nyckeln till matlagning perfekt ris ligger i att förstå hur varje sort absorberar vatten och hur snabbt din värmekälla kokar av vatten. Här är Hinodes utökade matlagningsförslag för att göra perfekt ris.
sköljning:
börja med att skölja bort kvarvarande kli och stärkelse som naturligt finns kvar på utsidan av riskorn så att de kan absorbera vatten jämnt. Detta kan göras i en sil med små hål. Du kan också lägga till vatten i pannan och virvla runt det innan du porerar ut det. Se bara till att du dränerar ut allt vatten från pannan innan du lägger till det föreslagna förhållandet vatten för ångning.
Obs: skölj inte berikat ris eftersom det kommer att tvätta bort de näringsämnen som tillsätts igen efter fräsning.
vattenabsorption:
de naturliga oljorna i fullkornsbrunt ris kräver längre tillagningstider för att absorbera fukt än vitt ris. I grund och botten absorberar brunt ris vatten långsammare än vitt ris på grund av oljan i kornets mörka lager. Du behöver inte nödvändigtvis mer vatten för att laga brunt ris, vattnet behöver bara stanna längre för att det ska absorberas genom kliskiktet. Ju mer näringsämnen och naturliga oljor ett spannmål har, desto längre tid tar det att laga mat. Din kropp kommer att tacka dig för att du tog dig tid att förbereda detta näringsrika, glutenfria kolhydrat.
Riskokare:
varje tillverkning och modell varierar i nivå och fördelning av värme i hela riskokaren. Det är därför samma vattenförhållande i två modeller av riskokare kan koka upp annorlunda. Läs riskokarens manual för att välja en inställning för att förbereda din specifika mängd ris. De flesta Riskokare bygger i tid för blötläggning, förutom ångkokning, i den vita risinställningen. Detta är idealiskt när du lagar medium eller kortkornigt vitt ris. Långkornigt vitt ris (inklusive jasmin och basmati) behöver dock inte blötläggas innan du lagar mat. Tänk på snabbkokningsinställningen, om tillgänglig, när du förbereder långkornigt vitt ris i en riskokare.
| mängd ris: | inställning på Riskokare: |
|---|---|
| vit – med förlängd tid för blötläggning före ångning | |
|
brun – förlängd tillagningstid för fullkorn |
|
snabbkokning – vit risinställning utan den extra tiden för blötläggning |
blötläggning:
Mellan-och kortkorniga sorter kräver blötläggning innan tillagning för att uppnå sin perfekta fluffiga men klibbiga konsistens. Detta beror på att de båda innehåller amylopektin (klibbig) stärkelse. Genom att blötlägga medelstora och korta korn (både vita och bruna) kan de absorbera vatten jämnare. Soaking ris hjälper till att undvika en grumlig konsistens. Ris blir ofta grumligt när det kokas för snabbt; inte nödvändigtvis för att du använder för mycket vatten. Med mer tid att absorbera kan kornen expandera till sin optimala konsistens.
BTU: s Fråga:
det tar vanligtvis 40 minuter för brunt ris att laga mat och bara 15 minuter för vitt ris att laga mat. Denna koktid fungerar vanligtvis bra för en genomsnittlig brännare med 8 000 till 12 000 BTU. om du har en brännare med högre BTU (15 000) kan du försöka öka mängden vatten med 1/4 kopp eftersom det kommer att brinna av vattnet snabbare. Om du använder en brännare med lägre BTU (5000) kan du behöva förlänga din tillagningstid med 5-10 minuter eller minska mängden vatten som används med 1/4 kopp eftersom det kommer att brinna långsammare.
Match Quarts and Cups:
ett användbart knep är att matcha kopparna ris som kokas till kvartstorleken på din panna. Använd en tvåkvartspanna när du lagar två koppar ris eller en trekvartspanna för att laga tre koppar ris. Detta fördelar riset och vattnet i botten av pannan på en optimal nivå för ångning.
spis:
Calrose Medium Grain White, Short Grain White eller hapa Blend Rice:
- skölj riset i vatten tills det är klart.
- Blötlägg i föreslaget vattenförhållande i 20 minuter innan ångkokning (t.ex. 2 msk vatten till 2 koppar ris).
- rör ris väl i vatten för att fördela jämnt i botten av pannan.
- täck med ett tätt passande lock och koka långsamt och vänd omedelbart till lågt och låt sjuda 15 – 20 minuter.
- ta inte av locket när du ångar! Om du är en” peaker”, använd en panna med ett glaslock så att du kan kontrollera riset utan att lyfta locket. Att ta bort locket minskar mängden vatten som riset absorberar.
- när allt vatten har ångat av, ta bort pannan från brännaren och låt stå (utan att ta bort locket) i 10 minuter. Detta hjälper riset att absorbera kvarvarande fukt och ställa upp utan att bli grumligt.
- ta nu av locket! Använd en gaffel eller rissked för att försiktigt fluffa riset så att det inte fastnar i en stor kulle.
långkornigt vitt ris (berikat Extra långkornigt, jasmin eller Basmati):
- för att behålla vitaminer, skölj inte före eller töm efter tillagning.
- Lägg till föreslaget vatten och ris i pannan (t.ex. 3 koppar vatten till 2 koppar ris).
- rör ris väl i vatten för att fördela jämnt i botten av pannan.
- täck med ett tätt passande lock och koka långsamt och vänd omedelbart till lågt och låt sjuda 15 – 20 minuter.
- ta inte av locket när du ångar! Om du är en” peaker”, använd en panna med ett glaslock så att du kan kontrollera riset utan att lyfta locket. Att ta bort locket minskar mängden vatten som riset absorberar.
- när allt vatten har ångat av, ta bort pannan från brännaren och låt stå (utan att ta bort locket) i 10 minuter. Detta hjälper riset att absorbera kvarvarande fukt och ställa upp utan att bli grumligt.
- ta nu av locket! Använd en gaffel eller rissked för att försiktigt fluffa riset så att det inte fastnar i en stor kulle.
brunt eller svart fullkornsris, vitt & vild blandning:
- skölj riset i vatten tills det är klart.
- Lägg till föreslaget vatten och ris i pannan (t.ex. 3 koppar vatten till 2 koppar ris).
- rör ris väl i vatten för att fördela jämnt i botten av pannan.
- täck med ett tätt passande lock och koka långsamt och vänd omedelbart till lågt och låt sjuda 40 – 50 minuter.
- ta inte av locket när du ångar! Om du är en” peaker”, använd en panna med ett glaslock så att du kan kontrollera riset utan att lyfta locket. Att ta bort locket minskar mängden vatten som riset absorberar.
- när allt vatten har ångat av, ta bort pannan från brännaren och låt stå (utan att ta bort locket) i 10 minuter. Detta hjälper riset att absorbera kvarvarande fukt och ställa upp utan att bli grumligt.
- ta nu av locket! Använd en gaffel eller rissked för att försiktigt fluffa riset så att det inte fastnar i en stor kulle.
inställning:
Ta bort riset från dess värmekälla efter tillagning. Ta bort pannan från brännaren och låt den stå täckt i 5 -10 minuter efter tillagningen. Detta låter ångan inuti sprida sig och hjälper dig att få den perfekta risstrukturen – inte för grumlig eller för andante, men precis rätt. Riskokare växlar vanligtvis automatiskt till en varm inställning efter att ångkokningen är klar.
1 Cup Challenge:
det är mycket svårt att laga bara 1 kopp ris utan att bränna botten. Om du måste, prova dessa användbara tips:
- 1 3/4 kopp vatten till 1 kopp ris
- mindre BTU-brännare (5 000-8 000)
- 1 liter såspanna med glaslock för övervakning
- när du kokar vatten se till att det inte rinner ut pannan
- lyft inte locket (för en sekund) till topp-varje droppe fukt räknas