lök och vitlök innehåller båda fruktaner (oligosackarider) och därför under en restriktiv fas av low FODMAP diet bör de uteslutas från kosten.
lök är en av de största bidragsgivarna till IBS-symtom. Att strikt undvika lök innebär inte bara att laga mat utan lök (alla sorter, Plus purjolök, schalottenlök och den vita delen av vårlök) utan också att undvika förpackade livsmedel som innehåller lökingredienser som lökpulver i soppor och lager.
fruktanhalten i lök och vitlök är löslig i vatten. Detta innebär att om du lägger lök eller vitlök i en soppa eller lager, kommer en del av fruktaninnehållet att läcka ut i vattnet. Därför fungerar inte strategin att lägga en hel lök eller vitlöksklyfta i en soppa och sedan dra ut bitarna innan du konsumerar soppan, eftersom fruktaninnehållet redan har lakats ut i vattnet. Återigen, om du lagar mat med lök men lämnar den på din tallrik, kommer detta bara att minska fruktanbelastningen snarare än att ta bort den.
i en oljebaserad maträtt kommer fruktanerna inte att läcka ut (eftersom fruktaner inte är lösliga i olja). Därför, om du gör något baserat på olja, till exempel en stek, är det möjligt att lägga till en stor bit lök eller en hel vitlöksklyfta och helt enkelt dra ut bitarna innan du lägger till andra ingredienser. På så sätt får du smaken utan att fruktaninnehållet läcker in i måltiden.
Här är några fler knep för att få behålla smak i din matlagning.
lök ersättare
använd de gröna delarna av vårlök eller gräslök (inklusive vitlök gräslök) – Lägg till senare i tillagningsprocessen eftersom de tar mindre matlagning jämfört med lök
asafoetida pulver som är en indisk krydda har en oniony smak. Använd sparely som är ganska potent. Du kan köpa den från de flesta stora stormarknader eller från en indisk stormarknad.
vitlök ersättare
vitlök infunderas olivolja kan användas i stället för din vanliga olja. Du kan köpa den från de flesta stora stormarknader. Undvik att göra hemlagad vitlökinfuserad olja eftersom det finns risk för botulism.
använd andra låg FODMAP smaker inkluderar ingefära, färska örter, kryddor, citron och limejuice om du saknar smaken av lök och vitlök.
om du vill veta mer om den låga FODMAP diet, boka en gratis 15-minuters telefon möte med mig https://www.cambridgedietitian.co.uk/contact/
posten matlagning utan lök och vitlök på den låga FODMAP diet
appeared first on Mairi Huntly
.