klipp av rotänden
purjolök är underbara för att lägga till en delikat lökliknande smak till rätter av alla slag. De är särskilt populära för användning i soppor och grytor där, om du misslyckas med att få dem rena, smuts som kan gömma sig mellan en purjolök lager kan göra hela potten en smula gritty. Lyckligtvis finns det enkla sätt att rengöra purjolök.
ett val är naturligtvis att helt enkelt hugga eller skära purjolöket som du vill, lägg purjolökbitarna i en stor skål med vatten, swish dem runt för att lossa grus och smuts och lyfta purjolökbitarna ur vattnet.
problemet med den metoden är dubbelt: först måste du fiska purjolökbitarna ur vatten (och nej, du kan inte bara dumpa dem alla i en sil – det smutsiga vattnet som hälls över dem i processen kommer att lägga om smutsen!); för det andra, om purjolökarna är ganska smutsiga, behöver skärytan också en bra skrubbning.
enklare, snabbare och renare är den här metoden. Det börjar med att skära av och kasta rotänden på purjolöket. Klipp av så lite av purjolöket som möjligt; det är den del som krävs i de flesta recept.