1. För att förbereda palawriset, tillsätt oljan och löken i en tryckkokare på hög värme och stek i 5 minuter eller tills den är gyllenbrun. Tillsätt Lammet och rör om ibland i 5 minuter, eller tills köttet är brunt och förseglat. Tillsätt 1 liter (4 koppar) varmt vatten och 1 msk salt, placera locket på tryckkokaren och sätt till högt tryck. Koka vid högt tryck i 15 minuter och släpp sedan försiktigt trycket för att ta bort locket. Ta ut köttet (som ska vara vackert och ömt) med en slitssked och lägg åt sidan. Reservera beståndet för att smaka på riset.
2. Koka upp 2,5 liter (10 koppar) vatten i en stor kastrull. Töm samtidigt överflödigt vatten från riset, tillsätt det i kokande vatten med 1 msk salt och koka i 6-8 minuter, eller tills riset är parboiled och kornen ser ut som om de har fördubblats i längd.
3. Tappa riset i ett durkslag och återgå till kastrullen. Häll köttbeståndet över riset, tillsätt sedan kummin, kardemumma och 1 msk salt i blandningen. Använd en stor, platt slitssked, känd för afghaner som kafgeer, blanda försiktigt. Med kafgeer, skapa en brunn i mitten av riset och placera Lammet i brunnen. Täck köttet med ris och lägg locket på kastrullen. Koka på hög värme tills ånga rinner ut under locket, sänk sedan värmen till mycket låg och koka i 20 minuter.
4. För toppningen, värm oljan i en stekpanna över hög värme tills den skimrar. Tillsätt moroten och stek i 4-5 minuter, eller tills det är något mjukat. Ta bort med en slitssked och lägg åt sidan i en skål. Tillsätt sultanerna i oljan och stek i 3 minuter, eller tills de är klumpiga och flyter till ytan. Ta bort med en slitssked och lägg i skålen med moroten. Tillsätt nötter, socker och kardemumma i skålen och blanda försiktigt.
5. Använd kafgeer, lägg riset och Lammet på ett stort serveringsfat och skapa en hög. Frikostigt sked över topping och servera omedelbart.