jag har hört att vissa äggplantor kan vara bittra. Finns det något sätt att berätta innan du köper eller lagar mat?
en av mina favoritteorier om bittra äggplantor — även om det inte är sant — är att en ”kvinnlig” aubergine har mycket frön och bör undvikas. Det finns inget sådant som en ”kvinnlig” aubergine; de med skrynklig, fläckig hud är vanligtvis bittra. Välj äggplanter som är relativt tunga för sin storlek, med skinn som är släta, spända och glänsande. Solbränna, ärr eller blåmärken på huden är tecken på förfall under. När du trycker på en aubergine med tummen ska den kännas fast och studsa tillbaka. De fuzzy kepsarna och stjälkarna ska vara gröna och fria från förfall och mögel. Eftersom äggplanter är så mycket förgängliga rekommenderar jag att du köper dem inte mer än en dag i förväg och förvarar dem i en plastpåse på en sval plats (cirka 50 grader F). Om du vill vara 100 procent säker på att du har en unbitter aubergine innan du begår en hel till din favorit Aubergine Parmesan, förkoka en liten bit i en stekpanna eller mikrovågsugn och smaka på bitterhet.
vill du lära dig mer om hur man förbereder och torkar aubergine? Ta en titt på den här videon för enkla tips.