biffen. Ingen köttbit får mer ära än den tjocka och salta mellanklippet från en ko. På The butcher hittar du de populära primal cuts som rib-eye, filet mignon eller strip, och var och en har sin egen distinkta konsistens och smak.
för ett ömt snitt som är magert på fett men tungt på smak, är strip steak perfekt för din paleo-tallrik. Från länden kommer också remsans klassigare kusin, fileten, känd för sin smöriga och robusta smak. I huvudet på besättningen är ribeye. Den feta marmorerade revbenet bär köttätande kronan för att vara rik och saftig med en exceptionell smak och ömhet. Bone – in eller ut, det är ett toppval för en restaurangkvalitetsbiffkväll.
relaterad läsning
- hur man lagar revben i ugnen
- hur man värmer upp biff
- hur man grillar biff
vad som gör en bra biff kan ligga till grund för en het debatt men att välja rätt stekskärning för dig beror verkligen på din preferens för ömhet, smak och prisklass.
medan en öppen låga är den optimala steksituationen är det inte alltid ett alternativ att ladda grillen. Men med en kvalitetsskärning av nötkött och en bra gjutjärnspanna är det enklaste sättet att laga en saftig biff din spis.
hur man lagar biff i ugnen
ingredienser:
- 1 Rib-eye, Strip eller Filet Mignon
- havssalt
- färsk knäckt peppar
- 1 matsked olivolja
- 1 matsked saltat smör
metod:
- ta biff till rumstemperatur och krydda kraftigt med salt och peppar, gnugga kryddorna på båda sidor av biffen.
- Värm en gjutjärnspanna i ugnen på 450 kcal F ugn i 15 minuter. Ta bort gjutjärnspannan från ugnen och lägg den på spisen på hög värme.
- täck lätt biff med olja, strö över mer salt och lägg biff i mitten av pannan. Tillsätt smör i pannan och låt biffen brinna i 30 sekunder på varje sida.
- Stäng av värmen och sätt tillbaka pannan till ugnen med slaktkycklingen på hög. Broil biff i 2 minuter på varje sida för sällsynta (125F).
(Lägg till ytterligare en minut till varje sida för medium-rare 135F). - ta bort biffen från pannan och överför den till en skärbräda. Låt biff vila i 3-5 minuter innan servering.
Nola grillad potatissallad
(av David Guas, kock/ägare, Bayou Bageri, Arlington, Virginia)
ingredienser:
- 2.5 lbs små röda potatisar, hud på (ca. 20-22)
- 1 kopp vatten
- .25 kopp majonnäs (Guas föredrar Dukes majonnäs)]
- 1 msk kreolsk senap (Guas föredrar Zatarains)
- .5 kopp grön lök, tunt skivad
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk koshersalt
- kakao kopp pepparrot
- .25 tsk nymalt svartpeppar
- 1 tsk Louisiana varm sås (Guas föredrar kristall)
metod:
- skär röda potatisar i hälften. Dela upp i två grupper och linda varje grupp i aluminiumfolie som en liten handväska. Innan du stänger paketen, häll en halv kopp vatten i varje foliepaket.
- placera paketen precis vid kolens sidor i grillens Mage. Stek direkt i kolen i ungefär en timme eller tills gaffeln är öm. När du är klar, ta bort från värmen och låt sitta i cirka 10 till 15 minuter för att svalna något.
- blanda i en stor blandningsskål majonnäs, senap, grön lök, äppelcidervinäger, kosher salt, pepparrot, svartpeppar och varm sås. Tillsätt kylda / skurna potatisar till blandningen. Använd handskar, använd händerna för att mosa ungefär en tredjedel av salladen, eller använd baksidan av en träsked för att mosa. Servera vid rumstemperatur.
Editors ’ Recommendations
- hur man gör en krämig, krispig kycklingstekt biff
- 32 enkla och läckra recept som någon kan lära sig att göra
- hur man lagar sparris, en viktig Vårrätt
- 8 Crowd-Pleasing Food Ideas for Your Super Bowl Party
- egen Alla hjärtans dag med denna enkla 3-rätters middagsmeny från Hugh Acheson