när du äter något laddat med socker, tar dina smaklökar, din tarm och din hjärna alla uppmärksamhet. Denna aktivering av ditt belöningssystem är inte olikt hur kroppar bearbetar beroendeframkallande ämnen som alkohol eller nikotin — en överbelastning av sockerspikar dopaminnivåer och lämnar dig sugen mer.
med den här videon som utarbetats av TED-Ed förklarar Nicole Avena varför godis och godis bör avnjutas med måtta.
bild varm, sliskig kakor, krispigt godis, sammetslen kakor, våffel kottar staplade hög med glass. Vattnar din mun? Vill du ha efterrätt? Varför? Vad händer i hjärnan som gör sockerhaltiga livsmedel så svåra att motstå?
socker är en allmän term som används för att beskriva en klass av molekyler som kallas kolhydrater och det finns i en mängd olika mat och dryck. Kolla bara etiketterna på de söta produkterna du köper. Glukos, fruktos, sackaros, maltos, laktos, dextros och stärkelse är alla former av socker. Så är hög fruktos majssirap, fruktjuice, råsocker och honung; och socker är inte bara i godis och desserter, det läggs också till tomatsås, yoghurt, torkad frukt, smaksatt vatten eller granola barer.
eftersom socker är överallt är det viktigt att förstå hur det påverkar hjärnan. Vad händer när socker träffar tungan? Och äter lite socker gör du längtar efter mer? Du tar en bit spannmål. Sockerarterna som den innehåller aktiverar de söta smakreceptorerna, en del av smaklökarna på tungan. Dessa receptorer skickar en signal upp till hjärnstammen, och därifrån gafflar den in i många områden i framhjärnan, varav en är hjärnbarken.
olika delar av hjärnbarken behandlar olika smaker: bitter, salt, umami och i vårt fall söt. Härifrån aktiverar signalen hjärnans belöningssystem. Detta belöningssystem är en serie elektriska och kemiska vägar över flera olika regioner i hjärnan. Det är ett komplicerat nätverk, men det hjälper till att svara på en enda undermedveten fråga: Ska jag göra det igen? Den varma, fuzzy känslan du får när du smakar mormors chokladkaka? Det är ditt belöningssystem som säger, ” Mmm, ja!”Och det aktiveras inte bara av mat; socialisering, sexuellt beteende och droger är bara några exempel på saker och upplevelser som också aktiverar belöningssystemet. Men överaktivering av detta belöningssystem startar en serie olyckliga händelser: förlust av kontroll, begär och ökad tolerans mot socker.
Låt oss komma tillbaka till vår bit av spannmål. Det färdas ner i magen och så småningom in i tarmen. Och gissa vad? Det finns också sockerreceptorer här. De smakar inte knoppar, men de skickar signaler som berättar för din hjärna att du är full eller att din kropp ska producera mer insulin för att hantera det extra sockret du äter.
den viktigaste valutan i vårt belöningssystem är dopamin, en viktig kemikalie eller neurotransmittor. Det finns många dopaminreceptorer i framhjärnan, men de är inte jämnt fördelade. Vissa områden innehåller täta kluster av receptorer och dessa dopamin hot spots är en del av vårt belöningssystem. Droger som alkohol, nikotin eller heroin skickar dopamin till överdrift, vilket leder till att vissa människor ständigt söker så högt, med andra ord att vara beroende. Socker orsakar också att dopamin frigörs, men inte lika våldsamt som droger, och socker är sällsynt bland dopamininducerande livsmedel. Broccoli har till exempel ingen effekt, vilket förmodligen förklarar varför det är så svårt att få barn att äta sina grönsaker.
på tal om hälsosam mat, låt oss säga att du är hungrig och bestämmer dig för att äta en balanserad måltid. Du gör, och dopaminnivåerna spikar i belöningssystemet hot spots, Men om du äter samma maträtt många dagar i rad, kommer dopaminnivåerna att spika mindre och mindre, så småningom utjämna. Det beror på att när det gäller mat utvecklades hjärnan för att ägna särskild uppmärksamhet åt nya eller olika smaker. Varför? Två skäl: för det första att upptäcka mat som har gått dåligt; och för det andra, eftersom ju mer variation vi har i vår kost, desto mer sannolikt är vi att få alla näringsämnen vi behöver. För att hålla den sorten uppe måste vi kunna känna igen en ny mat, och ännu viktigare måste vi fortsätta att äta nya livsmedel, och det är därför dopaminnivåerna stängs av när maten blir tråkig.
nu tillbaka till den måltiden. Vad händer om du istället för den hälsosamma, balanserade maträtten äter sockerrik mat istället? Om du sällan äter socker eller inte äter mycket åt gången, liknar effekten den för den balanserade måltiden, men om du äter för mycket, utjämnas inte dopaminresponsen. Med andra ord, att äta mycket socker kommer att fortsätta att känna sig givande. På detta sätt beter sig socker lite som ett läkemedel. Det är en anledning människor verkar vara hooked på sockerhaltiga livsmedel. Så tänk tillbaka på alla dessa olika typer av socker. Var och en är unik, men varje gång något socker konsumeras startar det en dominoeffekt i hjärnan som gnistor en givande känsla. För mycket, för ofta, och saker kan gå in i överdrift. Så ja, överkonsumtion av socker kan ha beroendeframkallande effekter på hjärnan, men en kil av kakan då och då kommer inte att skada dig.
källa: TED.com eller http://ed.ted.com/
hur påverkar en stor skål med söt spannmål eller en godisbar hjärnan? I det här samtalet med Jessica P. Johnson kommer du att inse vad som händer i hjärnan under en sockerhopp, och hur det förändras när socker byts ut med konstgjorda sötningsmedel.
frilansande vetenskapsförfattare och podcastproducent med grader i biologi, mikrobiologi och vetenskapsjournalistik, hade Jessica P. Johnson rapporterat med Dr.Nicole Avena, en forskningsneurovetenskapsman, författare och expert inom näring, kost och missbruk. Denna rapportering gjordes för BrainFacts.org. här är den här söta konversationen:
SfN: Jag är Jessica Johnson, rapporterar för BrainFacts.org.
vi har alla känt den plötsliga energi som kommer efter att ha ätit en godisbar. Men har du någonsin undrat varför vi ofta längtar efter söta livsmedel även när vi inte är särskilt hungriga? Och varför har socker en så annan effekt på våra hjärnor än, säg, en tallrik limabönor?
forskare har bara börjat spåra svaren på dessa frågor, men intresset för denna forskningslinje har ökat, eftersom överkonsumtionen av socker i allt högre grad länkar till en tvättlista med hälsoproblem, inklusive diabetes, hjärt-och leversjukdom och fetma.
så vad händer med våra hjärnor när vi konsumerar socker? Och är sockersubstitut effektiva sätt att kontrollera vår sockerkonsumtion? För att utforska dessa frågor talade jag med två neurovetenskapsmän om hur sockerarter och konstgjorda sötningsmedel påverkar våra hjärnor.
Avena: Jag heter Dr.Nicole Avena, jag är biträdande professor vid Mount Sinai School of Medicine i New York City. I genomsnitt konsumerar den typiska amerikanen 22 teskedar tillsatt socker varje dag och detta är mycket större än vad Världshälsoorganisationen rekommenderar. Och du måste komma ihåg att detta är tillsatt socker som läggs ovanpå sockret som är naturligt förekommande i livsmedel.
SfN: American Heart Association rekommenderar högst sex teskedar tillsatt socker för kvinnor och nio för män, ungefär mängden socker som finns i en enda burk läsk.
Avena: forskning har funnit att när labbråttor konsumerar för mycket socker, kommer de faktiskt att visa förändringar i hjärnan som överensstämmer med vad du kan se med en missbruk av missbruk. Så förändringar i neurotransmittorfrisättning, förändringar i genuttryck. Och detta kan spela en roll i anledningen till att många människor har svårt att skära ner på sitt intag.
SfN: normalt, när vi konsumerar sötsmakande livsmedel, skickar smakreceptorer i våra smaklökar signaler till hjärnstammen där celler som producerar neurotransmittorn dopamin finns. Dopamin frigörs och aktiverar hjärnans belöningssystem och genererar behagliga känslor. Detta nöje förstärker önskan att konsumera den söta maten igen. En sötsmakande mat stimulerar belöningssystemet även om det innehåller ett kalorifritt artificiellt sötningsmedel. Men det finns viktiga skillnader i effekterna som sockerarter och konstgjorda sötningsmedel har på hjärnan.
de Araujo: Jag är Ivan De Araujo, jag är associerad med Pierce Foundation i New Haven Connecticut. Och jag är också docent i psykiatri och fysiologi vid Yale University.
när du ersätter en komponent i livsmedel med en annan, även om du försöker lura hjärnan genom att efterlikna smaken, kommer hjärnan fortfarande att känna igen dem som olika. Om vi gör ett djur hungrig, ser vi att om vi erbjuder dem en artificiellt sötad dryck, kommer de att konsumera mycket av det i början, men på något sätt upptäcker de det faktum att denna lösning är värdelös när det gäller att kompensera för deras fysiologiska tillstånd.
SfN: så hur räknar kroppen så småningom ut att ett konstgjort sötningsmedel inte kan ge de kalorier det önskar?
de Araujo: det finns någon form av kalorisensor för sockerarter som inte är relaterad till munens förmåga att känna sötma. Belöningssystemen i hjärnan är känsliga för sockerarter på ett sätt som inte beror på sötma men beror på den energi som socker innehåller.
SfN: sockermolekyler utlöser därför inte bara dopaminfrisättning genom att stimulera söta smakreceptorer utan också genom att stimulera neurala vägar som är känsliga för energiinnehåll. Konstgjorda sötningsmedel verkar inte göra detta. Så vad säger detta om effektiviteten hos konstgjorda sötningsmedel som sockerersättningar?
de Araujo: Jag tror att det största problemet med konstgjorda sötningsmedel är att de är inerta fysiologiskt. Och för personer som har erfarenhet av socker när de är i ett tillstånd av hunger, kommer deras erfarenhet att bli en besvikelse. Så jag tror att problemet sannolikt kommer att vara en beteendeomkoppling mot sockerarter.
SfN: kliniska studier har visat att substitution av socker med konstgjorda sötningsmedel möjliggör endast mycket minimal viktminskning. Istället föreslår Avena några råd om sunt förnuft för att minska sockerintaget.
Avena: Det är viktigt när du tittar på en etikett på en livsmedelsprodukt att du är medveten om ingredienserna. Många granola barer som marknadsförs som lågt kaloriinnehåll kan ofta innehålla så mycket socker som en chokladkaka. Jag tror att vi i allmänhet utvecklades för att förstå att maten skulle bli knapp och så när du hittar den måste du äta den. Det händer bara att gå snett lite när vi sätter oss i vår moderna matmiljö.
SfN: Tack för att du lyssnade. Kolla in mer information om hur din kost påverkar din hjärna på BrainFacts.org.