hur man gör sås från droppings: din guide till att göra det bästa, lätt hemlagad sås från pan droppings.
under den senaste månaden har jag lagt upp en serie recept relaterade till en av mina favoritfall saker, rostad kyckling. Det har varit en lätt rostad Kycklingguide, hur man gör Kycklingkroppssoppa och hur man gör kycklingbuljong.
idag presenterar jag dig med den sista i den serien, Hur man gör sås från dropp.
och jag kommer inte att säga att detta är min favorit i gänget, jag älskar dem alla, men det här är verkligen min favorit eftersom det är ett perfekt bakfickrecept.
För mig är ett perfekt bakfickrecept ett av de recept som ger dig bara lite mer förtroende för köket eftersom du alltid vet att du kan piska upp det i alla situationer, i vilket halvfyllt kök som helst.
denna sås passar alla dessa räkningar. Det är snabbt, kräver bara fyra ingredienser, och allt du behöver för att göra det är en kruka eller stekpanna, en visp och (valfritt) en finmaskig sil.
nämnde jag att det också är riktigt bra sås? Att göra sås från en roux gjord med pan dropp innebär att du inte bara får en krämig, drömmande sås, men det är en sås infunderad med all smak av vad de dropp kom från.
det är så bra, Det är dött lätt att göra, och jag kan inte vänta på att du ska prova det.
vad du behöver göra sås från Pan droppings
Pan droppings från rostat kött och de bruna bitarna: Om dropparna är i något som kan gå på spisen, häll av allt utom två matskedar fett och håll alla bruna, fasta bitar från botten av pannan där inne.
om dropparna är på ett bakplåt eller något som inte kan gå på spisen, Mät ut rätt mängd dropp, häll av resten och använd sedan en spatel för att skrapa de fasta bitarna ur pannan och lägg dem i med dropparna.
de bruna bitarna är valfria, men de kommer att lägga till mycket smak, så varför slösa dem?
mjöl: för att göra din roux och tjockna din sås.
vatten, buljong eller mjölk: någon av de tre kommer att fungera här. Jag gillar faktiskt sås gjord med vatten bäst, men experimentera och se vad som fungerar för dig. Buljong ger dig en riktigt smakfull sås och sås med mjölk blir rikare (men lite söt för min smak).
smör: tillsätt lite smör efter att såsen har förtjockats gör den silkeslen och rik.
färskpressad citronsaft: citronsaft är helt valfritt, men om du smakar såsen och den smakar lite platt för dig, kommer bara en liten citronpress att lysa upp smaken utan att få den att smaka citron.
en finmaskig sil: slutligen, sila din sås genom en finmaskig sil kommer att se till att din sås är helt slät och krämig utan klumpar eller fasta bitar.
hur man gör sås från droppings
börja med att hälla av alla utom två matskedar fett från din panna (jag gillar att reservera resten av droppings bara om något går fel eller för senare användning), lämnar några fasta, fasta bitar i pannan.
värm över medelhög värme tills kvarvarande fasta ämnen är gyllenbruna. Se upp, fettet kommer att stänka under detta steg. Sänk bara värmen om den stänker för mycket.
vispa i mjöl och koka tills det är lätt gyllene, cirka 30 sekunder till en minut.
mycket långsamt häll i vatten, buljong eller mjölk och vispa ut eventuella klumpar när de bildas. När mjölet verkar införlivat kan du påskynda din häll.
koka, vispa kontinuerligt i 5 till 8 minuter (eventuellt längre om du gör en större sats) tills såsen är förtjockad och bubblig.
Stäng av kaminen och vispa i smör och salt och peppar efter smak. Om så önskas, tillsätt en liten citronpress till smak.
servera över stekt kyckling, kokta kycklingbröst, potatismos, kex eller något annat som låter bra toppat med sås.
Gravy från Pan droppings recept Notes
- om din roux (fett-och mjölblandning) kommer ut klumpig och inte ser ut som roux på bilden, oroa dig inte. Du hade förmodligen mycket matlagningsvätska med fettet och det avdunstade under brunningssteget. Se bara till att vispa långsamt i vattnet/buljongen/mjölken för att bli av med klumparna och din sås blir bra.
För mer handledning kan du också njuta av:
hur man lagar kycklingbröst för sallader och smörgåsar
Hur man lagar strimlad kyckling
Hur man lagar kyckling för recept
hur man gör sås från droppar
Print Pin
Ingredients
Special Equipment
- ▢ Fine-mesh Strainer
Gravy From Drippings
- ▢ 2 tablespoons fat from pan drippings
- ▢ 2 tablespoons (15g) all-purpose flour
- ▢ 2 cups water or chicken broth or milk
- ▢ 4 tablespoons (2oz) salted butter
- ▢ Salt and pepper to taste
- ▢ Freshly pressad citronsaft efter smak valfritt
instruktioner
om du lagar mat i original stekpanna/stekpanna
-
häll av alla utom 2 matskedar fett från stekpannan och behåll alla bruna fasta bitar i pannan.
om du överför dropp till stekpanna
-
tillsätt 2 matskedar fett från panndropp i en stor stekpanna. Skrapa fasta, brunade bitar från den ursprungliga kokpannan och lägg dem i stekpannan (hoppa över det här steget om du inte har en finmaskig sil).
sås från droppings
-
värm fett över medelhög värme. Låt sjuda och koka tills alla fasta bitar i dropparna är välbruna. Tillsätt mjöl och vispa tills det är lätt gyllene, 30 sekunder till 1 minut. Häll långsamt i vattnet/buljongen / mjölken och vispa ut eventuella klumpar när de bildas.
-
vispa kontinuerligt tills det är tjockt, 5 till 8 minuter. Tillsätt smör och, om så önskas, citronsaft till smak—bara tillräckligt för att lysa upp smaken lite. Tillsätt salt och peppar efter smak.
-
Sila sås genom finmaskig sil om så önskas. Servera och njut!
anteckningar
ungefärlig näringsinformation är för 1/4 kopp sås gjord med vatten.
det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar, vilket innebär att jag får en liten provision om du gör ett köp med dem. Det finns absolut ingen extra kostnad för dig.
