OK. Jag håller på att visa mig upp för den fullständiga planeringen nutjob som jag är. Men ändå-här går.
Detta var hela min plan förra året, och det gick som ett urverk…
Hur man gör julmiddag för 15 personer
soppa
rullar / smör
—————————————–
kalkonbröst gemensamma från Costco
kokt skinka
Turkiet Gravy (förväg)
stekt potatis (förväg)
potatismos (förväg)
grisar i filtar(förväg)
fyllning(förväg)
stekt morötter & palsternacka (förväg)
Bryssel i bacon och kastanjer
tranbärssås
——————————————–
Yule Log
Pavlova
julpudding
vaniljsås / grädde / glass
———————————————
färs Pajer(från fryst)
Gingercake
Cheeseboard & kex
__________________________________________________ _______________________
Prep göras upp till 6 veckor i förväg:
kalkonsås: (gör 2L) Ingredienser: 4 lök , 4 morötter , 4 pinnar selleri , 4 rashers rökt strimmig bacon, 4 färska lagerblad, 4 kvistar färsk salvia , 4 kvistar färsk rosmarin , 4 stjärnanis , 20 frigående kycklingvingar , olivolja, 120 ml sherry eller port (tillval), 8 matskedar vanligt mjöl, 4 matskedar tranbärsås. Metod:
Förvärm ugnen till 180 kcal C. Skala lök, tvätta morötter, hacka grovt med selleri och bacon. Lägg veg, lagerblad, salvia, rosmarin och stjärnanis i 2 robusta högsidiga rostbrickor och sprida sedan den hackade baconet ovanpå. Bryt kycklingvingarna öppna, bash med en kavel för att frigöra extra smak när de lagar mat och lägg sedan till brickan. Drizzle med olja, krydda med havssalt och svartpeppar, kasta, koka sedan i 1 timme eller tills det är ömt. Ta bort brickan från ugnen och överför den till låg värme på hällen. Slipa och mosa verkligen allt med en potatismaskare, skrapa upp all godhet från brickans botten (ju längre du låter den steka, desto mörkare blir din sås). Om du vill lägga till sherry eller port, är det dags att göra det; låt det bara laga mat i några minuter. Rör gradvis in mjölet och häll sedan i 2 liter kokande vatten. Simma i 30 minuter, eller tills det är förtjockat och reducerat, rör om ibland. När såsen är konsistensen av din smak, häll den genom en grov sikt i en stor skål och tryck igenom all godhet med baksidan av en sked. Smaka och krydda till perfektion, svalna till rumstemperatur, häll sedan i behållare eller påsar och hoppa in i kylen eller frysen, redo att tina på julafton och värma upp juldagen.
stekt potatis: Maris Pipers skalade (3 per person) parboil 8 minuter, grov upp och låt svalna, strö över mjöl, fritt frysa sedan i påsar
potatismos: gör som vanligt, Moule, cool, sedan frysa i påsar.
grisar i filtar: kavel Bacon tunn, Linda korvarna och koka på 200 för cirka 12 minuter. Gratis frysa sedan i påsar
fyllning: Ingredienser, 3 lök skivade, 40g smör, 2 små Bramley äpplen, 1200g köttig Cumberland korv, bort från deras skinn, stor handfull hackade salviablad, 210g spannmålsmagasin ströbröd. Metod: stek löken i smöret i 5 minuter, tillsätt sedan äpplet och koka kort. Kyl, blanda sedan med resterande ingredienser och kryddor. Packa blandningen i en 1 kg limpa och baka vid 200 grader i 30-40 minuter. Tappa bort allt fett, kyla och frys i tenn.
morötter och palsternacka: skal, parboil 3 minuter, free freeze sedan i påsar
23 December:
gör Yule Log svamp & choklad Ganache
Prep färs pajer i bakplåten
baka Gingercake
Go Buy:
kalkonbröstet Roast& smör& strimmig Bacon för att täcka den
kokt skinka,
Bryssel, Bacon Lardons, kokta kastanjer
ostbräda, kex för ost
tranbärsås
del bakade rullar
vaniljsås, grädde och glass
mikrovågsugna Julpuddingar
gåsfett
smör
julafton
gör soppan
gör Pavlova-basen, piska grädden, blanda frukten i sås och kyla i badkar redo att sätta ihop
is gingercake
avsluta Yule-loggen
baka köttfärs pajer
ta bort fyllningen från frysen
ta bort gravy från frys
duka(s)
smör, Bacon och linda Kalkon
Plan som serverar rätter kommer att hålla vad och märka dem (se bilden nedan) bra att ha hälften & hälften i rätter för att undvika en fullständig vändning av lata Susan
på juldagen
skiv bröd och täck på tallrikar. Sätt smör i små rätter och täck för senare.
tranbärssås redo & Täckt, planera vilka brickor som behövs i ugnen för varje objekt och lägg resten bort. Följ sedan detta:
12:30turkiet i nedre ugn Mellersta hyllan vid 220 för 20 minuter
12: 35mash i slow cooker med smör
12:40snabb dusch
12:45
12:50sväng nedre ugnen ner till 200 grader
12: 55gör dig redo!
13:00
13:05
13:10
13:15
13:20
13:25
13:30
13:35förvärma övre ugnen till 220
13:40del bakade rullar i övre ugnen vid 220 för 10-12mins
13:45heat soppa på spis 1
13:50rullar ut och in i ugnen 4 rätter täckta i folie
13:55bricka med gåsfett i övre ugnen i 5 minuter
14:00rostpotatis i övre ugnen i 20m
14:05ha ett glas vin!
14:10fyllning i nedre ugnens nedersta hylla
14: 15morötter & palsternacka, ringla med smör/honung/salt. Kasta
14:20vrid stekar, dränera fett, ugn ner till 200 grader
14:20sätt morötter & Palsternackor i nedre ugn översta hyllan
14:25heat Turkiet sås på spisen 2 & Fry Bacon på spisen 3
14:30turkiet ut för att vila under folie, grisar & skinka i nedre ugnen
14:35lägg till Bryssel och kastanjer till bacon
14:40
14:45skiv kalkon och skinka i serveringsfat och täck med folie
14:50ugnar ner till 100, alla i rätter, folie och i ugnar
14: 55skålar ut för soppa
15: 00låt det roliga börja!
OBS: ’Free Freeze’ betyder lägga ut på en bricka inte vidrör varandra och frysa. När du är fast, ta bort från brickor i fryspåsar så att de förblir separata och inte alla klumpar ihop.
några frågor Är du välkommen att fråga och jag kommer att göra mitt bästa för att svara.
Jag borde dock sätta någon form av ansvarsfriskrivning som jag inte kommer att ansvara för hur det visar sig om någon väljer att följa det! 