en perfekt kokt nötköttfog är en underbar mittpunkt för en söndagsstek eller julmiddag. För att laga den tills den är så öm att den faller isär måste du välja en fog som chuck and blade eller beef brisket och antingen bräsera, långsamt steka eller långsamt laga den i minst ett par timmar.
Välj rätt Fog av nötkött
du behöver en fog med lite fett marmorerat genom det, och helst en del bindväv också, för att sluta med kött som är ömt och faller ihop.
vid rostning kommer kollagen och bindväv som finns i kött att börja bryta ner. Det smälter mer noggrant om det är långsamt rostat, och om du lägger till vätska kommer det att bryta ner ännu snabbare eftersom det är vattenlösligt. Äldre djur har starkare bindväv, så du måste ta hänsyn till detta när du bestämmer dina tidpunkter.
Nötköttfogar som lagar bra är:
Chuck och blad
baksidan av djuret närmast huvudet säljs ofta som ’braising biff’. Den sitter ovanför bröstet och behöver över en timmes matlagning för att göra det avlägset ömt. Leta efter hela bitar av fjäderblad eller chuck roast.
Rump roasts
Detta är ett utmärkt snitt som ofta används för att göra biffar, men det är inte så ömt som ländstycke.
Silver sida
relativt mager och måste kokas i vätska om den kokas som en fog.
Brisket
ett snitt från bröstområdet som vanligtvis säljs rullat. Det rekommenderas för långsam matlagning och braising eftersom det har mycket bindväv och fett som måste brytas ner, men det kan bli strängt om det är överkokt. Vissa slaktare kommer att sälja dig en bringa.
hals
oftast finns på slaktarna, detta har en utmärkt smak när kokta långsamt. Om det säljs förpackat, är det vanligtvis märkt som stewing biff.
Leg & shin
dessa nedskärningar innehåller massor av bindväv som löper genom köttet i band. Vävnaden bryts ner för att skapa ömt kött och en rik, klibbig sås. Leta efter ben-i shin leder eller rullade shin.
nötkött revben
tillbaka eller korta revben tillagas som ett ark har massor av bindväv som kokar ner till en klibbig, unctuous sås. De är inte tekniskt tänkt som en gemensam, fastän.
Använd rätt tillagningsmetod
bräsera eller gryta rostning
detta innebär att fogen kokas långsamt i vätska det kommer ungefär en tredjedel av vägen upp köttet. Skarven är bäst brunad i en stekpanna först, eftersom det ger extra smak och färg på utsidan av köttet. Potten du använder måste vara tätt förseglad, så välj en med ett välpassat lock eller lägg till ett lager folie mellan potten och locket för att försegla det.
Slow-roast
bäst tillagad vid 150-170C, recept som kräver långsam rostning är svårare att kontrollera med en inhemsk ugn. Brun fogen först för att ge den lite färg, koka den täckt på låg, vrid sedan upp värmen i slutet för att bruna köttet.
Slow-cooker
brun köttet först och lägg det sedan i en långsam spis med några tjocka skivor lök och morot. Tillsätt tillräckligt med vätska så det kommer lite upp i fogen.
koka det tillräckligt länge
det är ingen mening att försöka laga en nötköttfog till perfektion utan att ge dig tillräckligt med tid. Det tar två eller flera timmar beroende på vilket snitt du har valt.
hur man berättar om det är klart
Tryck en gaffel i köttet och dra ut det – det ska glida in och ut mycket lätt.
enkelt fall-apart nötkött brisket recept
Serverar 6
- 2kg nötkött brisket, snyggt bunden
- olja, för brunning
- 1 stor lök, skuren i tjocka skivor
- 3 vitlöksklyftor
- 2 lagerblad
- gäng färsk timjan
- 1 nötköttskål eller kub
- värm ugnen till 150C/130C fläkt/gas 2. Krydda brisketten väl. Tillsätt lite olja i en stor stekpanna och brun brisketten överallt.
- Lägg lökskivorna i basen av en tung gryta och lägg brisketten på toppen. Tillsätt vitlök och örter runt den.
- tillsätt lagergrytan och tillräckligt med kokande vatten för att komma en tredjedel av vägen upp i köttet (skölj ut stekpannan med den för att samla upp eventuell kvarvarande smak).
- överför köttet till ugnen, täck med lock och koka i 6 timmar vrid en eller två gånger under tillagningen tills det är riktigt ömt.
- Lyft ut nötköttet, täck löst med folie och låt vila i 15 minuter medan du simmar såsen för att minska den lite.
fem fall-apart nötkött lederna att prova nästa:
Pot-rostbiff med fransk lök sås
Detta gör en perfekt söndag gemensamma med en rik sås och stekt morötter.
Slow-cooker beef pot roast
ta ut långsam spis för detta recept och gå sedan bort i 6 timmar.
öl-bräserad kort revben
nötkött revben ger en riktigt klibbig resultat när bräserad i denna amerikansk stil recept.
Pulled firecracker beef
Pull-apart nötkött med en rökig sås att servera på wraps eller med bakade potatis.
One-pot beef brisket & selleri
Använd rött vin för att göra en rik sås till nötköttet i detta recept.
annat kött du kan sakta koka tills det faller ihop:
lamm
Axel: denna fog svarar bra på långsam matlagning eftersom den har mycket fett på den. Det är också ekonomiskt eftersom du kan köpa hela eller halva axlar. Prova vårt populära långsamt rostade lammrecept.
Ben: kan kokas långsamt tills det faller isär, men det är smalare än axeln, så var försiktig så att du inte torkar ut köttet genom att laga det för länge.
fläsk
axel: Det här är en bra fog för långsam rostning – se bara till att den är väl förseglad i tennet när den lagar mat för att göra den öm. Använd fläsk axel för drog fläsk.
mage: en platta av magen kan kokas i timmar till smältande ömhet. Vrid upp värmen i slutet för en skarp, krispig knäckning-det är det bästa av två världar!
fjäderfä
kyckling, kalkon och anka kan alla kokas långsamt för att ge en ’pull-apart’ konsistens. En långsam kokt grillad kyckling kommer nästan att kollapsa av benet när du skär den.