min mamma brukade säga att jag hade startat en matblogg eftersom jag hade gott om ledig tid: jag hade fortfarande ingen pojkvän i den avancerade åldern av tjugoåtta. När du hittar någon, du kommer inte att ha tid för bloggen längre, hon skulle säga, tittar upp mot himlen. Tja, hon hade helt rätt och helt fel, eftersom mödrar alltid är i sina döttrars ögon.
Ja, jag hade faktiskt gott om tid efter jobbet och under helgerna att märka att min kärlek till mat förtjänade allt mitt engagemang och nyfikenhet. Därför investerade jag gärna all min fritid i kokböcker, recepttestning, workshops för matfotografering och matskrivning. Jag skulle gå och lägga mig med en bunt kokböcker vid min sida och välja varje kväll vilket recept som skulle ha hållit mig sällskap i mina drömmar. Jag vet att det kanske låter lite desperat, men jag var glad.
under 2012 befann jag mig utan ett dagligt jobb och jag bestämde mig för att prova. Ja, jag kunde förvandla min passion för mat till mitt nya jobb.
det tog mitt ungefär ett år med sen nattarbete, försök och fel, en brant inlärningskurva om hur man hanterar kunder och tidsfrister för att få några sällsynta fickor av ledig tid igen. I slutet av det året, efter nästan fyra års bloggande, hade jag blivit den person jag ville vara. I December träffade jag Tommaso.
Unexperienced som jag var, det tog mig några månader att inse hur den nördiga killen, som älskade fotografering, hundar, vandring i bergen, Madonna, titta på TV-serier, Batman, allt Apple skulle skapa, Sacher torte och Burger King (!!!) kan vara den jag hade väntat i flera år.
och här visade jag lyckligtvis min mamma fel. Inte bara jag inte överge den här bloggen när han tå i mitt liv, men han helt anammat mitt projekt, matlagningskurser och ylle byglar i augusti för att sköt en julmeny, en pensionerad liv på landsbygden, min stora, högljudd familj och en fluffig kasta vit hund. Vi har varit ett par i fem år nu, bor och arbetar tillsammans i mer än tre år, vi flyttar kontinuerligt möblerna i vår lägenhet för att göra det bekvämare och på mindre än en månad gifter vi oss.
jag är trettiosju år gammal och jag gifter mig, inte med min prins charmig men med en riktig man, som visade sig vara ärlig och pålitlig, som generöst omfamnade mitt liv och mina drömmar och hjälpte mig att göra dem till verklighet.
så nu, bröllopet
du har varit här alla dessa år, sedan början, alltid stödjande. Du har läst om min kamp med ett dagligt jobb jag inte gillar, om mina förhoppningar och förväntningar, om mina dagar som en tjugo-något enda kvinna som var så full av romantiska drömmar drivs av Jane Austens romaner. Du märkte att något hade förändrats den sommaren för fem år sedan när jag började använda ossistället för mig, när två manliga händer dök upp på bilderna på den här bloggen. Du jublade för oss, jag kände att du var verkligen glad för oss.
jag kunde inte motstå längre att dela denna nyhet med er alla! Den 22 September gifter vi oss i den lilla församlingskyrkan Mensanello, där jag döptes av en gammal präst med skakande händer för exakt 37 år sedan.
det kommer att bli ett enkelt nästan hemgjord landsbröllop, precis som vi är.
jag vet att du tänker: hur, när och var föreslog han? Tja, det verkliga livet, vi råkade bara prata om det efter att ha deltagit i ett vänners bröllop där och det hände, och igen, när vi berättar den här historien för våra vänner säger de: vi kunde inte förvänta oss något annat än er två, det här är precis som ni är.
vi valde September eftersom det här är i slutet av högsäsongen av matlagningskurser, för att jag inte tål sommarvärmen, gå med en bröllopsklänning, eftersom landsbygden i September kommer till ett nytt liv och blir upptagen med druvskörden.
vi valde September och den första dagen på hösten eftersom för mig, sedan skoltiden, September är den verkliga början på ett nytt år och jag kunde inte tänka på ett bättre ögonblick att börja om ett nytt liv som man och hustru.
vi kommer att ha vårt bröllop mottagning på våra vänners agriturismo I Mensanello, äta lokal ost, deras charkuteri, deras frigående fläsk serveras med säsongens grönsaker. Vi kommer att dricka deras vin och öl. En kär vän kommer att baka vår bröllopstårta och alla små desserter. Vi gjorde färsk ricotta ravioli för alla bröllopsgäster, sylt och kompott för att gå med osten och en lastbil med likörer, från limoncello till nocino.
under de kommande dagarna och veckorna ska jag berätta mer om menyn och alla detaljer i organisationen. Idag vill jag dela med dig receptet vi brukade göra tortelli, eftersom det råkar också vara ett recept på min matlagningsrepertoar.
det är alltid praktiskt att ha ett färskt pastarecept i din matlagningsrepertoar.
förra året bestämde jag mig för att dela dessa recept, häftklamrar av en toskansk repertoar, analysera ingredienserna och processen med massor av detaljer så att du, om du vill, kan inkludera dem i din samling och göra toskansk matlagning din signaturstil.
efter crespelle alla fiorentina och aubergine köttbullar, efter ricotta och kale gnudi, efter en av de desserter du älskade mest, en ödmjuk toskansk äppelolivoljekaka, och efter denna sommar hit, de bakade äggplantorna, är det dags att introducera ett nytt pastarecept.
grundreceptet för italiensk ricotta ravioli
mormor lärde mig hur man gör färsk pasta under en av de första månaderna av bloggen. Vi samlades i min mammas kök, tre generationer kvinnor, lite mjöl och några ägg, och vi börjar knåda en mjuk boll av deg som nu har en omisskännlig lukt av gryn, äggulor och tradition. Jag hade redan vänt handen vev av hennes gamla pasta maskin otaliga gånger för att hjälpa henne med tagliatelle och ravioli, men den gången fick jag äntligen ett grepp om pasta gör från grunden. Det var den första av många, många gånger.
nu gör vi färsk pasta för speciella tillfällen och under matlagningskurser. Vi gör pici, tagliatelle, tagliolini och maltagliati, men mina favoriter förblir ravioli, små knubbiga paket pasta fyllda med ricotta och vad som helst grönsak är i säsong.
år efter år perfekterade jag mitt go-to-recept på ravioli, samma som vi gjorde för vårt bröllop. Femtonhundra ravioli för festen, alla snyggt ordnade i pappersbrickor, frysta och förseglade i plastpåsar redo för bröllopsmottagningen och en välsmakande fläskragout.
detta är det grundläggande receptet som bara kräver ricotta i fyllningen.
därför är den viktigaste ingrediensen för att få det rätt ricotta. Jag köpte en ny ricotta från den lokala fårostgården, och de hade tömt den de två dagarna innan för att göra den tjock. Du kan se strukturen och tjockleken på min fyllning i bilderna ovan, det här är vad du siktar på. Även om du bara kan få en butik av god kvalitet köpt ricotta, se till att tömma den i ett durkslag i minst några timmar för att få den perfekta fyllningen. Vikt den erforderliga mängden ricotta strax efter tömningsprocessen. Använd får, ko, get eller buffel ricotta, följ bara din smak.
när du behärskar detta recept kan du leka med ingredienserna i fyllningen: du kan lägga till färska örter (jag älskar marjoram eller calamint med ricotta) eller olika riven ostar för att ersätta Pecorino: tänk på Parmigiano eller en mycket skarp åldrig provolone.
halva mängden ricotta och ersätt den med en lika stor del av redan kokta grönsaker som spenat, schweizisk chard, zucchini, kronärtskockor, pumpa eller butternut squash och du har små paket för att fira säsongens ingredienser.
men nu, till receptet. Låt oss veta om du replikerar ravioli och vilken är din favoritkombination. Dela receptet med #julskitchen och # myseasonaltable hashtags eller gå med i vår Facebook-grupp för att diskutera receptet tillsammans!
Print this recipe Pin it!
Fresh ricotta ravioli
ingredienser
för färsk pasta
- 100 g allrengöringsmedel mjöl
- 100 g mannagryn mjöl
- 2 ägg
- 1 tesked extra jungfruolja
300 g av väldränerad får ricotta
instruktioner
gör färsk pasta
-
sikta grynsmjölet med allmjölet, lägg det på en träskiva och gör en brunn i mitten. Bryt äggen i mitten av mjölet, tillsätt en nypa salt och häll i extra jungfruolja. Blanda mjöl och ägg med en gaffel, börja sedan knåda degen tills degen är mjuk, elastisk och den inte fastnar i fingrarna längre. Du behöver cirka 10 minuter.
-
låt den vila i cirka 30 minuter vid rumstemperatur, insvept i plastfolie eller täckt med en skål.
gör nu fyllningen
-
samla den väldränerade ricottaen i en skål och tillsätt riven muskotnöt, riven pecorino, salt och peppar. Smak. Du bör smaka på den mjölkiga ricottaen, då ska du känna värmen på muskotnöt och en antydan av svartpeppar. Smaken kommer från riven pecorino och salt kombinerat. Lägg den åt sidan.
gör nu ravioli.
-
rulla ut degen efter vilotiden: du kan använda en klassisk kavel eller pastaproducenten. Det viktigaste, antingen du använder rullstiftet eller pastaproducenten, är att fortsätta rulla och vända och rulla och vända tills du får en deg som är papperstunn. Om du använder pastamaskinen når jag vanligtvis ett stopp före det sista för att få min perfekta tjocklek för ravioli.
-
gör ett tunt brett pastaark och lägg det på en lättmjölkad träbräda.
-
Dollop fyllningen på pastaarket en tum från varandra – en tesked skulle göra, för att göra bröllopet ravioli jag använde en konditoriväska eftersom det var lättare och snabbare.
-
lägg fyllningen på den övre delen av arket och vik den sedan på den nedre delen och vänd fyllningen. Med två fingrar trycker du på pastan mellan fyllningen för att täta pastan och trycker sedan på den på undersidan och försöker ta bort så mycket luft som möjligt.
-
nu kommer skärningen. Använd ett skulpterat pastahjul för att skära ravioli: skär först den nedre delen av hela det långa arket, ta bort överflödig pasta och skär sedan ravioli däremellan.
-
sista sak, använd en gaffel, på den plana sidan, inte spetsarna, för att försegla igen de tre förseglade sidorna av ravioli. Du får en söt form av en kudde!
-
upprepa för att avsluta pasta och fyllning, ordna ravioli sida vid sida, inte överlappande, på ett mjölat bräde.
-
koka i några minuter på en stor kruka med kokande saltat vatten, töm och krydda med din favoritsås: brunt smör och salvia, men också en snabb tomatsås.
rösta på Saveur Blog Awards-vi har nominerats!
vi är super glada att dela med dig en annan bra nyhet! Tack vare ditt värdefulla stöd har vi blivit listade igen för Saveur Blog Awards, i kategorin mest inspirerade middagar på vardagar. Vi är super stolta över att representera Italien och italiensk mat i en av de viktigaste internationella matpriserna!
du tog oss upp till finalen, nu behöver vi ditt stöd för det sista steget. Vi är ödmjuka över att vara i ett så otroligt företag, bland begåvade vänner och bloggare. Nu är det upp till dig, igen, att rösta på dina favoritbloggar.
som Saveur-teamet föreslår, rösta tidigt och ofta, eftersom du kan rösta flera gånger i varje kategori till och med September 12th. Du kan göra det här!
under tiden fortsätter vi att lägga till fler och fler ideer för dina måltider på vardagar med en italiensk twist!