser som den stora depressionen och andra världskriget orsakade båda utmaningar för att återskapa denna amerikanska lager.
med tiden blev ölet svagare och svagare i smak. Det bryggs fortfarande med en stor mängd ris eller majstillsatser.
Stilprofil föramerikansk Lager
utseende
halmgul till blek guldgul i färg. Huvudet kommer att vara extremt vitt och skummande men kommer inte att ha bra retention.
arom
aromen är ganska subtil. Om det finns alls, kommer det att luta sig mer mot kornig med lätt sötma och eventuellt lite majskvalitet. Om humle är närvarande alls tenderar de att vara lätt blommiga eller kryddiga. Ren jäsning, men kan ha några spår av grönt äpple och låga DM.
munkänsla
kroppen är mycket lätt, nästan vattnig. Hög karbonering.
smak
ganska neutral i smak, tenderar att vara mer kornig. Med en låg till medium humle närvaro tenderar smaken att sida mer med malt och en söt majsliknande närvaro.
matparning
amerikanska lagers parar bra med salta snacks som pretzels, popcorn, jordnötter och tortillachips. Även grillad fisk, fisk tacos, lätta sommarsallader, smörad krabba.
marinerad kyckling, biff, pizza och brats parar också bra. Unga färska ostar och peppar jack går bra tillsammans.
Tips för att brygga din egen amerikanska Lager
Grain
kornräkningen för en amerikansk lager är ganska enkel och okomplicerad. Basmalt är vanligtvis 2-rad eller 6-rad eller en blandning av de två. Detta kommer att utgöra cirka 60 procent av din spannmålsräkning. Majs-eller ristillägg bör utgöra de återstående 40% av kornräkningen.
humle
IBU-serien är ganska lätt med en amerikansk lager. Håll IBU-intervallet runt 8-18. Detta kan uppnås genom en bittering humle på 60 minuter och det är det.
det finns verkligen inget behov av arom eller smakande humle med denna typ av öl. Humlesorten för denna stil inkluderar: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty eller Crystal.
jäst
Wyeast: amerikansk Lager 2035, Pilsner Lager 2007
vit Labs: PIlsner Lager WLP800, amerikansk Pilsner WLP840, Kalifornien Ale WLP001
Imperial jäst: skörd L17
torr jäst Safale: S-23 och W34 / 70.
jäsning:
Jäsningstemperaturerna bör ligga i närheten av 50 kg F (10 kg C).Du kan också lagra den på 32 kcal f(0 kg C) i fyra veckor. Detta är en ölstil som bör konsumeras ganska snabbt, så drick färskt.
amerikansk Lager med siffrorna
- färgområde: 2 – 4 SRM
- Original gravitation: 1.040 – 1.050 OG
- slutlig gravitation: 1.004 – 1.010 FG
- IBU – intervall: 8 – 18
- ABV-intervall: 4.2 – 5.3%
Martin Keen amerikanska lager recept
spannmål
78% 9 lbs 2-rad amerikansk blek malt (briess)
13% 1 lb 8 ozs flingor majs
9% 1 lb Wien malt
humle
1.50 oz hallertauer pellets-koka 60.0 min
jäst
1.0 pkg California Ale (WLP001)
Mash vid 152 oc (66 oc C) i 60 min
koka i 60 min
Transcript: Homebrew-utmaningen att brygga 99 öl
enkel skarp och ren är egenskaperna hos en vanlig amerikansk lager, men vi ska brygga en med bara lite vridning. Hej, Jag är Martin Keen, och jag tar Homebrew challenge för att brygga 99 olika ölstilar, en per vecka. Detta är baserat på nummer två amerikanska lager.
nu är ingredienserna för den här ganska enkla. Jag använder nio pounds av två rad malt och blanda det med ett pund av Wien malt. Och för att vi vill ha lite sorts liten liten bit av corniness till ölet, flakad majs går också in.
jag måste lägga detta i mash tun, starta mosen. Och medan det händer, låt oss prata lite om den här stilen av amerikansk lager.
Hej. Vi var på mod i Pittsburgh och jag är här med Thomas Vincent Thomas. Välkomna. Tack. Tack så mycket för att göra detta nu. Thomas är chefsbryggare och utbildare. Han har undervisat på wake tech i flera år.
och faktiskt, jag är en examen från sin klass, och han överlevde. Jag överlevde. Det var en stor kasta. Vi måste gå till bryggerier överallt. Vi har bryggt vår egen öl. Underjordisk. ESP var vår öl. Stor.
så jag ville fråga dig om denna ölstil, som bara är amerikansk lager. Vad du tycker är typ av de viktigaste egenskaperna hos den typen, det finns en ”hel del ingenting”, och, och det är väldigt balanserat om det, att de avsiktligt håller sig borta från någon stark karaktär stark smak, men det intressanta handlar om det.
men när du tänker på det, ljuset lager, som är Coors ljus, Bud light, vad du har dem när du har dem, efforvessence överväldigar de andra egenskaperna hos öl, men med detta i jämförelse med du faktiskt ofta få hop karaktär kommer ut, eller du får lite mer kornighet till det än du nödvändigtvis skulle av det ljus lager i jämförelse. Så det finns smak på gång, men det är väldigt subtilt.
så för det kommersiella exemplet fick jag tuffa människor från true fever och company. Det är ett litet lokalt bryggeriföretag, så jag ska försöka säkert.
jag får lite, eh, majs typ av i den färdiga i anteckningen av det. Jag får inte riktigt mycket hoppkaraktär själv. Jag kan definitivt lukta majs. Jag tror att det är en självständig del av stilen.
det är definitivt inte skulle överväga för mycket av en off smaker som en IPA eller något. Jag tror att det uppnår målet, möter stilen. Ja, det möter stilen. Det är inte riktigt hoppy i någon form av bitterhet i något element. Och det finns bara den lilla sötheten där inne, Thomas. Tack. Heja.
För var och en av dessa brygger, konsulterar jag alltid mina förvaltare BJCP-riktlinjer och får lära mig lite om ölstilarna. Och det beskriver här hur den amerikanska lager är starkt påverkad från tyska invandrare och pilsner lager, och också hur det slags förvandlats till vad det är idag genom förbudet.
men det beskriver också ölet på ett litet snooty sätt. Låt, låt mig läsa detta för dig. Det säger att det ” blev den dominerande ölstilen i många decennier och lekade många internationella rivaler som skulle utveckla liknande intetsägande produkter för massmarknad som stöds av tung advetisering.”
Jag ska se om vi kan brygga en amerikansk lager som verkligen inte är intetsägande, men faktiskt är det bara lite trevlig, sötma och corny egenskaper till det. Denna öl, jag mosar den på 152 Fahrenheit. Jag försökte komma till pre koka gravitation av 1.034 . Humle för den här, bara bittering humle, faktiskt 1,5 uns Halertauer Pellets, och det är att komma till en IBU på ca 16.
Låt oss prata jäst eftersom det är där den lilla vridningen är. Nu, traditionellt, och den här typen av öl, skulle du använda något som white labs, WLP840 som jag har skördat lite av det från min sista brygga var American light lager.
men jag kommer inte att använda det. Jag ska använda WLP001. Det är California ale yeast. Ja det är okej. Ale jäst. Nu, innan någon freaks ut, låt mig förklara för det första, tekniskt BJCP stil riktlinjer, egentligen inte säga att du måste använda en lager jäst, även om det kallas en lager. Nu tar jag poängen, det säger lager i titeln, men där går du.
För det andra har jag läst på många ställen som faktiskt för att få den rena och skarpa smaken som du vill ha ut av denna öl, är det faktiskt ibland att föredra att använda en mycket ren efterbehandling WLP001.
så jag har gjort en starter, vänta. Här är min starter. Så det här är WLP001. Jag kommer att kasta detta och jäsa initialt vid 68 Fahrenheit. Då när jäsningen är nästan klar, kommer jag att stöta upp till 72. Okej.
Jag är här med min pappa för att prova American lager. Nu pappa Jag vet att detta inte är din favorit öl stil, men jag har haft min beskärda del smaklös assuie öl. Så jag kan nog ge detta en, du vet, en rimlig recension.
okej. Vi får se om vi kan slå smaklös assuie öl,.. Det är den första av alla färg, um, ganska ljus halmfärg, eller hur?
Yelloe, vilket inte är riktigt när jag tänker på denna öl, men det är inte en bra start.
mycket gul. Det är inte bra. Det är inte tillräckligt mörkt. Okej. OK. Och sedan arom. Vad tycker du om arom?
ganska trevligt, men inte arom tror jag inte.
cirka 4, 5% i alkohol. Så låt oss prova smaken.
mer smak än de andra Aussie öl. Och jag tycker att det är en trevlig, uppfriskande drink på en varm dag. Vi har precis kommit tillbaka från en promenad och den varma och fuktiga kvällen. Och det är en trevlig uppfriskande drink i slutet av dagen. Jag skulle inte vilja ha för många, en skulle räcka, men en är väldigt trevlig.
det är ja. Så det här är väldigt mycket mot Budweiser. Det är typ av känd som en gräsklippare öl. Tanken är att du klippa gräset och sedan komma in och din törstig, och ja, jag kunde se det. Och det skulle gå ner i en eller två klunkar för att få ner det. Jag tror efter klippning, särskilt klippa din gräsmatta.
Tja, skål till en gräsklippare öl, och att slå Australien. Skål!
Rekommenderad läsning
