i Indien är ”chaat” ett ord som beskriver mer än bara en uppsättning snacks: det är ett sätt att leva och en kategori av mat som träffar praktiskt taget alla element som gör något craveable—söt, sur, tangy, kryddig och krispig. Chaat kan avnjutas när som helst. Det är tillräckligt lätt för att ätas till frukost eller som eftermiddagsmat, men tillfredsställande nog för att ta plats för lunch eller middag. Dessutom kan du hitta den var som helst där det finns Indisk mat—det är till och med till salu på baksidan av många indiska livsmedelsbutiker.
i ett land med lika mycket regional kulinarisk variation som Indien förblir chaat en ”gemensam nämnare”, säger PriaVanda Chauhan, kock / ägare till den indiska gatamatplatsen, Desi Galli, i New York (som råkar tjäna utmärkt chaat). De exakta namnen på disken (en regions gol gappa är en annans panipuri, och så vidare) kan variera, men du hittar chaat i någon form praktiskt taget överallt.
det finns massor av olika typer, och lämpliga metoder för att äta varje. Men i sin kärna är varje chaaträtt bara en kombination av fem väsentliga komponenter, som var och en bidrar till att skapa en beroendeframkallande mash-up av smaker och texturer:
- basen: Detta är vanligtvis en carb, vare sig det är en samosa, en papdi (stekt mjölkracker) eller puffat ris—men det är ofta krispigt. Detta är basen på vilken alla andra smaker kommer att staplas på. Ibland kommer basen att vara neutral (puffad ris, papdi), eller det kommer redan att kryddas (samosa)—på något sätt kommer fler kryddor att läggas till.
2. Såserna: Cilantro-mint chutney och tamarind chutney är de två vanligaste såserna i chaat, eftersom de lånar kryddiga respektive snygga/söta element. Vanlig yoghurt går också med i festen för att lägga till en kylande, uppfriskande anteckning.
3. kritan: Förutom basen (som ofta blir mjuk när den laddas upp med chutneys), kommer chaat—rätter att ha andra krispiga ingredienser som tunna sev—små kryddiga bitar av stekt potatis—eller masala chana-stekt, kryddad kikärter.
4. Grönsakerna: tärnad lök, tomater och potatis figurerar kraftigt i chaat. Potatisen kokas vanligtvis helt enkelt, och tomaterna och lökarna är råa—dessa är avsedda att lägga till konsistens.
5. Umami: nästan alla chaat innehåller en sprinkling av chaat masala, en allestädes närvarande indisk kryddblandning som luktar som ruttna ägg men lägger till en skott av umami till vilken maträtt som helst.
och medan många ställen blir kreativa i sina chaat-erbjudanden (Desi Galli gör en fransk stekbaserad maträtt!), det finns några häftklamrar som du hittar nästan överallt:
Gol Gappa
(Även känd som: panipuri-” panipuri ”översätts bokstavligen till” vattenbröd ” på Hindi)
sfäriska stekt chips fyllda med potatis, kikärter, lök och chutneys, serveras med någon form av smaksatt vatten (vanligtvis tamarind eller koriander-mynta). Att äta en gol gappa, du sked lite av vattnet i mitten av den skarpa och pop hela saken i din månad. Vad du än gör, Ta inte en bit av det, eller du kommer att sluta med en stor röra. ”Jag säger till folk att äta det som sushi”, säger Chouhan.
Samosa Chaat
det här är en maträtt som—som handling av smältost på något—skulle behöva försöka mycket hårt för att vara dålig. Den är gjord av en bas av hackade samosas (salta stekt bakverk fyllda med kryddig potatis och ärter) och toppad med chutney, yoghurt och sev (de tunna stekt potatisbitarna). Varje komponent är underbar i sig, men i det här fallet är helheten större än summan av dess delar. Att äta, halsduk ner med en sked.
Sev Puri
det här är som Samosa Chaat, men med samosas subbed ut för stekt Puri crackers. Det är lättare och mindre kryddig—men alltför lätt att äta en hel del.
Bhel Puri
en puffad Rissallad med alla slags fixeringar inklusive lök, tunna sev, och chutneys som har grundligt kastats ihop. Beställ alltid denna maträtt med allt och ät det snabbt—det blir fuktigt mycket snabbt.
Aloo Tikki
en kryddig potatis-och lökkotelett som har stekt. Det ser ut som en fritter eller en mer sammansatt latke. Aloo tikki serveras vanligtvis med chutneys och yoghurt på sidan, kontra på toppen—doppa din tikki i dessa liberalt. Varmt tips: McDonalds Indien gör en riktigt fantastisk McAloo Tikki Burger, med en aloo tikki patty, söt tomat aioli, lök och tomat, som nu har uppnått kultstatus i södra asiatiska subkontinenten.
Dahi Vada
stekt mjölkbollar som drunknar i yoghurt och toppad med tunga Dammningar av svartpeppar, chilipulver och chaat masala—kombinationen är en veritabel bomb av skarpa, sinusrengörande kryddor. Drick kvarvarande sås när du är klar med din vada, eller åtminstone doppa något annat i det. Det är inte meningen att slösas bort, och det kommer att svalna dig.