Leddjur: insekter, araknider och kräftdjur. Leddjur är djur med exoskelett (yttre skelett), segmenterade kroppar och ledade ben. De är den största gruppen av djur på jorden och inkluderar insekter, kräftdjur och araknider. Insekter inkluderar organismer som skalbaggar, gräshoppor och fjärilar. De är mestadels markbundna, små i storlek och vanligtvis växtätande. Många arter av insekter används som mat, och de är traditionella matkällor i många områden i tropikerna. Kräftdjur inkluderar hummer, krabbor, kräftor och räkor. De är mestadels vattenlevande djur, och vissa, som hummer och krabbor, är relativt stora djur. (Kräftdjur diskuteras nedan och behandlas mer detaljerat i artikeln ”kräftdjur och skaldjur.”) Genom historien har de större kräftdjursarterna varit mycket uppskattade matkällor. Arachnids inkluderar spindlar och skorpioner, av vilka vissa former används som mat.
arthropodens exoskelett är en tuff nagelband gjord av kitin som skyddar organismen och ger ankarpunkter för muskler. Exoskeletten i kräftdjur är rik på kalciumkarbonat och är särskilt hård och tjock. Exoskelettet begränsar en organisms förmåga att växa i storlek och måste periodiskt kasta (smälta) närorganismen växer. De flesta Leddjur går igenom en serie Molter och blir mer vuxna med varje efterföljande.
vissa insekter, som flugor, getingar, skalbaggar och fjärilar, går igenom larv-och pupalstadier som skiljer sig helt från de vuxna stadierna av dessa arter. Som embryon utvecklas dessa organismer till en larva som är relativt orörlig och specialiserar sig på att äta och lagra fett. Larven förvandlas sedan till en puppa (ett mellanstadium mellan larv och vuxen) och slutligen till en vuxen som är mycket mobil och specialiserad på reproduktion. I insekter som genomgår en sådan metamorfos är larven i allmänhet den största formen och den som människor vanligtvis föredrar som mat. Fördelen, för människor, att konsumera larvinsekter är att under omogna utvecklingsstadier är insekter mjuka och vanligtvis höga i fett; dessutom är larvstadiet ofta det stadium i livscykeln där enskilda insekter kan hittas i de största aggregeringarna. Till exempel, i ordningen Lepidoptera (fjärilar och malar), är insekter i sin största form och har det högsta energivärdet (kalorivärdet) under livscykelns larvstadium. Däremot har de vuxna formerna av Lepidoptera lägre kroppsmassa, en härdad exoskelett, och är mer mobila och spridda än larver.
kräftdjur som används som mat är vattenlevande djur som är utbrett geografiskt. Räkor, hummer och krabbor bor i marina ekosystem, och kräftor bor i sötvattensekosystem. Räkor är den minsta kräftdjuret och varierar i storlek från en liten insekt till över tjugo centimeter (sju till åtta tum). De tenderar att leva nära botten, eller i mittvatten, och livnär sig på växter och små djur. De är mat för rovfisk som torsk, pollock och flundra. Hummer, krabbor och kräftor är större än räkor och är viktiga bottenlevande rovdjur i lokala ekosystem. Den amerikanska (Homarus americanus ) och Europeiska (Homarus gammarus ) hummerarter finns i norra Atlanten. Vuxna matar på växtmaterial, skaldjur, havsborrar och krabbor. De är ensamma djur som försvarar territorium runt sitt skydd (utrymmen under stenar eller stora sprickor), och de är mest aktiva i foder på natten. Spiny (rock) hummer finns i varma tropiska och tempererade hav. De matar på sniglar och musslor och små kräftdjur och är byte för hajar, bläckfisk och finfisk. De saknar de större klorna hos de amerikanska och Europeiska hummerna och är gregarious djur som ibland migrerar långa avstånd.
krabbor är de rundare (jämfört med räkor och hummer) kräftdjur som går i sidled; vissa simmar till och med. Arten av krabba som används som mat varierar i storlek från mindre än två pund för Dungeness krabbor (Cancer magister ) till upp till tjugofem pund för Alaskan king crab (Paralithodes camtschaticus ). Vuxna krabbor är allätare och dominerande rovdjur i lokala matbanor. De matar på skaldjur, finfisk och andra kräftdjur, liksom på detritus (skräp). Krabbor är brett fördelade geografiskt: arter som gazamikrabben (Portunus trituberculatus ), badkrabben (Portunus pelagicus) och blåkrabben (Callinectus sapidus ) är tropiska eller subtropiska i distribution. Snö-eller drottningkrabben (Cheonoecetes opilio ) finns i de kalla haven i Nordatlanten och Stilla havet och Japans hav. De mest spektakulära krabborna är kungskrabborna som bor utanför Alaskas kust. Den röda kungskrabben (Paralithodes camtschaticus ) är den största: hanar av denna art kan växa till upp till tjugofem pund och ha ETT benspann på fem fot över. De blå och de gyllene kungskrabborna (Paralithodes platypus och Lithodes aequispinus ) är något mindre än den röda kungskrabben, men de är fortfarande kungstora.
kräftor (eller kräftor) ser lite ut som hummer, men de bor i sötvattensekosystem och är främst tempererade i distributionen. Nordamerika innehåller den största artens mångfald av kräftor. De matar på vattenlevande och semiaquatic vegetation, ryggradslösa djur och detritus. Nordamerikanska arter varierar i storlek från två till tre uns (50 till 80 gram), men mycket större arter finns i Australien.
Konsumtionshistoria
europeiska populationer och europeiska härledda populationer i Nordamerika har historiskt placerat tabuer på entomofagiska ätmetoder (konsumtion av insekter) och fortsätter att göra det. Detta trots entomologernas upprepade försök att göra insekter mer tilltalande. Ett av de mest kända försöken är Ronald Taylors 1975-bok Fjärilar i min mage och den medföljande receptguiden, underhållande med insekter (1976).
även om entomofagiska ätmetoder har upphört i Europa, var insekter på en gång ofta ätit över hela kontinenten. Landsbygdens invånare i Europa konsumerade Cockchafer grubs fram till 1800-talet, och dessa grubs var en viktig proteinkälla i Irland under hungersnöd 1688. Grekerna och romarna uppskattade också vissa insekter som en matkälla. Forntida greker ansåg gräshoppor en delikatess, och även Aristoteles skrev om att äta cikader. Han ansåg dem godaste strax före den sista instaren (scenen mellan två Molter), men kvinnor lastade med ägg ansågs också vara mycket bra. Grekerna och romarna åt också en stor Melolonthid grub, möjligen Lucanus cervus, som Plinius skrev göddes före konsumtion.för många andra populationer har konsumtionen av insekter fortsatt in i början av tjugoförsta århundradet, eller inte långt före den tiden. I Mexiko är ett välkänt exempel på kök som involverar insekter ahauatle, en blandning av hemiptera-ägg, som Francisco Hernandez först beskrev 1649. Äggen torkades också och användes som kryddor vid beredningen av en traditionell julafton, revoltijo. I Colombia anses jättedrottningsmyror av släktet atta vara en gastronomisk delikatess. Där kan konsumtionen av jätte drottningsmyror spåras till prekoloniala tider: Gonzalo Jimenez de Quesada, grundare av den colombianska huvudstaden Santa Fe de Bogot Bisexuell,beskrev först deras användning av lokala folk på höglandet 1555.
konsumtionen av en mängd olika insekter har rapporterats bland amerikanska grupper i sydamerikanska regnskogar, och insekter har förmodligen varit en del av regionens diet under mycket lång tid. De insekter som verkar konsumeras oftast är myror av släktet Atta, palmgrubs och larver av olika slag. Naturforskaren Alfred Wallace beskrev först konsumtionen av atta queen-myror 1854:
de äts levande; insekten hålls av huvudet när vi håller en jordgubbe vid stjälken, och buken blir biten av, kroppen, vingarna och benen kastas ner till golvet, där de fortsätter att krypa längs uppenbarligen omedvetna om förlusten av deras bakre extremiteter.
Palmgrubs, de stora, feta, benlösa larverna av träborrande weevils (Rhynchophorus ) som finns i pith av avverkade palmer, är en mycket uppskattad mat bland Amerindians. Bancroft, skriver på sjuttonhundratalet, hävdade att palm larver var lika högt uppskattad av Europas i Surinam, särskilt av den franska.
i Afrika är användningen av insekter som mat ganska utbredd och har förmodligen djupa historiska rötter. Mopanormen (Gonimbrasia belina ), det så kallade mellanmålet som kryper, är en av de mest kända ätbara larverna. Termiter används också som mat, särskilt under den tidiga regnperioden när reproduktionsformerna svärmar från boet. På en gång var termiter ett så viktigt tillskott till kosten att deras högar ofta ifrågasattes som egendom. Gräshoppor (gräshoppor som går in i en svärmande fas), särskilt ökengräshoppan (Schistocerca gregaria ), spelar också en stor roll i afrikanernas diet. I afrikansk historia var johannesbröd så populära att människor faktiskt välkomnade ankomsten av svärmar.
i Mellanöstern var ökengräshoppan också en viktig matkälla historiskt. Den kanske mest kända händelsen med gräshoppor var Johannes Döparens prövning i öknen under vilken han överlevde på gräshoppor (Johannes bröd) och honung. Genom att använda gräshoppor som mat han iakttog dekret av Moses, ”dessa ni kan äta, gräshoppan efter hans slag och skallig gräshoppa efter hans slag, och cricket efter hans slag och gräshoppan efter hans slag” (Mos 9:22).
i Asien beskrivs konsumtionen av insekter som mat från Chung-Qiu-dynastin (770-475 f.Kr.) och fortsätter till idag. De mest konsumerade matinsekterna i den regionen är bi-kull (larver och puppor), skalbaggar som Dytiscid och Hydrofilidbaggar, och den jätte vattenbaggen (Lethocerus indicus ), larverna av Vivlar som Rhynchophorus, och gräshoppor av släktena Oxya och Locusta. Den kanske mest kända insekten som äts i regionen är puppan av silkesmask Bombyx mori.
i Australien är den svarta honungsmyran (Camponotus inflatus) en mycket eftertraktad mat av aboriginska Australieroch anses till och med vara ett totemdjur av vissa klaner. Det liknar honungsmyran som finns i hela Nord-och Centralamerika: En modifierad arbetarmyr med en förstorad kropp på storleken av en druva som är full av nektar. Att gräva upp dessa myror anses fortfarande vara en viktig traditionell praxis och lärs fortfarande till barn. Witchetty grubs var också en viktig mat för australiensiska aboriginer. Namnet witchetty grub hänvisar till valfritt antal rotborrande larver och innehåller förmodligen Cossidmallarver (Xyleutes leuchomochla ), jätte spökmallarver (Hepialidae) och longicornbaglarver (Cerambycidae ). Ett av de mest unika och väldokumenterade exemplen på entomofagiska matvanor i Australien var den årliga festen för bugong-malar (Agrotis infusa ), som inträffade fram till 1890-talet. dessa malar migrerar från slätten till aestivate (sommarekvivalenten av viloläge) i bergsprickorna i Bugongbergen. Aboriginal australier från många olika stammar samlades traditionellt för att festa på dem. Bevis på dessa högtider har koldaterats så tidigt som 1000 ce.
upphandling och fångst
skörden av insekter varierar mycket efter art eftersom den är anpassad till de ekologiska och beteendemässiga egenskaperna hos olika arter, liksom scenen i den sökta livscykeln. Skörd görs vanligtvis för uppehälle eller för att tillgodose kraven på en lokal marknad.
skörden av larvformer som larver och larver är relativt lätt så länge matkällan är känd. Larver som mopanmaskar kan plockas från sina värdträd (mopanträd), eller för arter som Pandoramot (Colorado Pandora lindseyi ), samlade när de kommer ner från sina värdträd för att poppa i jorden. Larven av trä-tråkiga weevils som Rhynchophorus kan skördas genom att dela upp palmerna de bor i, och larven av rot-tråkiga grubs som wichetty grubs kan skördas från rötterna på deras värdväxt.
att skörda mobila vuxna är mer av en utmaning. En strategi är att skörda vid en punkt med hög aggregering. Jättedrottningsmyror av släktet Atta kan samlas in när de svärmar från boet på bröllopsflyg tidigt under regnperioden. Vissa termiter, som Makrotermer, kan skördas på samma sätt. Bogongmoths röks ut ur bergsprickorna där de samlas för att aestivate. Sociala insekter som lever i stora kolonier, som myror och termiter, kan grävas ut eller lockas ut genom att tränga in rök eller genom att sätta in en sond, som soldaterna som försvarar kolonin kommer att attackera. Minst en arachnid, taranteln, kan också lockas ut ur sin hål med hjälp av en sond.
en annan strategi är att skapa en aggregering. För gräshoppor och syrsor görs detta genom att omge dem av jägare som bär pinnar och driver dem i hål eller gräv. De kan också fångas genom att dra påsar eller nät längs marken och samla dem. En tredje strategi är att locka insekterna till en flamma eller ett ljus. En art av jätte drottningsmyror, liksom vissa termiter och sländor, kan lockas till en flamma som bekvämt sjunger sina vingar och gör dem väldigt lätta att samla. Vid leasing kan en art av skalbagge lockas till ett svart ljus.
beredning och konsumtion
i områden där insekter är en traditionell del av kosten konsumeras de vanligtvis råa eller bereds som andra livsmedel, särskilt andra animaliska livsmedel. Till exempel i Japan gräshoppor, silkesmask puppar och bipuppor kokas i sojasås och socker och serveras som aptitretare. I andra delar av Asien serveras larver av olika slag, skalbaggar, skorpioner och tarantuler stekt eller stekt med grönsaker och typiska kryddor. I Afrika äts mopani-maskar råa, stekta eller kokta i en typisk gryta efter att de har pressats för att ta bort tarminnehållet.
i allmänhet är mjuka former som larver och puppor vanligtvis stekt, grillad eller stuvad med lokala grönsaker och kryddor. Större, hårda former (som vuxna med exoskeletoner) som gräshoppor och johannesbröd är vanligtvis blötläggda eller kokta i saltat vatten och sedan soltorkade eller till och med grillade som räkor. Benen och vingarna avlägsnas vanligtvis innan de konsumeras. Exoskeletten hos dessa organismer behålls och ger en viss crunchiness. Mindre organismer med exoskeletoner, som myror och termiter, rostas eller stekas ofta. Tidigare rostade inhemska nordamerikaner både gräshoppor och syrsor och pounded dem tillsammans med frön och bär för att göra en tårta som kallades en ”ökenfruktkaka”, som kunde soltorkas och lagras.
relationer till humanbiologi
leddjur är djur och är därför i allmänhet jämförbara med andra animaliska livsmedel när det gäller deras näringssammansättning. Insekter har proteininnehåll som liknar kött som nötkött och fläsk. Proteinets kvalitet verkar emellertid variera mycket mellan arter; i de flesta fall är det bättre när det gäller aminosyrasammansättning än för växtfoder som korn och baljväxter. Larvstadierna av leddjur som palmgrubs och wichetty grubs är ganska höga i fett och liknar i det avseendet amerikanska korv. Caterpillars tenderar att vara mer muskulösa och därmed högre i protein. När det gäller mikronäringsämnen har insekter i allmänhet rimliga mängder järn -, kalcium-och B-vitaminer. Som tidigare nämnts består den krispiga exoskeletten av insekter som gräshoppor delvis av kitin, ett ämne som inte smälts av människor. Lite är känt om insekternas potentiella toxiska eller näringsmässiga faktorer, men i områden där bekämpningsmedel används kan toxicitet vara allvarligt oroande för alla arter.
samtida problem
det finns en global allmän trend mot minskning av entomofagiska ätmetoder. Detta kan bero på den ökade användningen av bekämpningsmedel för att kontrollera insekter i jordbrukszoner eller trenden mot antagandet av västerländska dieter (med andra ord dieter som nordamerikaner och Europeiska) där insekter har extremt låg status som mat eller är tabu. Trots den allmänna minskningen av konsumtionen av insekter som mat har det gjorts ansträngningar att kommersialisera vissa matinsekter. Entreprenörer i Australien har introducerat några lokala delikatesser som svarta honungsmyror, witchetty grubs, bardi grubs (larverna från en Cerambycid beetle) och Trigona bin till den kommersiella livsmedelsmarknaden, och vissa australiska restauranger inkluderar insekter på deras menyer. Entreprenörer i Sydafrika marknadsför mopani maskar, och utseendet på larver som ingredienser har varit en allmän trend på menyer i Afrika. Vissa asiatiska länder exporterar också matinsekter som specialartiklar: Thailand exporterar frysta ångade myrlarver och puppor, Korea exporterar puppor av silkesmask Bombyx mori och Japan exporterar bipuppor i soja till USA.
det har också gjorts forskning och utveckling av uppfödning av insekter som ”mini-boskap” för att tillgodose försörjningsbehoven, särskilt proteinbehovet, hos fattiga landsbygdsbefolkningar. Tanken att målmedvetet höja insekter för mat är inte så långsökt som det kanverkar: till exempel har många samhällen höjt bin under lång tid.
Se även australiska aboriginer; kräftdjur och skaldjur ; Jakt och insamling ; proteiner och aminosyror .
bibliografi
Caddy, John F., Red. Havsdjursfiske: deras bedömning och förvaltning. New York: John Wiley och söner, 1989.
Chaffin, Yule. Alaskas sydväst: Koniag till kungskrabba. Anchorage: Chaffin, 1967.
DeFoliart, Gene R. ” insekter som mat: varför den västerländska attityden är viktig.”Årlig granskning av Entymology 44 (1999): 21-50.
Goddard, J. S. ” Mat och utfodring.”I sötvatten kräftor: biologi, förvaltning och exploatering, redigerad av D. M. Holdich och R. S. Lowery. London och North Ryde: Croom Rodret, 1988. Portland, Ore.: Timber Press, 1988.
Paoletti, Maurizio och Sandra G. F. Bukkens, Red. ”Minilive-lager.”Specialutgåva av ekologi av mat och näring 36, nr 2-4 (1997).
Phillips, B. F. och J. Kittaka, Red. Spiny hummer: fiske och kultur. 2d ed. Malden, Massa.: Fiske Nyheter Böcker, 2000.
Pitre, Glen. The Crawfish Book: the Story of Man and Mudbugs börjar i 25,000 f. Kr.och slutar med batchen bara sätta på att koka. Jackson: University Press of Mississippi, 1993.
Tannahill, Reay. Mat i historien. New York: Stein och Day, 1973.Taylor, Ronald L. Fjärilar i magen. Santa Barbara, Kalifornien.: Woodbridge Press, 1975.
Taylor, Ronald L. och Barbara J. Carter. Underhållande med insekter. Santa Barbara, Kalifornien.: Woodbridge Press, 1976.
Toussaint-Samat, Maguelonne. En historia av mat, översatt av Anthea Bell. Paris: Bordas, 1987. New York: Barnes och Noble, 1998.
Darna L. Dufour