men bruna linser är inte de enda baljväxterna på blocket. Röda linser, deras mindre kända kusiner, är värda att lära känna.
deras huvudsakliga anspråk på berömmelse: hastighet. Reds koka upp-sjuda i tre gånger så mycket vatten eller buljong som linser—i så lite som 10 minuter. Koka dem i 15 till 20 minuter och de vänder sig till en stick-to-the-revben grov purpurfärg. (Bruna linser tar vanligtvis 30 minuter eller mer.)
då börjar det roliga. Lägg till lite currypulver, vitlök, lök, färsk ingefära och färsk koriander, och du har en maträtt som skulle vara hemma i New Delhi. Gör det vitlök, lök, röd paprika flingor, och krossad tomat, och du är i Rom. Aten? Ingen svett. Blanda i sauterad grön paprika, dill, oregano och skivad scallions.
vänta. Det finns mer. Vill du pumpa upp ditt protein eller fiber? Lägg till några unseasoned kokta röda linser till din spagettisås eller chili eller gryta, till din pururubbade sötpotatis, butternut squash eller morötter.
varje 25% av en dags järn, 14% av en dags zink, 9% av en dags magnesium och 6% av en dags kalium. Inte illa för 180 kalorier, noll natrium och cirka 25 cent per portion.
vi kallar den här en vinst för underdogen.