Peaberry kaffebönor, arabica bönor & robusta bönor.
det här är ord som du kan höra som nämns av kaffeälskare eller hipsters, som chattar med sin lokala barista eller roaster om vad du ska beställa nästa.
en nybörjare kaffedrickare kan börja dricka snabbkaffe. Förhoppningsvis, när deras smaklökar och gomar börjar utvecklas med tiden kommer de att börja uppskatta de enorma skillnaderna som finns tillgängliga.
från de olika typerna av bönor som odlas, hur de rostas och till och med de bryggningsmetoder som används. Precis som fina viner, åldrig skotsk whisky eller fransk Michelin-stjärnkock gjorde mat, finns det en mycket större & mycket trevlig smakupplevelse att få från att smaka på olika kaffebönor.
När nybörjaren gräver djupare in i kaffevärlden, fylld med dessa perkolerade, beroendeframkallande, bruna drycker, kommer de utan tvekan att bli fascinerade av den stora omfattningen av fascinerande smaker & läckra sorter som väntar på dem på deras lokala specialkaffebränningsstation.
en av de nyfikenheter du säkert kommer att hitta på något stadium när du utforskar världen av tredje vågens kaffekultur är peaberry bean.
Vad är en Peaberry kaffeböna?
en peaberry kaffeböna är en naturligt förekommande mutation av antingen arabica eller robusta sorter (arter) där endast en böna produceras av kaffekörsbäret.
Peaberry kaffebönor variation förekommer i alla Kaffe bälte växande distrikt, från platser som Kenya & Costa Rica till Hawaii och från låga till höga höjder. Denna typ av kaffebönor påverkas inte av odlings-eller bearbetningsmetoden som används av en gård. Det uppskattas att 5-10% av kaffet som odlas kommer att producera peaberries.(1)
Peaberry ordet är också känt som caracoli eller carcacol vilket är det spanska ordet för ”snigel”
hur händer det
en vanlig kaffekörsbär innehåller två bönor (frön).
dessa två frön utvecklas i mitten av körsbäret och kommer var och en att ha en sida som är platt & vidrör den andra. De kallas ibland”platta bönor”.
när frukten bara producerar en böna som är rund (ärt) formad kallas den en ” peaberry.”
visste du att i mycket sällsynta fall kan du få tre frön att utvecklas som sedan ser triangulära ut.(2)
När det gäller utseende, eftersom det är det enda fröet i körsbäret, finns det inget för att det ska växa mot och platta det. Resultatet är att enstaka kaffebönor sedan utvecklas till en ovanlig oval (eller ärt) form som slutprodukt.
dessa peaberries är vanligtvis mycket mindre än deras ”tvilling” motsvarigheter och utvecklar en långsträckt form när de rostas.
många antar felaktigt att detta är en specifik art av bönor, en speciell blandning eller till och med en genetisk defekt, men ingen av dessa beskrivningar är korrekta. Det är bara en naturlig förekommande anomali och helt bra att dricka.
botaniska skäl det händer
kaffekörsbär är frukten av kaffeträdet och innehåller frön, som så småningom kommer att förvandlas till bönor. Det spelar ingen roll vilken böna du maler, alla kaffearter har spår som härstammar från ett släkte av växter som kallas Coffea.(4)
den bästa sammanfattade förklaringen vi kunde hitta varför små, runda frön bildades var den här:
den ultimata orsaken till en peaberry är att antingen äggstocken misslyckas med att befruktas, eller det finns misslyckande i endospermens tillväxt. Flera faktorer tros orsaka dessa två tillstånd: otillräcklig pollinering, miljöförhållanden och genetiska defekter. Peaberries är mycket vanligare i växtens extremiteter, där väderförhållandena är svårare, näringsämnenas resa är mycket längre och agenterna för pollinering, gravitation och vind (det uppskattas att insekter endast står för 5-10% av pollinering), har svårare att nå stigmatiseringen av blommorna för befruktning.
källa: Casa Brazil Coffees
Kom ihåg att en grön kaffeböna faktiskt är en frukt, en bär för att vara exakt, kallad en kaffekörsbär.
varje bär producerar två av dessa ägglossningar. Den som noggrant har undersökt din genomsnittliga kaffekörsbär kommer att märka att den har en rund sida och en platt sida som delas i två av en spricka (spricka) i mitten.
det finns dock minst ett undantag från denna regel.
ibland utvecklas inte två frön i kaffebäret. När detta händer är det enda fröet som växer inuti bäret inte begränsat till ena sidan och växer till en ”rundad” kaffeböna aka peaberry kaffeböna.
För den mest omfattande historien och bakgrunden till allt som har med kaffe att göra rekommenderade vi att läsa den här boken av William H. Ukers(1922) med titeln ”allt om kaffe”(5)
roligt faktum: visste du att Benjamin Franklin brukade umgås i kaffebutiker innan det blev modernt (6)
hur skördas Peaberries?
tyvärr finns det inget sätt att berätta från att titta på den färska läs-eller gulfärgade kaffekörsbärsfrukten som hänger på grenen om inuti kommer du att få en enda rå Peaberry frö eller två vanliga frön.
det betyder att körsbären måste sorteras för hand efter att en arbetare har plockat dem från fältet.
de måste sedan bearbetas manuellt på gården för att separeras från resten av grödan för att säljas som en fristående produkt. För att uppnå denna bedrift, de sorteras efter skärmstorlek enhet på en torr Kvarn innan säckar redo för export.
Du kan få några underutvecklade dual-bean körsbär som också gör det genom screeningprocessen eftersom de också är tillräckligt små för att passera genom filterhålen på skärmen.
i många fall säljs peaberries tillsammans med de vanliga kaffebönorna för att spara pengar från att behöva isolera dem från resten vanliga eller till och med elefantstorlek gröna bönor i en sats. Vad detta i slutändan betyder är att om du vill prova peaberry kaffebönor sedan vara beredd att betala lite mer per gram då du skulle med normala rostade kaffebönor. Återigen, eftersom mer går arbete går in i livsmedelstillverkningsprocessen för att sortera dem ökar slutanvändarens pris.
det fanns en tid (tro det eller ej) när dessa runda kaffebönor avvisades. De ansågs underlägsna av kaffehandlare! Kanske berodde detta på deras mindre storlek och den något obehagliga skillnaden i deras utseende regelbundna formade bönor. Lite visste handlarna år senare hur de små bönorna skulle vara värda något.
smakar Peaberry kaffe bättre?
förmodligen de flesta kaffe aficionados kommer att berätta att de inte kan märka mycket av en skillnad i: arom, kropp, surhet, bitterhet, smak eller finish egenskaper upplevt.
ändå, om du tror att det kommer att finnas några sublima nyanser i smakprofilen för en peaberry som saknas i den vanliga koppen Joe – kanske du bara betalar för sorteringsprocessen.
fortfarande är detta ett av de heta ämnena som diskuteras gång på gång i specialkaffeprovningsvärlden. Du får ett annat svar med varje kaffedistributör, barista eller finsmakare du kanske frågar.
Här är några vanliga svar som vissa kan berätta för dig:
- kaffe folklore, säger peaberries anses överlägsen resten av samma gröda skördad eftersom alla smaker och näringsämnen som skulle dyka in i en dubbelböna kondenseras istället till bara en böna. Skapa en”super berry”.
- vissa säger att det smakar ljusare, saftigare och sötare.
- eftersom de är runda i form rullar de bättre i rostaren och utvecklar en jämnare stek per böna.
- eftersom de handplockas av arbetare blandas inte de sämre fröerna i en sats.
Om du är en älskare eller en hater är de precis som vanliga delade bönor med några av dem som smakar fantastiska, och några av dem är ganska genomsnittliga eller tråkiga.
det är en naturlig odlad produkt och så kommer naturliga skillnader att uppstå. Men det har definitivt en annan smakprofil än sin tvillingbror från samma skörd. Att säga att detta inte betyder att det definitivt kommer att översättas till ett högre cupping-poäng vid tävlingar.
sedan om du skulle ställa denna fråga till big coffee emporium, säljer peaberries på fyra eller fem gånger graden av vanliga bönor, de skulle förklara i otvetydiga ordalag att inte bara är smaken av peaberries överlägsen, det är också botemedlet för tidig skallighet och svaret på den kommande energikrisen – de kan överdriva sina svar lite.
hur man steker Peaberry bönor
den naturliga lilla storleken på caracolibönorna betyder att rostningsreceptet måste justeras från att rosta en vanlig böna. Roasters måste ta hänsyn till några variabler som:
- storleken på nätet i trumman av vilken tillverkare de använder som en hem Behmor roaster. Ett tips skulle vara att först sätta bönorna i cylindern och skaka den för att se hur många som kan gå förlorade under steken innan du börjar steka en sats.
- temperaturer som behövs som mindre kommer de att värma upp snabbt och annorlunda än vad receptet större bönstorlekar skulle kräva.
- rostning tid behövs igen när de värms upp snabbare
- med hjälp av grodda bädd rostning teknik för att steka små gröna kaffebönor(7)
- lyssna på den första sprickan eftersom det kan vara svårare att höra när det händer så över rostning till en oönskad profil kan lätt uppstå.(8)
- hantera den extra agn som produceras av dessa.(9)
vissa kafferostare tycker att rostning av peaberries är något mer utmanande än att rosta vanliga kaffebönor. Det är ner till formen och storleken vilket innebär att mer vård krävs än vanligt. Som sådan fungerar en långsam och stadig stek bäst och det är för att säkerställa att smakerna utvecklas på insidan lika mycket som på utsidan.
bästa Peaberry kaffe att köpa
Jag vet att jag redan pratar med den konverterade, men kaffe är den roligaste drycken att dricka under dagen eller efter middagen ibland. Inte bara för sin raffinerade robusta smak & massor av hälsofördelar, men också för signaturenergiförstärkningen som har bemyndigat människor att avsluta tidsfrister och förändrade nationer som Boston Tea Party.
När det gäller att välja vilken peaberry att köpa, var bara medveten om Tanzanias mysterium. Du kommer mer än sannolikt att se Tanzaniska peaberry kaffe till salu kontra säga en brasiliansk, Costa Rica eller någon annan Sydamerika eller afrikansk region. Varför detta är är det inte helt känt eller förstått.(10)
de två vanligaste typerna du kan gå med skulle antingen vara ett Tanzaniskt Peaberry-kaffe eller ett Kona Peaberry-kaffe från Hawaii. Att gå med någon av dessa kommer att vara bra val att uppleva denna sort av bönor om du inte har gjort det tidigare.
dessa skiljer sig mycket från det dyraste kaffet i världen som är Kopi Luwak som samlas in efter Indonesiskt kattliknande djur som kallas då palm civet eller också civet cat har slutat smälta det först. Detta kan sälja för $ 3000 USD per kilo. Du kan få en billigare version att prova på Amazon om du är angelägen om att bara smaka på den en gång.
sammanfattning
nästa gång du är i din lokala stormarknad eller kaffebutik föreslår vi att du provar några peaberry-kaffebönor om du aldrig har smakat dem tidigare.
använd naturligtvis den bästa kaffebryggningsutrustningen som du kan för att få barista nivå bryggt kaffe.
oavsett vilket recept du använder för att göra ditt kaffe (har du provat att göra te eller kaffe med smör än?) du är säker på att njuta av en annan kopp vätska som hjälper till att göra världen till en vacker plats att leva.