denna guide till hur man ersätter kakaopulver med mörk choklad i kakor, kakor och brownies sponsras av Cacao Barry. Lär dig vad skillnaden är mellan kakaopulver och mörk choklad och hur man ersätter choklad med kakaopulver i bakningsrecept.
Hoppa till:
- kakaopulver vs mörk choklad: Vad är skillnaden?
- baka en chokladkaka utan kakaopulver: är mörk choklad en bra ersättning för kakaopulver?
- för bästa resultat när du byter kakaopulver med mörk choklad, använd riktigt bra choklad!
kakaopulver vs mörk choklad: Vad är skillnaden?
som vi såg i de olika typerna av choklad för bakning finns det många choklad-och kakaoprodukter att välja mellan och varje produkt har sina egna egenskaper och fördelar och nackdelar beroende på applikationen.
Du vet förmodligen kakaopulver och mörk choklad är två olika produkter, men du kanske undrar vad som är skillnaden mellan kakaopulver och mörk choklad. Vi behöver prata om skillnaderna mellan dessa två chokladprodukter innan vi kan tänka oss att byta ut den ena mot den andra.
kakaopulver & mörk choklad: allt börjar med chokladlut
i processen att göra choklad males kakao nibs i en chokladlut, som liknar hur nötter males i nötsmör. Chokladlut är fast vid rumstemperatur, till skillnad från de flesta naturliga muttersmör. Varför? Eftersom kakaosmör är fast vid rumstemperatur medan nötoljor är flytande vid rumstemperatur. Så, även om namnet kan få dig att tänka annorlunda, chokladlut är faktiskt en fast produkt som säljs som block. Chokladlut kallas också osötad choklad, kakaomassa eller till och med bakning av choklad.
kakaopulver är en produkt som härrör från chokladlut
När chokladluten pressas smälter mycket av kakaosmöret och pressas ut och lämnar en fast kaka som mals till ett fint pulver. Detta fina pulver är naturligt kakaopulver. Naturligtvis har kakaopulver:
- ett pH mellan 5 och 6, så det är något surt
- inget socker tillsatt, medan heta kakaoblandningar säljs med socker och mjölkfastämnen tillsatta och säljs som en hyllstabil pulverprodukt
- ett lägre fettinnehåll än chokladlut och andra chokladprodukter eftersom mycket av kakaosmöret går förlorat när kakaoluten pressas torr. I Nordamerika innehåller kakaopulver minst 10% kakaosmör enligt lag. Det finns fettfria kakaopulver på marknaden, men eftersom det är mycket dyrt att producera, kommer fettfritt kakaopulver till ett högt Pris.
- notera: Du kan också hitta kakaopulver med högre fetthalt som innehåller över 20% kakaosmör, men det är också dyrare i Nordamerika. I Europa är vanligt kakaopulver rikare och innehåller mer fett (20% kakaosmör), medan kakaopulver med reducerad fetthalt i Europa innehåller mindre än 20% kakaosmör.
holländsk bearbetad kakao har ett högre pH
naturligt kakaopulver behandlas med en bas (alkali) i en process som kallas holländsk. Holländskt bearbetat kakaopulver har ett pH på 7 eller högre, vilket betyder att det är neutralt eller basiskt i pH. Holländsk bearbetning ändrar färgen på kakaopulver, vilket leder till ett mörkare pulver ju mer holländat kakaopulvret desto mörkare är det. Holländsk bearbetning leder också till en rikare smak som är mjukare. Det är därför de flesta konditorer föredrar holländsk bearbetad kakao.
mörk choklad kommer också från chokladlut
mörk choklad kommer också från chokladlut. Chokladlut mals upp och blandas med socker, mejeri och smakämnen. Blandningen upphettas försiktigt, men blandas också och knådas under en lång tid i en process som kallas conching, vilket ger en mjukare, skinnigare mörk chokladprodukt med bättre munkänsla.
non-chocolate substitut för kakaopulver
Låt oss inte glömma johannesbröd, den trendiga icke-choklad substitut för kakaopulver som var ganska populär tillbaka på 80-talet. efter att ha utvecklat några recept med johannesbröd för kunder, jag känner fortfarande att johannesbröd är inte en mycket bra kakaopulver substitut så jag skulle inte råda det. Smaken är inte densamma!
baka en chokladkaka utan kakaopulver: är mörk choklad en bra ersättning för kakaopulver?
att ersätta kakaopulver med smält mörk choklad i ett bakrecept kan vara svårt, men det är möjligt att använda det som ersättning för kakaopulver! Denna jordnötssmör chokladkaka är ett bevis på att du kan göra en chokladkaka med smält mörk choklad istället för kakaopulver.
Kom ihåg att mörk choklad har mer kakaosmör och kan ha andra fetter för att hjälpa det att smälta smidigt. Mörk choklad innehåller också socker, ibland mycket socker och mejeri.
å andra sidan är kakaopulver mestadels kakaofasta ämnen och lägre i kakaosmör och i fett. Kakaopulver har hög smak, särskilt de bittra chokladnoterna. Det betyder att du inte kan ersätta 100 gram kakaopulver med 100 gram smält choklad. Detta innebär också att du inte kan införliva smält choklad, en vätska av sorter som kan gripa och härda, i ett recept på samma sätt som du skulle kakaopulver, en torr ingrediens:
- införliva kakaopulver i ett recept—den torra metoden: eventuella ytterligare torra ingredienser, som kakaopulver, ska bli vispade eller siktas med de andra torra ingredienserna (mjöl, bakpulver, bakpulver, salt, jordnötter, etc.). Siktning är viktigt när du bakar med kakaopulver eftersom det kan vara klumpigt.
- innehåller kakaopulver i ett recept – den våta metoden: vissa bagare gillar att blanda kakaopulver med varmt vatten eller varmt kaffe för att ”blomma” kakao, vilket leder till en mer intensiv chokladsmak i bakverk
- innehåller smält choklad i ett recept: smält choklad kan läggas till ett recept i början (som i denna glutenfria chokladkaka), i mitten (som i dessa chokladknäckkakor) eller i slutet (som i denna jordnötssmörchokladkaka). I själva verket är ibland smält choklad till och med den sista ingrediensen som läggs till en kaksmet eller kakadeg. Men i alla fall måste du smälta chokladen först innan du införlivar den i ditt recept för en jämnare införlivande av produkten i receptet.
för bästa resultat när du byter kakaopulver med mörk choklad, använd riktigt bra choklad!
kakaopulver har lägre fetthalt än choklad och hög smak, utan tillsatt socker. Detta innebär att om du vill ersätta kakaopulver med mörk choklad, måste du använda den bästa mörk choklad för bakning eftersom det ger både smak, struktur och konsistens till receptet.
Jag gillar att baka med Cacao Barry Ocoa 70% mörk choklad, som är en professionell kvalitet mörk choklad som du kan köpa i Iga livsmedelsbutiker i Quebec och online från Vanilla Food Company. Den kommer i 1 kilo återförslutningsbara påsar som pistoler (som liknar jätteplattad chokladflis) som gör de flesta bakprojekt superlätta eftersom du inte ens behöver hugga den för att smälta den! Ocoa är inte alltför söt vilket innebär att du inte lägger till för mycket extra socker när du bakar med det. Ocoa har en djupare, bittersöt chokladsmak som fungerar bra i bakverk.
dessa choklad zucchini muffins är ett utmärkt exempel på bakning med mörk choklad istället för kakaopulver.
om du vill använda mörk choklad för att göra en chokladkaka kan du ersätta kakaopulver i tårta med smält mörk choklad i de flesta bakningsrecept, men tänk på följande:
- chokladkvalitet: du måste välja din choklad klokt. För att göra en chokladkaka med mörk choklad istället för kakaopulver, välj en mörk choklad med en högre procentuell kakaohalt för att få den mest intensiva chokladsmaken.
- sockerhalt: du bör välja en mörk choklad som inte är för söt för bakning. Undvik alltför söta mörka choklad och undvik att använda smälta halvsöta bakflisar som har mycket tillsatt socker och mycket tillsatt fett. Spara choklad chips för choklad chip cookies. Även om du är noga med att välja en choklad som inte är för söt, vet att du fortfarande lägger till lite socker i ditt recept så att du kan behöva justera mängden socker i ditt recept och minska det för att kompensera för sockret som kommer från choklad.
- fett: mörk choklad har fett i det (kakaosmör och / eller andra fetter) vilket innebär att du måste justera fettet i ditt recept om du ersätter kakaopulver med mörk choklad. Extra fett som läggs till ett bakrecept kommer att störa glutenbildning, vilket har för-och nackdelar. Det som är bra med att störa glutenbildning är att mindre gluten betyder ett mer ömt bakat gott. Det dåliga är att om glutennätverket inte bildas tillräckligt kan du sluta med en bakad vara som är alltför smulig och inte håller ihop ordentligt. När du bakar med smält choklad istället för kakaopulver kan du behöva minska mängden smör eller olja du använder i ditt recept.
Tänk på detta omvandlingsförhållande när du ersätter mörk choklad med kakaopulver eller vice versa
enligt Paula Figoni i hennes bakning science book hur bakning fungerar (tillgänglig på Amazon), de flesta konditorer använder följande förhållande för att ersätta mörk choklad med kakaopulver och vice versa:
- ersätt 100 g mörk choklad med 56 gram kakaopulver + 44 gram fett (men många kommer att gå så lågt som 22 gram fett)
- ersätt 56 gram kakaopulver med 100 g mörk choklad + minska fettet i receptet också, som med 20 till 40 g för alltid 100 g mörk choklad tillsatt
dessa siffror bör vägleda dig när du byter mörk choklad mot kakaopulver, eller vice versa, men du kanske måste göra några test för att få receptet precis rätt.
Paula Figonis beräkning är för osötad bakchoklad, så om du arbetar med en 70% mörk choklad som Ocoa från Cacao Barry, kan du behöva göra några fler justeringar. Saken att notera är att om du vill ersätta kakaopulver med mörk choklad måste du justera fettet (kanske tillsätt mindre smör i receptet) och du kanske också vill minska sockret beroende på vilken choklad du använder.
och om allt du har till hands är mjölkchoklad, använd inte mjölkchoklad som ersättning för kakaopulver. Det är för sött och smaken kommer säkert att gå vilse i de flesta bakrecept som chokladkakor. Gör istället denna hallonchokladtårta, som har en mjölkchokladganachefyllning!
Jag har framgångsrikt ersatt en del kakaopulver med mörk choklad i brownies, till exempel, och i bakade chokladmunkar. Ibland är det bästa sättet att maximera smaken och uppnå bästa konsistens att arbeta med en kombination av kakaopulver och mörk choklad.
detta inlägg sponsras av Cacao Barry. Jag kompenserades monetärt och med produkt. Tack för att stödja de företag som tillåter mig att skapa innehåll för Kitchen Heals Soul. Som alltid, vänligen vet att jag inte skulle arbeta med en sponsor eller rekommendera en produkt om det inte var värt det.
Observera att detta inlägg innehåller affiliate länkar till Amazon. Om du köper en produkt som jag rekommenderar får jag en liten provision, och priset du måste betala kommer inte att förändras på något sätt.