Du kanske har sett Elfenbenskunglaxen och förbisett denna slående fisk utan att veta vad det var. Det är värt sin vikt i åtminstone King Salmon.
det unika alabasterköttet sticker ut bland Kungslaxpopulationen, eftersom endast 5% av Kungslaxpopulationen har denna unika egenskap. Det rika, rubinröda köttet från den vilda Alaskan-kungen är en allestädes närvarande egenskap.
medan en gång anses mindre önskvärt, har detta bleka kött länge varit eftertraktat av Alaskans. De gör nu ett stänk på den kommersiella marknaden och driver upp kostnaden för denna unika och sällsynta råvara.
hur elfenben lax får sin färg?
Du kanske undrar varför Elfenbenslax, bibehåller smaken och strukturen hos den ljusröda laxen du har lärt känna och älska. Denna djupröda färg, karakteristisk i kungslax, kommer från pigment från kräftdjur i laxens diet. Även om det är sällsynt kan bara en av tjugo dyka upp med vackert elfenbenskött. tidigare trodde forskare att den vita och röda Kungslaxen konsumerade särskilt olika dieter. Dessa dagar tros det nu att en av tjugo av dessa lax helt enkelt inte kan bearbeta pigmenten från kräftdjur i kosten.
all lax konsumerar små kräftdjur som räkor, krill och krabbor. Dessa kräftdjur är rika på astaxantin, som är en karotenoid som finns i de flesta havsliv. Denna förmåga att bearbeta dessa pigment styrs helt enkelt av genetik, på samma sätt som vi överför egenskaper som ögonfärg, hårfärg och bortom.
forskning har visat att parning av två elfenben lax producerar elfenben avkomma, och vice versa för de röda kungarna. Elfenbensköttet är inte ett dominerande drag, vilket förändrar resultatet när en vit och röd Kung paras. Eftersom det röda köttet är ett dominerande drag är det mer troligt att det röda köttet är den resulterande färgen på avkomman som gör rött kött till majoriteten av laxpopulationen.
eftersom White King lax inte har förmågan att metabolisera dessa pigment, förblir deras kött vitt.
hur smakar elfenben lax?
vi börjar det här avsnittet med att säga att King salmon kallas King av en anledning. Elfenben lax är lika läcker, utan färg. Det är det!
Om du är förlorad om laxens konsistens i allmänhet har den ett högt fettinnehåll och smörigt, rikt kött. Kungen har den högsta fetthalten i alla andra Stilla arter av lax, och är mycket uppskattad av fiskare. Tänk på det som ribeye av laxarter!
Vi kan ha många arter och specialmat i vår lista över produkter, men om du letar efter något speciellt kan vi troligen få tag på det! Granska våra produkter och se om något här passar din smak!