laktos är mjölkens specifika socker och med stärkelse och sackaros är det en av de tre vanligaste kolhydraterna som tas upp med diet.
Den består av en enhet av galaktos plus en av glukos sammanlänkad av HTTPS: / / (1 / / 4) glykosidbindning, då är det en disackarid. Den har molekylformeln C12H22O11 och molmassa 342,30 g/mol.
det syntetiseras nästan uteslutande i bröstkörtlar hos däggdjur (valar och flodhästar gör undantag) under amningsperioden av det proteiska komplexet som kallas laktossyntetas, bildat av sackarios-laktalbumin (ett mjölkprotein) plus galaktosil transferas; den sista katalyserar länken av galaktos till glukos som finns närvarande på sackarios-laktalbumin.
det står för 7,5% respektive 4,5% av sammansättningen av kvinna och komjölk och ger cirka 40% av den energi som nyfödda får från modermjölk; i vuxen ålder representerar det 5% -10% av dietkolhydrater.
det är mindre lösligt än andra disackarider och har en sötma som motsvarar 16% sackaros.
dess jäsning till mjölksyra av bakterier är ansvarig för surning av mjölk.
innehåll
- laktosintolerans
- primär hypolaktasi
- sekundär hypolaktasi
- medfödd laktasbrist
- laktos och Myelin
- laktos och laktulos
- intestinal digestion
laktosintolerans
många däggdjur konsumerar inte mjölk efter arten-specifik avvänjningsfas.
laktas (EC 3.2.1.108), under normala fysiologiska förhållanden, presenteras vid födseln hos alla ämnen, vilket är avgörande för matsmältningen av laktos i modermjölk. Tvärtom uppskattades att den stora majoriteten av världens befolkning (och detta är sanning för de andra däggdjuren också) har låg kapacitet att uttrycka laktasaktivitet efter avvänjningsfasen.om vi till exempel betraktar medelhavspopulationer, som i allmänhet inte konsumerar mycket mjölk efter avvänjningsfasen, kan en drastisk minskning av laktasaktiviteten redan observeras i barndomen, upp till värden på 90% än den som är närvarande vid födseln (laktasbrist i vuxen ålder definieras som hypolaktasi); bland vita nordamerikanska innebär bristen 5% -20% av befolkningen, bland svarta nordamerikanska når den till 70% -75%, bland asiater når filippinska 95% och thailändska, den största etniska gruppen i Thailand, 99% som i Afrika (Nigeria) yoruba.
tvärtom t. ex. Danska, där bristen endast omfattar 3% av befolkningen, men också några nomadiska, mjölkkrävande populationer som finns i den torra zonen i Arabien och Nordafrika.
primär hypolaktasi
så, nedgången i laktasaktivitet under barndomen eller, för någon, under det andra decenniet av livet också, är ett tillstånd som bör betraktas som fylogenetiskt normalt. Detta tillstånd kallas primär hypolaktasi och beror inte på en skada i genen som kodar för laktas utan i en som kodar för ett reglerande protein.
sekundär hypolaktasi
hypolaktasi kan också vara sekundär till tillstånd som:
- komjölksproteinintolerans;
- non celiac gluten sensitivity (NCGS);
- aktiv celiaki;
- infektiös diarrheas.
under dessa förhållanden påverkas många borstgränsproteiner och mellan membranglykosidaser är laktas det som genomgår den allvarligaste reduktionen.
behandling av den primära orsaken löser sekundär hypolaktasi; i dessa fall är det lämpligt att avstå från att konsumera mjölk och laktoshaltiga livsmedel tills den främsta orsaken till brist har lösts.
medfödd laktasbrist
det finns också tillstånd där en medfödd laktasbrist är närvarande, en karaktär som ärvs i autosomalt recessivt läge, där genprodukten är frånvarande eller defekt. Denna primära brist är mycket sällsynt och förekommer inom den första dagen eller dagarna av livet med diarre. I detta tillstånd är det enda du behöver göra att följa en laktosfri diet.
laktosintolerans manifesterar sig med:
- abdominal distension;
- hörbar tarmaktivitet;
- flatulens;
- buksmärta;
- illamående;
- irritabelt tarmsyndrom;
- osmotisk diarre.
alla förhållanden beror på närvaron av indigested laktos i kolonlumen, som orsakar en osmotisk effekt och till dess jäsning av kolonbakterier (de är koliforma bakterier, en grupp aeroba bakterier som kan fermentera disackariden, mellan vilken den viktigaste är Escherichia Coli) med produktion av kortkedjiga fettsyror, som surgör koloninnehållet, plus gas, e.g.väte.
det bör noteras att laktosintolerans, även om det är obekvämt, inte verkar skada mag-tarmkanalen eller leda till långsiktiga patologier.
laktos och myelin
av de två monosackariderna som bildar mjölksocker är glukos en mycket viktig energikälla för livslångt, medan galaktos används av nyfödda och i tidig barndom för ”konstruktion” av glykoproteiner och galaktolipider (cerebrosider) närvarande i många vävnader men framför allt i myelinmantlarna i nervfibrer.
när myelinering av nervfibrer och tillväxt avslutas minskar också galaktosbehovet sig mycket; kanske kan detta förklara, ur fysiologisk synvinkel, den reducerade eller frånvarande förmågan hos många populationer att smälta disackariden redan i ung ålder.
Obs: laktosintolerans är den viktigaste matintoleransen hos människor.
som tidigare nämnts kan en liten minoritet av befolkningen, till stor del från nordeuropeisk extraktion, uttrycka stora mängder laktas under hela livet. Man tror att på grundval av denna förmåga finns en genetisk modifiering som är gynnsam för överlevande som inducerade absorptionen av disackariden från mjölk som produceras av deras djur under den svåra vintern i Nordeuropa. Så mutationen skulle ha tillåtit individer att överleva, överföra karaktären till avkommor, medan de andra skulle dö.
laktos och laktulosa
laktos, i alkalimiljö eller i viss utsträckning efteråt till mjölkuppvärmning, kan genomgå en isomerisering till laktulosa, i vilken glukosenheten i disackariden isomeriseras till fruktos.
Den nya disackariden varken smälts eller absorberas och verkar främja tillväxten av Bifidobacterium och Lactobacillus-arter i tjocktarmen. Kolonisering av tjocktarmen av dessa bakterier är effektiv vid förebyggande av akut diarre.kortkedjig fettsyraproduktion från laktulosa och polysackaridfibrer orsakar en minskning av pH i kolon och begränsar den potentiella tillväxten av patogena bakteriearter.
Intestinal digestion
reaktionen som klyver mjölkens socker i dess monosackarider, galaktos och glukos (2-(1-4 -) – glykosidreaktion) katalyseras av ett enzym som kallas laktas lokaliserat på borstgränsmembranen hos enterocyter.
Arienti G. ”Le basi molecolari della nutrizione”. Seconda edizione. Piccin, 2003
Belitz .H.-D., Grosch W., Schieberle P. ”Livsmedelskemi” 4: e upplagan. Springer, 2009
Bender D. A. ”Benders ordbok för näring och Livsmedelsteknik”. 8: e upplagan. Woodhead Publishing. Oxford, 2006
Cozzani I. och Dainese E. ”biochemistry of food and nutrition ”” Piccin Editore, 2006
Giampietro M.” näring för fysisk träning och sport ””den vetenskapliga tankeredaktören, 2005
Mahan LK, Escott-Stump S.:”Krause’ s foods, nutrition och diet therapy 2000
Mariani Costantini A., Cannella C., Tomassi G. ”fundamentals of Human Nutrition”. Första upplagan. Vetenskaplig tanke redaktör, 1999
Shils M. E., Olson a, av Lippincott, Williams& Wilkins, 1999
Stipanuk M. H., Caudill ma Biokemiska, fysiologiska och molekylära aspekter av mänsklig näring. 3: e upplagan. Elsevier health sciences, 2013