här på Food52 älskar vi recept-men använder vi dem alltid? Självklart inte. För när du inser att du inte alltid behöver ett recept, gör du dina favoriträtter mycket oftare.
idag: makaroner och ost expert Catherine Lamb visar dig hur man gör denna amerikanska klassiker-och en topp utmanare för den ultimata komfort mat-med vad kök häftklamrar du har.
Ah, makaroner och ost. Hur älskar vi dig? Låt oss räkna sätten: vi älskar dig från en låda, helst i Svampbob eller superhjälteformer. Vi älskar mormors hemlagad version som hon plunked ner på Thanksgiving bordet, intill gröna bönor gryta. Och säg inte att jag är den enda med en svag punkt för Velveeta-versionen där du klämmer neon-orange goo ur ett silverpaket på dina skal, bäst konsumeras medan du tittar på Magic Schoolbus. Haters kan hata – det där var (och av alla konton är det fortfarande) gott.
Låt mig säkerhetskopiera: så länge jag kan komma ihåg var makaroner och ost min födelsedagsmiddag. Min mamma gjorde Martha Stewarts version, och jag skulle alltid smyga några av de smördränkta croutonerna innan vi alla satte oss ner för att gräva in. Under åren anpassade jag det till vilka lustar och ingredienser jag hade till hands. Blåost och bacon? Säker. Gröna och ärter? Det verkar hälsosamt. En toppning av smulade Cheetos? Ja, det gjorde jag-och ja, det var lika bra som du föreställer dig.
Mer: Ett annat fall av Cheetos smyger upp där du minst förväntar dig dem: i ditt nya favorit baklucka mellanmål.
Jag blev känd för min mac och ost. Om det låg mjölk och pasta och smör och ost (och när är det inte?), tror du bättre att jag skulle mac och ost-ify det. Möjligheten att omvandla sådana kylskåp och skafferi häftklamrar till en knock-your-socks-off maträtt av ostliknande bakad pasta är inget att sniffa på. Det är faktiskt en ganska värdefull färdighet-och en jag ska lära dig idag.
så, utan ytterligare vaxning poetisk om hur makaroner och ost är den perfekta måltiden, så här gör du det:
1. Först gör du en b-exporterchamelsås. För en hel låda pasta rekommenderar jag att smälta 1/2 kopp smör (1 pinne) och vispa i lika mycket mjöl för att göra en roux. Börja sedan vispa i ditt mejeri – jag använde helmjölk, men du kan också ersätta en del av det för tung grädde för en rikare sås. För hur mycket smör du använde, tillsätt åtta gånger så mycket mjölk eller grädde. Så om du använde 1/2 kopp smör behöver du fyra koppar mjölk eller grädde. Vispa in din vätska gradvis och stå sedan över potten under omrörning tills den är tillräckligt tjock för att belägga baksidan av en sked, cirka 8 till 10 minuter.
Mer: ett annat recept som inte innehåller B-kambodjamel? Mac och ost bakade pasta kusin, lasagne.
När din b-kakachamel är tjock, lägg i några kryddor: Salt och peppar är klassiker, men jag gillar också att lägga i en klick senap för pucker, om en tesked paprika för rökighet, en skaka av cayennepeppar för krydda, och några galler muskot för lite je ne sais quoi. Om du gillar krydda, kan du upp värmen med mer cayenne eller en skvätt varm sås. Vid denna punkt, gå vidare och förvärm ugnen till 375 kcal F.
2. Därefter är det dags att lägga till din riven ost. Jag gick med två delar Gruy Askorre till en del sharp Cheddar, men du bör Marschera i takt med din egen trummis. Vill du ha något som liknar din ungdoms boxade middagar? Gå med 100% Cheddar. Vill du ha något lite funkier? Tillsätt lite tärnad krämig blåost eller rökt Gouda, eller till och med lite smulad getost. Jag rekommenderar att du rensar bort någon icke-smält ost som feta eller Parmesan-försök att sprinkla dem över toppen av din chef d ’ oeuvre istället för ett knäckt, gyllene lock.
När det gäller kvantitet kan bara du berätta när du ska säga när. Jag gick med ungefär 3 koppar ost för en b-askorchamel gjord med en smörsticka. Ju mer ost du lägger till, desto tätare och gooier blir din mac och ost. Om du lägger till mindre ost blir slutresultatet krämigare och lösare. Rör om osten i den heta B-kubakamelen tills konsistensen är relativt jämn och det mesta av osten smälts. Glöm inte att reservera en halv kopp eller så av din ost för att strö över toppen!
3. Nu är det dags för tilläggen. Tänk på det här steget som att ta en resa till din favorit fryst yoghurtbutik eller pick-n-mix Godisaffär, bara Istället för mochi eller gummibjörnar kan du lägga till hackade, hjärtliga gröna, kokta kött, rostade grönsaker eller strimlad krabba eller hummerkött. Jag gick med hackad spenat, grönkål och bacon, eftersom greenerna lägger till en nivå av heft och ”hälsa” till makaronerna, och alla älskar bacon. Om du inte deltar i kött kan du prova att lägga till lite djup med sauterade svampar eller karamelliserade lökar. Om du är vegan borde du förmodligen inte göra makaroner och ost.
mer: svett inte det, veganer; du kan fortfarande ha din krämiga pasta.
4. Medan allt detta händer, laga dina nudlar i generöst saltat vatten i 2 minuter eller så mindre än lådans rekommendation för al dente. Din pasta fortsätter att laga mat i den ostliknande, rika såsen och absorberar all godhet i ugnen. När det gäller att välja pasta, välja något med massor av åsar och skrymslen och vrår, så det kan krama alla dina sås och mix-ins. Jag gillar cavatelli, eftersom det är som makaroner – men mer.
vik din kokta pasta i b-blandningen av B-chamel. Jag rekommenderar att du börjar med endast 3/4 av pastan du lagade; mindre pasta = mer sås = goopier makaroner och ost. Mer pasta = mindre sås = mer blockliknande kilar av mac som du kan skära ur pannan och saut 60 i smör. Men det skulle over the top, tycker du inte?
5. Häll makaronblandningen i en smörad panna. Om du lever för krispiga, karamelliserade nudlar kan du till och med sprida hela saken på en plåt. Strö din reserverade ost över toppen. Jag gillar att täcka min makaroner och ost med lite hackat, rostat bröd för crunch-du kan gå med allt från stora kuber bröd till blitzed, sandiga smulor. Jag rekommenderar att du rostar brödet i lite smör eller olja innan du sprinklar det ovanpå din makaron, för vi går redan i den riktningen.
6. Baka din makaroner och ost i ca 30 minuter, eller tills toppen är gyllene och bubblande med ostliknande spänning. Bjud över dina närmaste vänner, de du verkligen, verkligen älskar. Eller gör som jag gör, och attackera saken med en gaffel tills den är sated, förpacka remainer i enskilda delar och frysa tills behovet av komfort träffar.
vad är ditt favorit sätt att göra mac och ost? Eller är du en die-hard fan av boxed stuff for life?
foton av Mark Weinberg