fläsk är det viktigaste köttet att förbereda i en rökare. Fläsk är mildare i smak än att säga nötkött, lamm eller viltkött. När fläsk tillagas i en Masterbuilt rökare köttet tar ofta på smaker av flis som används. Det är riktigt bra att gå med ett starkt smaksatt trä, som mesquite eller hickory. Om du letar efter en mjukare smak, prova äpple eller pecan träflis.
Förbered fläsk
Du kan röka någon skära av en gris eller svin. Detta djur är det totala näsa-till-svans-paketet. Nedskärningar inkluderar länd, revben, axel, rumpa, mage, hasar och till och med kinder. Vissa nedskärningar kan definitivt dra nytta av att salta i en saltvattenlösning innan du lagar mat. Men jag tror att krydda fläsket extremt bra och låta det vila över natten fungerar bra för att mjuka det och lägga till intensiva smaker. Vårt recept på en rökt Boston Butt är ett bra exempel.
fläsk behöver ofta lite trimning eller rengöring. Grisar har ett bra lager av fett och tjock hud. Medan fettet erbjuder mycket smak och fukt, rekommenderar jag att du trimmar stora områden med fett och någon silverhud. Silverhuden är det sena membranet som faktiskt är silverfärgat och lätt att identifiera. Lämna ungefär 1/4 tum av ett fettlock på stekar och skinkor. Naturligtvis är magen eller baconskärningen främst fet och det är önskvärt. Ribben har ett lager av tufft membran på baksidan av benen. Detta är extremt tjuvt och inte för lätt att smälta. Ta bort det, eller låt din slaktare göra det. Du kan se hur du förbereder revben i videon i det salta och söta revbenreceptet.
rök det beredda fläsket
Som nämnts ovan väljer du träflis för den smak du föredrar. Du kan också lägga till äppeljuice, äppelcidervinäger eller ale i din vattenskål. Halvvatten och hälften av din valda aromatiska vätska är ett bra förhållande. Du kan röka fläsk i någon form av Mästerbyggd rökare. Träkol är utmärkt för att uppmuntra en krispig yttre bark på en stek, en skinka eller revben. En elektrisk eller propanrökare är ett bra val för kotletter, tenderloins och korv. Prova fläskkorvreceptet i din elektriska rökare.
fläsk ska kokas till en minsta inre temperatur på 165 kcal F. För pulled pork, ta det upp till 190 kcal F så att köttet strimlar lätt. Som med alla proteiner, låt rökt kött vila innan du skär eller strimlar.