- Pin
- dela
- Tweet
lär dig hur du gör detta stora runda klassiska franska boule-recept med en Poolish att sura brödet för en läcker mörkbrun skorpa.
Så jag har gjort en surdegsstartare (Levain), jag har använt i ett Grahammjölrecept, jag har använt en biga som preferens och nu ska jag göra ett boule-recept med en poolish. Mycket bröd de senaste veckorna, men om du någonsin har varit intresserad av att baka bröd måste alla dessa recept vara högst upp på din lista.
av någon anledning i staterna köper du en maskin och boom ut kommer en brödbröd 3 timmar senare. Jag är här för att berätta att det inte är brödtillverkning och inte hur det var tänkt att göras. Att göra gott bröd tar tid och kärlek. Tror du att de använder brödtillverkare på en bakbutik? Jag tror inte det. Om du inte har 28 timmar att vänta på bröd kan du kanske vänta på 18 Med detta franska boule-recept med en poolish.
Vad är en Boule
en fransk boule är ett otroligt gammalt recept på ett stort brödrecept som visas som en platt boll. Det kan variera i storlekar men mestadels är det på den större sidan av hemlagat bröd. En boule kan göras med alla typer av jäsmedel oavsett om det är en levain, en förjäsning eller jäst samt olika mjöl. Anledningen till att ett franskt Bageri kallas boulangerie är bra på grund av boule.
Om du någonsin sett filmer som är baserade på medeltiden eller hela vägen baka till BC dagar och du ser människor som bär runt stora bröd, då har du sett en boule innan.
att göra en Poolish
en poolish, liknande den för den italienska biga, är en preferens. Du använder 50% av ditt totala mjöl och 62% till 65% av din totala hydrering blandad med en liten mängd jäst och låt den sedan jäsas i 10 till 24 timmar.
skillnaden mellan en poolish och en stor är att en poolish använder högre hydrering under förfermenteringsprocessen vilket verkligen ger ut några starka alkohollukter och riktigt komplexa smaker. Medan en poolish inte är en full jäsning som en levain, bryts gluten fortfarande ner och goda bakterier bildas. En poolish kan användas i nästan alla dina brödbakningsrecept.
göra en Boule med Poolish
1. Blanda ihop 50% av det totala mjölet med 62% av det totala vattnet vid 80 kg till 82 kg och en liten mängd jäst i en stor behållare tills den är helt kombinerad. Täck och låt sitta vid rumstemperatur i 10 till 24 timmar. Ju längre sitter desto intensivare arom och smak.
2. I en separat stor behållare blandas resterande mjöl, salt, jäst. Häll vattnet vid 105 till 107 till 107 i behållaren med poolish för att hjälpa till att lossa det och häll sedan allt i behållaren med mjöl, salt och jäst och blanda kraftigt genom att klämma och vika tills det kombineras, blanda i ca 3 till 4 minuter. Täck och låt vila i 20 minuter.
3. Vik degen genom att sträcka och vrida 6 till 8 gånger var 20: e minut i 60 minuter. Täck och vila i 2 timmar.
4. Överför degen till en mjölad yta och forma den till en medeltät boll och överför den sedan till en kraftigt mjölad brödkorgskorg. Damma toppen av degen med mjöl och täck och bevis i 60 till 90 minuter.
5. Förvärm en baksten i ugnen till 500 kcal och låt sitta i 30 minuter för att säkerställa att den är varm.
6. Vänd brödet direkt på den heta stenen. Betyg med ett blad om så önskas, men det är inte nödvändigt. Täck med en stor metallskål. Om du inte har en stor metallskål, lägg sedan till 10-15 isbitar i en gryta och lägg den på bottenstället i ugnen som du bakar i.
7. Grädda brödet på 500 oc i 30 minuter täckt och sedan avslöja och koka i ytterligare 20 till 25 minuter
8. Kyl degen på ett rack i minst 30 minuter.
kockrecept anteckningar + Tips
förvaring och frysning: om detta bröd inte är borta den första dagen skär jag det i fjärdedelar och lägger dem i plastpåsar. Dessutom fryser och tinar detta bröd bra så om du inte kan äta det så är frysen det!
detta klassiska franska boulebrödrecept använder en poolish Pre-ferment, brödet innehåller en högre surhetsnivå som gör att den kan hålla i upp till 10 dagar.
fler fantastiska brödrecept
- Hemlagad pitabrödrecept
- Hemlagad vitbröd
- Naan
- Country Artisan Loaf
- Kamut mjölbröd med Biga
- Sourdough
var noga med att följa mig på Facebook, Youtube, Instagram och Pinterest, och om du har haft en chans att göra detta, släpp mig definitivt en kommentar och ett betyg nedan!
Video
skriv ut recept
klassiskt franskt boule recept med Poolish
ingredienser
- 650 gram Bobs Röda Kvarn Hantverksbrödmjöl
- 500 gram Bobs Röda Kvarn fullkornsmjöl
- 858 gram vatten
- 24 gram havssalt
- 4.5 gram aktiv jäst
instruktioner
-
I en stor behållare blanda ihop 550 gram brödmjöl med 550 gram vatten vid 80 kg till 82 kg och .5 gram jäst tills den kombineras. Täck och låt sitta vid rumstemperatur i 10 till 24 timmar eller tills tredubblats i storlek.
-
blanda i en separat stor behållare de återstående 100 gram brödmjöl, fullkornsmjöl, salt, återstående 4 gram jäst.
-
tillsätt de återstående 308 gram vatten vid 105 eller 107 till behållaren med poolish för att hjälpa till att lossa den.
-
tillsätt poolish-och vattenblandningen i behållaren med mjöl, salt och jäst och blanda den kraftigt genom att klämma, sträcka och vika tills den är helt blandad, cirka 3 till 4 minuter. Täck och låt vila i 20 minuter.
-
vik degen genom att sträcka och vrida den 6 till 8 gånger var 20: e minut i 60 minuter.
-
täck och låt vila i ytterligare 2 timmar eller tills den har tredubblats i storlek.
-
överför degen till en ren mjölad yta dammad med mjöl och forma den till en medeltät boll. Flytta degen till en mjölad korrekturkorg, täck med en handduk och låt bevis i 60 till 90 minuter.
-
placera en pizzasten i ugnen och förvärm den till 500 kcal och låt sitta i 30 minuter.
-
vänd degen direkt på stenen, täck med en stor metallskål och baka 30 minuter, avslöja sedan och baka i ytterligare 20 till 25 minuter eller tills brödets utsida är mörkbrun.
-
1ställ på ett kylställ i 30 minuter.
-
1Slice och servera.
anteckningar
- ju längre poolish sitter desto intensivare arom och smak.
- Om du inte har en stor metallskål, lägg sedan 10-15 isbitar i en gryta och lägg den på bottenstället i ugnen som du bakar i.
- detta klassiska franska boulebrödrecept använder en poolish Pre-ferment, brödet innehåller en högre surhetsgrad som gör att den kan hålla i upp till 10 dagar.
- i Frankrike låter de brödet sitta i hela 24 timmar innan de skivas och serveras.
- Poolish fungerar bra när du gör baguetter eller till och med pizzadeg