av alla bär som du kan foder i Storbritannien, fläder verkar inte vara högt upp på listan över folks favoriter. Detta likörrecept använder dessa underutnyttjade bär och skapar en dryck som är rik och komplex och perfekt för blandning.
Fläderblommor får mycket uppmärksamhet. Elderflower cordials och champagne men jag är inte så angelägen om den parfymerade doften av dessa drycker. Jag föredrar mycket bär när det gäller smak.
fläderbär är så lätta att samla så länge du kan slå fåglarna till buskarna innan de alla försvinner. Bären växer i stora kluster som lätt kan klippas av busken. Att samla ett dussin huvuden tar inte mer än 10 minuter och du har tillräckligt för att göra 500 ml fläderlikör.
När du plockar din frukt måste du se till att de är mogna, om några bär fortfarande är gröna eller bara burgunderfärgade kommer de att vara riktigt bittra och inte bra för att göra drycker med. Du vill ha fylliga, riktigt mörka bär och stjälkarna de är på blir rödlila. Fläderbär är i säsong mellan juli och oktober så det är runt den här tiden du vill kontrollera om någon av buskarna runt dig har mogna bär.
Jag samlade mina fläderbär förra sommaren och lade dem i frysen, det är först nu som jag äntligen har kommit runt för att använda dem. Det här är det som är så bra med att göra drycker som likörer, du kan lagra dina ingredienser under en tid och sedan när du är redo, börja skapa ditt recept. Frysning bryter ner bären och hjälper till att frigöra juice, färg och socker och det är dessa komponenter som vi vill införa i basalkoholen.
det är naturligtvis viktigt att du vet exakt vad du plockar, om du är osäker på om du plockar fläderbär av något annat bär, välj inte dem. Du måste vara 100% säker på att du har identifierat fläderbäret korrekt eftersom vissa andra bär kan vara giftiga.
förbereda Fläderbären
När du har samlat fläderbären måste du ta bort stjälkarna och stjälkarna så att du bara har de små bären.
ta en gaffel och använd den för att kamma bären bort från stjälkarna. Jag har läst att stjälkarna är oätliga och du bör ta bort dem. I alla fall vill vi bara ha smaken från bären och inte det gröna växtmaterialet. Att använda en gaffel för att ta bort bären gör jobbet perfekt.
När du har tagit bort stjälkarna, ta dina fläderbär och tvätta dem, Fyll en skål med vatten och lägg fläderbären i. Skräp och torkade blommor kommer att flyta till toppen och kan lätt tas bort och fläderbär som sjunkit till botten kommer alla att vara bra. Stam och låt bären torka. Du kan sedan frysa bären i påsar redo att användas när du vill.
Elderberry Likörrecept
som jag nämnde tidigare gillar jag att frysa fläderbären eftersom det bryter ner cellmembranen som släpper ut juicerna. När du är redo att göra likören ta bort frukten från frysen och låt tina.
ingredienser
12 huvuden av fläderbär eller cirka 250 ml i volym
250 ml Vodka eller Brandy
125 g socker
125 ml vatten
- ta en ren burk med lock och tillsätt de tinade fläderbären och deras juice. Till burken tillsätt alkoholen, antingen vodka eller brandy är ett bra val. Fläderbären bör vara helt täckta av alkoholen.
- låt frukten sitta i ungefär en vecka. Alkoholen kommer att ha blivit helt lila inom några dagar.
- efter en vecka förbered en sockersirap genom att koka vattnet och sockret i några minuter. Efter kokning, låt sockersirapen svalna till rumstemperatur.
- medan sirapen kyler stam fläderbär och alkohol infusion. Jag ansträngde mig rakt in i en ren kanna. Fläderbären kan nu läggas åt sidan.
- häll den kylda sockersirapen i fläderbärinfusionen, som nu kan hällas rakt i en ren flaska och förseglas.
fläderlikören är nu klar och kan användas direkt. Det kommer att hålla i ett par månader och när du öppnar det gillar jag att hålla det i kylskåpet.