Restaurangarbetskostnader är vanligtvis de högsta kostnaderna för att äga en restaurang. Restauratörer syftar vanligtvis till att hålla arbetskraftskostnaderna mellan 20% och 30% av bruttointäkterna. En fullservice, vitdukrestaurang kommer dock sannolikt att ha en högre arbetskostnadsprocent än en avslappnad restaurang, eftersom de anställer mer personal för att ge en högre servicenivå.
Så hur kontrollerar du restaurangkostnader? Tja, det finns ingen säker eld, 100% korrekt sätt att hantera arbetskraftskostnader i en restaurang eftersom varje bar, restaurang och kaffebar är annorlunda, och det betyder att varje unik plats har en unik restaurang arbetskostnadssituation som måste hanteras annorlunda.
som sagt, här är några grundläggande tips och tricks för både beräkning och hantering av restaurangarbetskostnader.
gruppera din restaurang arbetskostnader för större tydlighet
dela personal i grupper visar vilka positioner kostar mest. Tilldela personal som servrar, värdar och bartendrar till en grupp. Kökspersonal som kockar och diskmaskiner är en annan naturlig grupp, liksom ledningspersonal. Du kan också dela din personal med om de betalas av timlön eller lön.
restauranger bör sträva efter att hålla arbetskraftskostnaderna mellan 20% och 30% av bruttointäkterna.
När du har all din personal uppdelad kan du jämföra vad varje lag kostar dig och se om du kan tinker med den kombination av personal du schemalägger under varje skift för att få ner din restaurangs arbetskraftskostnader. Om bartenders är betydligt dyrare än servrar, försök ersätta en bartender med två servrar. Om jobbet fortfarande blir gjort och natten går utan problem, har du hittat ett sätt att minska dina arbetskostnader redan.
förstå din primära kostnad med en restaurang Arbetskostnadsformel
Varning: Det finns lite matematik som kommer upp, men det är absolut ingenting som du inte kan hantera. Medan du beräknar något som kallas prime cost kan det låta skrämmande och skrämmande, det är lättare än du kanske tror, och det kommer att berätta massor om din restaurangs arbetskraftskostnader.
din primära kostnad är summan av dina arbetskraftskostnader plus din kostnad för sålda varor, eller kuggar för kort. Kuggar = kostnaden för att skapa varje mat och dryck objekt på din meny. En restaurangs primära kostnad bör helst vara 60% eller mindre av den totala försäljningen och representerar huvuddelen av kontrollerbara utgifter. För att beräkna din primära kostnad, lista alla timlöner, avlönad arbetskraft, löneskatt och förmåner och Lägg till summan av dina arbetskraftskostnader.
Grattis! Du har just behärskat det centrala sättet som mest beräknar restaurangarbetskostnader.
ladda ner vår restaurang Expense Tracker för att hålla reda på dina månatliga och veckovisa kostnader.
gå utöver att fråga bara ” vilken procentandel av försäljningen ska arbeta i en restaurang?”
beräkning av arbetskraft i procent av försäljningen kan vara användbar. Men att bestämma personalens produktivitet enbart på grundval av arbetskraft i procent av försäljningen ger dig inte den detalj som behövs för att identifiera förbättringsområden. Låt oss till exempel säga att företagets policy är att arbetskraft i procent av försäljningen ska vara 20% eller mindre. Den här veckan går det på 27%.
men det bryter inte ner olika jobbkategorier, t. ex., servrar, kockar, bussar, etc., vilket gör det omöjligt att avgöra vilka kategorier som kan bidra till frågan. Det berättar inte heller vilken tid på dagen, veckan eller måltidsperioden där de största variationerna kan uppstå. För att verkligen identifiera var arbetskraftskostnaderna kryper upp, finns det ingen att komma runt behovet av att ha en fullständig och detaljerad bild.
att titta på arbetskraftskostnader på detta sätt tar inte heller hänsyn till helgdagar eller andra speciella evenemang som kan motivera mer personaltid. Den största sak att komma ihåg om restaurang arbetskostnader är att de är bara en del av en helhet och ibland är de bara ett symptom på en annan fråga. I stället för att rusa för att minska arbetskraftskostnaderna, försök att ta reda på vad som verkligen händer och åtgärda problemet själv snarare än att sätta en minskad arbetskraftskostnad bandaid på den.
spara på Restaurangarbetskostnader med utbildning och tankeväckande schemaläggning
använd arbetsschemaläggning och tid och närvarosystem för att säkerställa att du har högsta synlighet och kan identifiera vilka anställda som kan gå in i övertid innan det är för sent. Dessa system kan också påpeka om dina anställda tenderar att klocka i början eller dilly dally runt innan faktiskt komma till jobbet om du para ihop systemet med en snabb inspektion av hur din personal börjar sina skift. Försök att förvandla dina data till erbjudande visuella rapporter som grafer som är ett effektivt sätt att snabbt utvärdera flera uppsättningar av data på en gång—och avgörande, identifiera avvikare.investera i att utbilda din personal och de är mindre benägna att lämna och vara mer produktiva medan de arbetar eftersom värderade anställda som sätts på väg till professionell tillväxt inte kommer att dike dig för någon annan restaurang som inte erbjuder dessa saker och tyvärr för många inte.
använd arbetsplanering och tid och närvarosystem för att säkerställa att du har högsta synlighet och kan identifiera vilka anställda som kan gå in i övertid innan det är för sent.
genomsnittliga arbetskraftskostnader efter restaurangtyp
Ok, nu när du har täckt alla grunderna är det dags att ta en titt på några restaurangarbetskostnadsgenomsnitt baserat på de olika restaurangtyperna. Nu när du vet hur individuella arbetskraftskostnader är på varje enskild restaurang kan du hålla den tanken i åtanke när du granskar dessa medelvärden för att få en känsla (bara en känsla) om du är i rätt ballpark:
- snabbmatsrestauranger: 25%. Som Chron förklarar kan ”vissa snabbmatsrestauranger uppnå arbetskraftskostnader så låga som 25 procent”, men det betyder inte att arbetskraftskostnaderna inte kan (eller inte borde) springa högre. Om du tänker på det är det vettigt. Mat rör sig snabbare, vinstmarginalerna är högre och arbetet är ganska ospecialiserat vilket innebär att det kostar mindre att distribuera.
- Bordsservicerestauranger: 30% -40%. Där specifika restauranger faller på detta intervall beror på ”menyn och omfattningen av tjänsten”, noterar Chron. ”Matkostnader (inklusive drycker) för restaurangbranschen löper vanligtvis från 28 procent till 35 procent, beroende på restaurangens stil och blandningen av försäljningen.”
- Fine dining: varierar, men tenderar mot den högre änden av 30% -40% skalan eller bortom. Som restaurangbranschen noterar, ” en fin restaurang med många komponenter på tallriken och bröd, bakverk, pasta, och andra produkter som tillverkas internt kommer att ha en mycket högre arbetskostnad än ett steakhouse som säljer high-end men relativt enkel att laga mat som biff, bakad potatis, och tina-och-servera mjölfri chokladkaka.”
letar du efter en ny budgetguide? Kolla in Upserves restaurangkostnadsspårare!