Vi måste berätta sanningen: första gången du gör dem kan du möta flera frågor och göra några misstag, men för att göra din upplevelse bra ger vi dig ett recept för att göra bönor från grunden och några knep för att göra dem legend.
baljväxter är livsmedel som vi älskar eftersom de är fulla av proteiner och kolhydrater, de fyller också, ekonomiskt och du kan förbereda dem på tusen sätt.
tricket med bönor – och alla baljväxter-
som du vet konsumeras baljväxter, de flesta av dem, när de är mogna, det vill säga hårda.
Så hur man förvandlar en böna med fasthet av en sten till en puree att äta med tortillachips? Svaret är enkelt: vatten, tid och tålamod.
en fördel som du kommer att märka i bönor och resten av baljväxter är den stora förmågan att absorbera vätskor som de har.
genom att låta dessa produkter suga länge i vatten fördubblas deras storlek och de ger mer än de verkar.
för att smaka bönor måste du återgå till absorptionspunkten. Om du salas blötvatten kommer att bli svårt, eftersom en av egenskaperna hos salt är att behålla vätskor och stoppa denna dubbelarbete. Lägg alltid till det redan kokt och gör det mycket.
för ett sekel sedan var det mycket mer mödosamt att göra bönor än det är nu, även om det är vanligt att följa proceduren.
för att spara tid och ansträngning tackar vi uppfinnaren av express pot för allt han gjorde för oss.
även om du tycker att det är värdelöst, glöm inte att kontrollera bönorna innan du blötlägger dem. Det finns alltid några stenar som kan förstöra din gryta eftersom de inte mjuknar med matlagning.
här pratar vi om hur man förbereder bönor både på traditionellt sätt och i en uttrycklig kruka, och några knep för att ge dem en utsökt smak.
den traditionella potten med bönor
- granska bönorna. De som är trasiga, ta bort dem. Vi rekommenderar också att du ger dem ett första bad så att de inte har smuts eller smuts.
- häll bönorna i en kruka med tillräckligt med vatten för att täcka dem alla och om ett finger mer. Låt dem vila över natten.
- nästa morgon måste du byta vatten. Detta hjälper dig med de obehagliga gasformiga egenskaperna som bönor ger. I denna blötläggning lämna dem i en timme.
- i en annan kruka sätt fyra gånger vätskan av mängden bönor du ska laga mat. Här kan du lägga till gräslök, epazote, avokadoblad eller hoja santa så att matlagningsbakgrunden har en utsökt smak som går direkt till produkten.
- Du bör låta koka på låg värme ca 1 timme mer. Det mest effektiva sättet att veta om de redan är där är att ta en och trycka på den med fingrarna. Om det smälter är det dags att tillsätta saltet eftersom de är klara!
den uttryckliga potten: de som inte har tid
- kontrollera bönorna. De som är trasiga, ta bort dem. Vi rekommenderar också att du ger dem ett första bad så att de inte har smuts eller smuts.
- häll bönorna i en kruka med tillräckligt med vatten för att täcka dem och ytterligare ett finger. Låt dem suga i en timme till en hel natt; ju längre desto bättre blir resultatet.
- medan de blötlägger, i expresspotten koka över hög värme dubbelt så mycket bönor i vatten, tillsätt lök, vitlök, luktsörter och vad du än vill ha mindre salt.
- när vattnet kokar, tillsätt bönorna med vätskan där du blötlägger dem. Täck potten och se till att den är tätt stängd. Sätt på säkerhetsventilen.
- när denna ventil börjar ringa eller ånga kommer ut ur hålet i locket, börja räkna tiden. Det måste ta en timme att gå vidare till nästa steg.
- stäng av potten efter en timmes matlagning och låt den svalna utan att öppna den för att förhindra att den exploderar. När det är vid rumstemperatur är det dags att lägga det i kallvattenstrålen och öppna det säkert.
- försök att trycka på en böna med fingrarna, om den smälter är de redo och det är dags att krydda!
bönorna är redo och nu?
det finns många recept att laga med bönor. För att dra nytta av vätskan kvar i matlagningen kan du lägga till chorizo, bacon och chili för att göra potbönor.
om vad du vill är att göra refried bönor, i en kastrull sätta lite olja, saut asiatiskapojke lök och tillsätt bönorna. Med en press, mosa bönorna och krydda. Även i detta format kan du lägga till chorizo eller chilorio för några mästerskapsmuffins!
om du vill ha en bönsoppa för kylan, följ samma process för att göra dem refried; lägg sedan till kycklingbuljong, stekt tortilla julienne och du kommer att ha något mycket rikt och tröstande.
om du dränerar dem och låter dem svalna kan de vara ett bra element i sallader. Våga experimentera med sallad, rödbetor och hemlagad vinaigrette!
Läs också: