krämig spenat och ost grön Chile enchiladas-vi älskar dessa krämiga och ostliknande vegetariska enchiladas. De är enkla att göra och frysa vackert!
innan vi hade Maxwell gjorde vi några frysmåltider så vi skulle ha något gott att äta på de dagar då vi var för trötta för att laga mat. Jag är så glad att vi gjorde eftersom dagarna med att vara för trötta för att laga mat är ganska mycket varje dag. Livet har varit lite hektiskt i vårt hus!
förra veckan öppnade jag kylskåpet för att försöka hitta något att fixa till middag, men det var smala pickens. Jag kunde ha blivit kreativ, men min hjärna var stekt på grund av sömnbrist så jag vände mig till frysen istället. Jag drog ut den krämiga spenat och ost gröna Chile Enchiladas vi gjorde i vår pre-baby #2 dagar. De dagar då vi hade energi, tid och motivation att laga middag.
Tack och lov för frys måltider! Dessa enchiladas räddade dagen!
Enchiladas är en av våra favoritmåltider. Vi gör våra staplade rostade grönsaker enchiladas hela tiden. Vi älskar också dessa krämiga spenat och Ostgröna Chile enchiladas. De är lätta, ostliknande och läckra!
enchiladas är fyllda med ost! Jag lägger i spenat för att göra dem lite friska:) Jag blandar spenatblandningen med gräddfil eller grekisk yoghurt för att göra enchiladas extra krämig. Enchiladas har också Gamla El Paso gröna chili och grön Chile Enchiladasås! Jag toppar enchiladas med avokado och koriander så dessa enchiladas är gröna runt och det gör mig glad eftersom vi alla vet att jag älskar grönt!
om du letar efter en god middag, gör vår krämiga spenat och Ostgröna Chile enchiladas. Och glöm inte att du kan frysa dessa enchiladas. Du kommer att göra en glad dans när du kommer ihåg att du har enchiladas i frysen. Jag gjorde och det gjorde Josh när han satte sig vid middagsbordet. Jag tror att han blev trött på spannmål:)
Vi gjorde några andra frysmåltider innan vi fick barnet och vi kommer att dela dem snart! Håll ögonen öppna! Och tack för alla dina väl önskemål och omtanke för Josh. Han gick till Dr .. på fredag och behöver inte längre vara på IV eller antibiotika. Hans MRSA är klarad! YAY! Tur att han fick den tidigt.
Vegetarian
krämig spenat och ost grön Chile Enchiladas
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil
- 1 small yellow onion diced
- 1 clove garlic minced
- 10 cups fresh spinach leaves
- 1 tablespoon fresh lime juice
- 1/3 cup chopped cilantro
- 1 can 4.5 uns Gamla El Paso hackade gröna chili
- 1/2 tesked mald kummin
- 1/4 tesked mald chilipulver
- 1/2 kopp gräddfil eller vanlig grekisk yoghurt
- salt och svartpeppar efter smak
- 2 burkar 10 oz varje gammal El Paso mild grön chile Enchilada sås
- 8 Gamla El Paso mjöl tortillas burrito storlek
- 2 koppar strimlad Monterey Jack ost uppdelad
- 2 koppar strimlad cheddarost uppdelad
- pålägg: grön lök hackad, färsk koriander, hackad, tärnad avokado
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 375 grader F. Värm olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt löken och koka tills mjukad, ca 3-4 minuter. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt spenatbladen och koka tills de är vissna och krymper ner. Rör i limejuice, koriander, gröna chili, kummin och chilenpulver. Ta bort från värmen och rör om gräddfilen. Krydda med salt och peppar efter smak.
-
för att sätta ihop, sprid om enchiladasås i botten av en 9 x 13 bakform. Fyll varje tortilla med ca ⅓ kopp spenatblandningen. I en medium skål, kombinera båda typerna av strimlad ost. Strö ost över spenatblandning, cirka 3 matskedar per enchilada. Rulla upp och placera sömmen nedåt i bakformen. När alla enchiladas har rullats och placerats i pannan, toppa med den andra majonnäsburken av enchiladasås och om den andra burk. Vi hade lite sås kvar. Strö återstående strimlad ost ovanpå enchiladas. Baka 20-30 minuter eller tills osten smälts och såsen bubblar runt kanterna.
-
garnera enchiladas med grön lök, koriander och avokado, om så önskas. Servera varmt.
-
notera-dessa enchiladas fryser väl. Kyl helt, utan pålägg, och lägg i en tupperware-behållare. Värm upp enskilda portioner i mikrovågsugnen när du är redo att äta! Du kan också frysa en hel panna och värma upp i ugnen!
har du provat det här receptet?
lämna en kommentar nedan och dela ett foto på Instagram. Tag @twopeasandpod och hashtag det med #twopeasandtheirpod
Disclosure – detta inlägg är i samarbete med Old El Paso, men våra åsikter är våra egna.