Om du har smakat den andra världsliga sidrätterna/mellanmålet som är Mexican street corn, kommer du sannolikt att vara mycket mottaglig för tanken på att omvandla den från överseende, liten mängd behandla till dygdig main event att inhaleras med skuldfri gusto. Se, hälsosam mexikansk Street Corn Salad med Quinoa, här för att uppfylla dina street-food-for-dinner drömmar!
Mexican street corn, även kallad elote, är en traditionell mexikansk gatamat som består av grillad majs slathered liberalt med chile pulver, salt, smör, cotija ost, lime och mayo. Den är rik, rökig, krämig och inte den typ av sak du glömmer när du har smakat en bit.
Mexican street corn kan säljas på cob, men mitt favorit sätt att äta det är med kärnorna skurna från cob och rörs ihop med smör, ost, mayo och kryddor i en liten kopp (som jag önskar var inte så liten).
denna preferens för koppen är baserad på min oförmåga att äta majs på cob graciöst, kombinerat med det faktum att jag kan konsumera det snabbare, vilket tenderar att vara den enda hastigheten som jag någonsin önskar att äta den.
anledningar att göra denna mexikanska Street Corn Salad
Dagens recept på Mexikansk street corn salad med quinoa har samma smakprofil och välsmakande överklagande som klassisk mexikansk street corn. Tack vare några små swappar och tillägg, men istället för att vara en tung gatamat, är det ett hälsosamt recept som du kan må bra om att äta regelbundet. (Precis som den här mexikanska salladen.)
detta recept är klart på 30 minuter och är super snabbt och enkelt, och resterna smakar fantastiskt uppvärmt också!
detta recept kommer från en ny kokbok jag kittlade att ha i min samling: friskare tillsammans, av min vän Liz Moody. Kokboken tar sociala tillfällen som vanligtvis är mer övertygande (brunch, cocktailtimme, beställning av takeout) och ger sedan hälsosamma alternativ som helt uppfyller. Alla recept är dimensionerade för två, som Liz uppmuntrar dig att ta en vän, familjemedlem, eller betydande andra och huvudet i köket för att laga mat tillsammans.förutom att ha sin egen blogg är Liz matbidragsgivaren till mega-webbplatsen mindbodygreen, så hon har tillgång till hälsoexperter och lägger till vetenskapsbaserad näringsinformation i hela boken också.
som någon som är övertygad om att äta hälsosamt borde aldrig betyda att känna sig berövad och som älskar att dela tid i köket med andra, resonerade recepten i den här boken och Lizs utsikter med mig. Som en bonus är recepten inriktade på kockar på alla nivåer, och de flesta är snabba och enkla att förbereda också!
Jag är särskilt förtjust i makeovers av mina överseende favoriter, så när jag bläddrade till sidan med denna mexikanska gatan sallad med quinoa, jag visste att jag var tvungen att prova det.
Liz ersätter briljant mayo i Mexikansk gata majs med en blandning av hummus, näringsjäst och chilipulver. OVERKLIG. Jag skulle aldrig ha trott att kombinera dessa ingredienser, och jag fann mig själv som vill stapla den tungt över gatan majssallad…och allt annat.
detta recept är så gott och kan enkelt göras året runt med ett lömskt trick (mer om det nedan!). Jag vet att du kommer att älska det lika mycket som jag gör.
hur man gör Mexikansk gata majssallad med Quinoa
ingredienserna
- majs. Stjärnan i showen! Blåsor i en stekpanna för otrolig smak. Jag använde frusen, tinad majs för detta recept, och det fungerade perfekt. (Denna Black Bean Corn sallad är en annan favorit.)
- Quinoa. Lägger till protein och textur till detta recept.
- Hummus + näringsjäst + Ghee + chilipulver. Hemligheten till den ostliknande, krämiga smaken av denna maträtt. Denna All-star kombination är anledningen till att detta är en mexikansk gata majssallad utan mayo och ingen ost.
- limeskal + Juice. För zippy smak.
- koriander. En välsmakande, färsk toppning.
anvisningarna
-
skölj och töm quinoa. Kombinera de två första ingredienserna i en liten kruka. Koka tills vätskan absorberas. Ta bort från värmen och fluff.
-
vispa ihop hummus, ghee och kryddor tills de är jämna.
-
koka dina grönsaker tills de är gyllenbruna. Ta bort och överför till en skål. Tillsätt din quinoa, lime och kryddor. Kasta för att kombinera.
-
toppa med hummusblandningen och garnera efter önskemål. GRÄVA IN!
vad man ska servera med mexikansk Street Corn Salad
tillsatsen av proteinrik quinoa till detta recept gör det tillräckligt stort för en vegetarisk huvud, men här är några tankar om vad som kan serveras med det:
- grillad kyckling. Gör detta recept ännu mer fyllning med en sida av grillad kyckling.
- bönor. Crowd-pleasing Instant Pot Refried Beans eller Instant Pot Black Beans är alltid en hit.
- Margarita. Servera en uppfriskande Mager Margarita som ett roligt tillskott till din måltid.
hur man lagrar mexikansk Street Corn Salad
- att lagra. Placera rester i en lufttät förvaringsbehållare i kylen i upp till 4 dagar.
- jag rekommenderar inte att frysa detta recept, eftersom vissa ingredienser kan förlora sin konsistens.
Tack, Liz, så mycket för att dela denna underbara mexikanska street sallad med quinoa med oss! För mer enkla, hälsosamma, må bra recept, se till att kolla in friskare tillsammans.
Mexican Street Corn Salad with Quinoa
Ingredients 1x2x3x
- 1/2 cup uncooked quinoa
- 1 cup vegetable broth
- 2 tablespoons plain hummus at room temperature
- 1 teaspoon chili powder plus additional for garnish
- 1 garlic clove minced
- 4 tablespoons ghee melted (or swap unsalted butter)
- 1/2 tesked kosher salt uppdelat
- 2 matskedar näringsjäst
- 1 liten gul lök tärnad (eller 1/2 medium)
- 2 öron av majskärnor skivade från cobs, eller 1 1/2 koppar fryst majs, tinade (jag använde fryst)
- riven zest och juice av 1 lime
- 1/2 kopp färsk koriander grovt hackad, för att garnera
- 1 grön lök grovt hackad
instruktioner
-
skölj quinoa väl och töm. Kombinera quinoa och grönsaksbuljong i en liten kruka. Koka upp på medelhög värme, täck sedan och sänk värmen till låg. Simma i 15 minuter, eller tills vätskan absorberas. Ta bort potten från värmen, avslöja och fluffa med en gaffel.
-
under tiden, i en liten skål, vispa ihop hummus, chilipulver, vitlök, 2 matskedar ghee, 1/4 tesked salt och näringsjäst tills den är jämn och krämig.
-
värm de återstående 2 msk ghee i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den gula löken och majsen och koka under omrörning ibland tills båda är gyllenbruna, 7 till 10 minuter. Ta bort pannan från värmen och överför den till en medium skål. Tillsätt quinoa, limejuice och zest och resterande 1/4 tesked salt och kasta för att kombinera väl.
-
dela blandningen jämnt mellan 2 skålar och toppa sedan med hummusblandningen. Garnera med koriander, grön lök och ett strö chilipulver.
anmärkningar
- kyl rester i upp till 5 dagar. (Förvara hummusblandningen separat.) Värm upp i en nonstick-stekpanna på medelhög värme och toppa med en extra kalkpressning.
- recept från friskare tillsammans
näring
gå med idag och börja spara dina favoritrecept
skapa ett konto för att enkelt spara dina favoritprojekt och handledning.
registrera