ingenting slår detta rökt carnitas recept. De röks och bräseras sedan i ett citrus-och pepparbad. Sedan crisped upp på en gjutjärnspanna. Allt på min pelletsgrill.
det är det bästa sättet att tillbringa en ledig dag!
För dessa rökt carnitas, jag använde ett ben i fläsk axel. Du kan och jag kan även rekommendera att gå benfritt, men jag gick med vad jag hade i frysen.
Jag ska berätta varför i lite..
Jag använde en gnidning för dessa carnitas, som liknar mitt dragna fläsk, men lade till några mexikanska kryddor som kummin, chilipulver och paprika.
men gnidningen gör inte så stor skillnad, för att du kommer att bräsera dessa carnitas efter rökperioden som verkligen kommer att ge det lite galen smak!
och normalt röker jag till temp eller sond. Men köttet kommer att bryta ner under braisingprocessen.
Jag ska röka denna fläskskuldra i 4 timmar eftersom det handlar om den maximala tiden kött verkligen kan absorbera rök.
under braise perioden klippte jag min fläsk axel kommer att bryta ner snabbare och absorbera så mycket av smaken som möjligt.
det är här du kanske vill gå benfritt . Jag hade inte mycket problem alls skära ut benet från benet i fläsk axeln.
men jag kommer att säga detta. Att skära upp axeln innan du röker skulle vara fantastiskt eftersom du verkligen kan få smaken i dina röka carnitas.
dubbel men jag tror att bone-in hade precis tillräckligt med rökighet utan att överväldiga carnitas så det är upp till dig!
behöver du laga detta helt på pelletsgrill? Självklart inte. Men vad jag tycker om en pelletsgrill är hur uppringda i temps är. Du kan röka på låga temps, braise vid en medium temp, sedan skarpa upp vid höga temps!
under sommaren är det alltid ett plus för mig att inte behöva använda ugnen. Keepin att AC bill down är alltid en vinst!
Jag har en Traeger som hanterar temps kommer, om du är på marknaden för en pelletsgrill kan du inte gå fel med en Traeger.
kolla också Pit Boss och REC TEC. Stå också upp pelletsgrillar. Men min drömpelletsgrill är Yoders YS640!
Ahhh.. dag..
dessa rökt carnitas är fantastiska av sig själva. Med en sida av bönor ris och tortillor. Det är en middag som alla kommer att älska!
du träffas med fläsksmaken på framsidan som jag tycker är nyckeln till en solid carnitas recept, men du har tips om rök, citrus och guajillo paprika i slutet.
And with that crispy on the outside tender on the inside texture? My ABSOLUTE FAVORITE thing about a good smoked carnitas recipe!
Smoked Carnitas
Print Recipe
Equipment
-
Pellet Grill
-
Dutch oven
-
Cast Iron Skillet
Ingredients
FOR THE PORK SHOULDER
- 3 lb pork shoulder bone in or boneles
- 2 tbsp kosher salt
- 2 tbsp course ground pepper
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp cumin
- 1 tbsp chili powder
- 2 tbsp yellow mustard
FOR THE BRAISING LIQUID
- 3-4 dried guajillo peppers
- 2 oranges
- 1 red onion roughly chopped
- 4 cloves garlic roughly chopped
- 2 bay leaves
- 1 tsp salt
- 2 cups water
instruktioner
-
Förvärm pelletsrökaren till 225 F. Kombinera koshersalt, grovmalet peppar, paprika, chilipulver och spiskummin i en kryddskakare.
-
Täck din fläsk axel i ett tunt lager av senap, sedan frikostigt päls i gnugga krydda. Placera på rökaren och låt röka i 4 timmar.
-
ta bort fläsk axel från pelletsgrill och öka rökare temp till 350 F. Klipp ut och ta bort benet och skär sedan i 2 tums kuber.
-
placera fläsk i en holländsk ugn. Kram juice från apelsiner till holländsk ugn, tillsammans med hackad lök, vitlök och vikblad. Fyll med vatten med cirka 1-2 tum utrymme kvar på toppen av den holländska ugnen. Täck och placera tillbaka på rökaren. Koka i ca 3 timmar.
-
ta bort holländsk ugn från pelletsgrillen och höj temperaturen till dess högsta inställning och placera en stor gjutjärnspanna inuti och täck. Låt det värmas upp i cirka 10-15 minuter.
-
ta bort fläsk från den nederländska ugnen och lägg i ett durkslag för att ta bort överflödig vätska. Medan din pelletsgrill värms upp till hög temperatur, skulle det nu vara en bra tid att värma upp bönor och ris!
-
när pelletsgrillen är varm, placera fläskkarnitas i stekpannan. Låt den sida och skarpa upp i ca 5 minuter, börja sedan bryta upp och vända sig till skarpa upp mer av carnitas. Fortsätt tills du har nått önskad krispighet.
-
servera med risbönor och tortillor. Garnera med lök och koriander om du vill. Gör en fantastisk tostada också!
näring
