steg-för-steg handledning för att göra mjukt 100% fullkornsmörgåsbröd med en svamp och bara 1 stigning. Detta kan vara receptet som äntligen befriar dig från butiksköpt bröd! Vill du ha mer fantastiska brödrecept?
Älskar du bröd? Du hittar 28 fler av våra bästa brödrecept här.
några länkar i den här artikeln är affiliate länkar och om du klickar på dem får jag en liten provision utan kostnad för dig.
Välkommen! Jag är så glad att du är här-låt oss äntligen göra perfekt, fullkornsbröd!
För ett antal år sedan, innan det fanns bloggar, lärde jag mig att göra bröd. Genom de få år som försökte få det rätt åt min familj många blybröd utan klagomål (som jag är evigt tacksam för!) i min strävan efter en lätt, 100% fullkornsbröd som gjorde stora smörgåsar samt rostat bröd.
Jag har experimenterat med många olika mjöl (korn-råg-stavat bröd, någon?) och till slut anpassade ett bra recept som är snabbt och enkelt och visar sig vara en konsekvent bra limpa. Detta är receptet som tillät mig att sluta köpa vårt smörgåsbröd – verkligen.
Jag vill inte att du ska behöva gå igenom allt det, så jag delar en steg – för-steg-handledning så att du kan börja göra stora bröd direkt-och befria dig från butiksköpta smörgåsbröd för alltid!
först, men varför bry sig om att lära sig att göra ditt eget bröd?
- Det smakar underbart.
- du vet exakt vad som finns i det.
- Det tar mindre praktisk tid än att springa till affären (en uppenbarelse för mig, som de flesta av våra andra skafferi grunderna!)
- Det är billigt-dessa två bröd kostar ungefär .65 cent vardera (och jag överskattar förmodligen).
- Det får dig bara att må bra.
- Det smakar underbart.
övertygad? Jag också! Och jag vill uppmuntra dig att du också kan göra bröd… Jag svär. Ge det bara ett försök och bli inte avskräckt av några bröd som du kan visa sig som inte är perfekta (de är fortfarande bra för rostat bröd och brödsmulor)- det är allt en del av lärandet. Lita på mig på detta – Jag vet. Fortsätt bara öva.
hur man gör mjukt 100% Fullkornssmörgåsbröd
1. Kombinera varmt vatten*, jäst och 2 koppar mjöl i skålen på en stativblandare (det kan naturligtvis blandas i en skål för hand – Jag har aldrig gjort det så!) och låt sitta 15 minuter för att skapa en ”svamp.”* Jag använder varmaste kranvatten utan problem, men om du är osäker Vill du använda en termometer och ha ditt vatten mellan 105 och 110 grader – varmare än detta kommer att döda jästen!
tips: det här är Kitchenaid-mixern jag använder, efter att ha bränt ut min Artisan lift-top med alla hela vete bröd jag gjorde varje vecka. Det är en investering, men fördelarna är värda det för mig.
Du kan naturligtvis välja att knåda för hand med det alternativ som anges i receptet.
2. Tillsätt olja och tillsätt sedan honung. Titta på hur all honung bara glider direkt ur koppen när den läggs till efter att ha använt den för oljan – ingen skrapning behövs. Ett härligt litet trick.
3. Tillsätt nu saltet, (tillsätt gluten här, om du använder) och 4 koppar mjöl och kombinera väl.
4. När den blandas ihop och ser ut så här är det dags att byta till degkroken på din maskin (eller för dem som gör det för hand, vänd ut på mjölad yta för att knåda).
knåda i 6-7 minuter (eller 10 för hand).
Vill du ha fler recept så här? Anmäl dig till AOC: s veckobrev och få enkla middagsmenyer i denna ebook full av 20 + veckors säsongsmenyer och butikslistor:
enkel riktig mat middag menyer + inköpslistor
prenumerera på AOC: s populära veckobrev och få tillgång till denna säsongsbetonade meny Ebook med 20 veckors middag menyideer i VIP Abonnentbiblioteket! Biblioteket innehåller också anteckningsböcker, checklistor, organiseringshjälp, recept och mer. Vi skickar aldrig spam-läs vår integritetspolicy här.
5. Efter ca 6 minuter kommer det att rengöra skålens sidor. Om det klibbar alls under knådningsprocessen kan du lägga till lite mjöl, en matsked åt gången.
var försiktig så att du inte lägger till för mycket – degen ska hålla fast vid fingret när du rör vid den, men inte hålla fast vid den. Det är ok om degen fortfarande fastnar i botten av skålen.
största tips: tillsätt inte för mycket mjöl – degen ska inte rulla ut ur skålen på egen hand.
6. Förbered två 9 x 5 tums kokkärl* medan degen knådas. Smörj dem hur du vill.
Jag älskar min Herr Misto – jag fyller den bara med vilken olja Jag vill och behöver aldrig köpa en spray från butiken – återanvändbar och sparsam! För att få det i hörnen använder jag en silikonborste– inga stridiga bitar kvar som från en vanlig borste.
*uppdatering: om dina bröd inte stiger så mycket, försök att göra brödet i mindre 8,5 x 4,5 kokkärl som dessa.
7. Vänd den knådade degen ut på en mjölad yta och skär i hälften. Jag använder en kökshandduk dammad med lite mjöl – degen klibbar inte lika mycket, så du använder mindre mjöl, plus det är lätt att städa upp. Smoosh degen ner i en jämn oval form som du kan skära i hälften. Jag använde en fancy-pants degskrapa, men en vanlig lång kniv fungerar lika bra.
8. Forma bröden:
- a) klappa varje halva i en ganska jämn oval längden på pannan. Jag brukade svettas över att försöka forma en loaf-med en rullpinne och göra den stor, då insåg jag att det inte var raketvetenskap, det behöver bara vara tillräckligt stort för att rulla upp lite.
- b) rulla upp försiktigt.
- c) nyp ihop sömmen och kläm sedan ihop ändarna och för in dem mot sömmen…
- d) så att den ser ut så här när den formas.
9. Montera den formade brödet i din förberedda panna och upprepa med den andra brödet. En annan anledning till att jag gillar att använda en handduk för att forma dem: jag tar helt enkelt kökshandduken, skakar av den försiktigt över diskbänken och använder den för att täcka pannorna. Du kan ta ut en ny handduk eller använda plastfolie om du formade dem på en skärbräda.
10. Ställ dem på en varm plats. Oroa dig inte för mycket om detta – disken är bra, även toppen av kylskåpet – bara inga kalla drag. Jag har ett skåp precis ovanför vår värmeventil som alltid är varm och eftersom vi håller vårt hus på den svala sidan på vintern lägger jag bröden där inne. Men när det är varmt ute använder jag bara disken.
11. Ställ in en timer i 50 minuter och vrid sedan ugnen till 350 grader för att förvärma de senaste 10 minuterna av stigningstiden.
12. När bröden har stigit 1/2 tum till 1 tum över pannorna (1 timme för bröden på bilden), lägg dem i den förvärmda 350 graders ugnen i 15 minuter, vänd dem sedan för jämn matlagning och baka ytterligare 15 minuter, i 30 minuter totalt.
Lägg märke till att den ena är större än den andra? Det handlar verkligen inte om perfektion här – den större verkar också ha en tillväxt på sidan – det är en bubbla och jag oroar mig inte för dessa saker!
13. Ta bröden ur ugnen efter 30 minuter. (du kan göra ett test, vrida ut dem och knacka på botten för ett ihåligt ljud, men om din ugn verkligen är 350 kommer de alltid att göras vid 30 min. – Jag testar aldrig med detta recept längre). Kör en spatel runt kanterna direkt för att lossa eventuella stickande delar.
tips: Se den helt platta spateln? Det är ett av mina favoritlagningsverktyg-den här spateln är bara den bästa. Det är plast, men sorta skarpt för en spatel, så det blir varje sista bit av deg från en skål och är bättre att lossa saker ur kokkärl än knivar eftersom det inte är tillräckligt skarpt för att faktiskt skära igenom någonting.
de är svåra att hitta (jag fick min första uppsättning som gåva och jag kan inte tänka mig att laga mat utan dem längre!) även om jag hittade dem på Amazon och även från King Arthur Flour.
14. Låt svalna 30 min. till 1 timme innan du skär – eller du kommer att smush brödet ner när du försöker skära det! Jag vet att det är svårt, men ha tålamod, det kommer att vara värt det i slutändan.
då, om du är som jag, skära av en av de härliga ändarna, sprida den med bara lite riktigt smör och bita i den mjuka, krispiga underbarheten … det är bara något om färskt bröd!
15. Kyl dem helt innan du lagrar eller fryser. Att frysa, dubbel wrap i plastpåsar (återanvändas från producera påsar, naturligtvis) och frysa tills du behöver dem. De fryser vackert och du behöver aldrig springa till affären för bröd igen!
uppdatering om gluten: Från och med November 2010 lägger jag inte längre till den extra gluten som anges i mitt ursprungliga recept. Jag har läst att vi amerikaner får för mycket gluten i våra dagliga dieter och jag känner mig bara bättre att inte använda den. Mina bröd är fortfarande bra för vår familj, men är förmodligen inte riktigt lika höga som bröden som visas här. Jag har listat det som valfritt nu i receptet.
kan jag göra detta recept med en brödmaskin?
detta är en av de mest ställda frågorna jag har fått genom åren. Eftersom jag inte har en maskin och maskinerna alla har olika kapacitet, pekar jag på den här artikeln från King Arthur Flour:
hur konverterar du dina favoritrecept till en brödmaskin.
Skriv ut Receptin recept
mjukt 100% fullkornsbröd
Equipment
-
Two 9×5 inch OR 8.5×4.5 tums limpa kastruller
ingredienser
- 6 till 6 msk fullkornsmjöl*
- 2 msk varmt vatten mellan 105-110 grader
- 1 msk omedelbar aktiv torrjäst eller vanlig aktiv torrjäst
- 1/3 kopp honung
- 1/3 kopp olja**
- 2
- 1 msk. l. Vital vetegluten valfritt (jag använder inte detta längre)
instruktioner
-
kombinera vatten, jäst och 2 koppar mjöl i en blandningsskål. Lägg åt sidan för att svampa i 15-20 minuter, tills det stiger och bubblar (varmare väder tar 15 minuter, svalare temps behöver vanligtvis 20).
-
Lägg till honung, olja, salt, (plus gluten, om du använder) och 4 koppar mjöl. Blanda tills degen börjar rengöra sidorna av skålen. Byt till degkrok (eller visa sig knåda för hand) och knåda 6 till 7 minuter (10 för hand). Tillsätt bara några matskedar mjöl åt gången om degen fastnar i sidorna, var försiktig så att du inte lägger till för mycket.
-
forma till två bröd och lägg i smorda 9×5 kokkärl (eller 8, 5×4, 5 tum kokkärl för en bättre ökning). Låt stiga på en varm plats i cirka 60 minuter, tills 1/2 till 1 tum ovanför kokkärl (du kan behöva 15-30 minuter längre om ditt kök är kallt, men inte över stiga eller brödet kommer att falla när det bakas). Förvärm ugnen till 350 grader tio minuter innan stigningstiden är klar.
-
baka i 30 minuter, rotera halvvägs om det behövs.
-
avlägsna omedelbart från kokkärl för att svalna på ett rack. Låt svalna helt innan du skär.***
anteckningar
näring
fler brödrecept du kanske gillar:
lätt 10 Grain Sandwich bröd
de ursprungliga mjuka 100% Fullkornsrullar
Easy Artisan Bread
Disclosure: affiliate länkar i den här artikeln kommer att tjäna provision baserat på försäljning, men det ändrar inte ditt pris. Klicka här för att läsa min fullständiga ansvarsfriskrivning och reklaminformation.