Raw Pig ’ s Blood Soup – Denna Thailändska maträtt går emot allt du vet om matlagning

många rätter i Thailand konsumeras råa, allt från ett stort sortiment av sallader, till ceviche stil räkor kokta i syran av limejuice, till sok lek, en populär Isaan maträtt av rått nötkött.

men det finns en annan thailändsk maträtt, ätit specifikt i norra Thailand, som sannolikt strider mot alla matlagningsråd du någonsin lärde dig…

…huvudingrediensen: färskt grisblod, och inte bara grisblod, rå grisblod.

det är känt på Thailändska som bisexuell som jag kommer att stava som ”Lou”, det rimmar med ”du.”

varning: Jag skriver inte den här artikeln för att verkligen säga att rå gris blod är en thailändsk maträtt du bör försöka, för det är definitivt inte den säkraste maträtten. Men jag skriver den här artikeln, mest för att förklara om det, och att dela om det, eftersom det är en riktig thailändsk maträtt.

Ät rå gris blodsoppa på egen risk!

När jag var i Chiang Rai, filmade för den thailändska mat-TV-showen, en dag mötte vi upp med p ’ Chan, ägaren till en berömd nordlig thailändsk restaurang i Chiang Rai som heter Lu Lam (och på en sidoanteckning, Lu Lam (Bisexuell) är en underbar restaurang att äta på i Chiang Rai när du är där, och de har en fullständig meny med olika rätter, inte bara Lou Bisexuell).

P ’ Chan och jag gick först till marknaden och gick till hans föredragna slaktare, som han känner personligen och besöker.

När du har att göra med ämnet att äta rå gris blod tycker jag att det är bra att känna till din källa.

inte bara köpte vi en stor påse med grisblod, vi köpte också lite av fläskhalsfettet och en fin liten njure (som vid inköpstillfället hade jag ingen aning om vad det skulle användas till!?).

getinglarver

tillsammans med att köpa färskt grisblod sökte vi också för vad som kallas dua Daw (bisexuell) på thailändska, getinglarver, en critter som jag inte hade ätit tidigare.

Wasp larver är en vanlig mat i norra Thailand, och den är endast tillgänglig för några månader av året, under den huvudsakliga regnperioden som varar från juli – September.

under dessa månader hittar du massor av getinglarver på marknaderna, men inte under säsongen är det nästan omöjligt att hitta.

Vi kommer tillbaka till getinglarverna senare.

tillbaka till Lu Lam restaurang

När vi är färdiga shopping, och köpte alla ingredienser vi behövde, p ’ Chan och jag gick tillbaka till Lu lam (hans restaurang) för att komma igång med att förbereda två intressanta och exotiska Norra thailändska rätter (eller ska jag bara säga, blanda (eftersom ingen värme behövdes!).

Lou – recept ( … )

Jag blev omedelbart imponerad av bara hur många kryddor och ingredienser som gick in i receptet för Lou (POV) – så många olika läckra kryddor var på väg att blandas upp.

makhwaen (Ukraine)

en krydda som är ganska intressant och som vanligtvis bara används i norra thailändska köket, är något som kallas makhwaen (bisexuell).

det är en krydda som är relaterad till Sichuan peppar, och har lite värme och lite av en bedövande effekt på den. Hur som helst älskar jag det, och det var på väg att gå in i vårt blod.

P ’ Chan är inte endast ägaren till lu Lam och en expertkock, han var en otroligt trevlig man, och det var en riktig ära att träffa honom.

han visste exakt vad han gjorde när det gällde Lou-receptet, hanterade alla steg med lätthet och följde korrekta blodhanteringsprocedurer.

han förklarade för mig att Lou (Xiaomi) ofta är en mans maträtt, en av de nordliga rätterna som män ofta äter tillsammans med skott av thailändsk Sprit – och det här är definitivt en maträtt som verkligen behöver kopplas ihop med whisky, för att döda bakterierna.

rengöring av blodet

att göra Lou (kg), det första steget i att göra första steget är att rengöra blodet.

vi köpte både citrongräs och thailändsk helig basilika, men P ’ Chan sa att de två berömda thailändska örterna faktiskt inte ingick i skålen utan bara användes för att rengöra blodet.

så det första steget var att ta skivor citrongräs och helig basilika, och P ’ Chan vred blodet genom örterna och förklarade att de skulle ta bort eventuella dåliga dofter och rensa blodet.

rått ägg och kryddor

Efter rengöring av blodet var det då dags spricka i ett par råa ägg, och lägg sedan till alla kryddor, samt ett skott av kondenserad mjölk.

sedan kom kryddorna. Chiliflingor, makhwaen (som jag förklarade lite ovan), kummin (som inte vanligtvis används i thailändsk mat), salt, sylt och stekt vitlök, någon form av en bränd chilisås och lite kondenserad mjölk, allt gick in.

Efter att ha blandat all blodsoppa tillsammans mycket delikat, toppade P ’ Chan den sedan med en handfull något som riskrackernudlar, stekt kaffirlimeblad, stekt chili, bitar av krispig stekt kycklinghud och slutligen en handfull hackad koriander och grön lök.

rå blodsoppa inte tillräckligt…?

om den råa grisens blodsoppa inte är tillräckligt för dig, kommer du gärna att veta att lou (bisexuell), i Chiang Rai, ofta äts med skivor rå gris njure och rå gris nackfett.

Yum!

Jag är vanligtvis ganska upphetsad över att prova allt och allt som jag aldrig har provat tidigare, oavsett hur exotiskt eller Bisarrt ljud, men rå gris njure faktiskt inte låter allt som tilltalande för mig först – jag måste erkänna.

men ändå ville jag ge det ett skott och en chans.

P ’ Chan satte en skiva slimig njure på min sked och doppade den sedan i blodsoppan för min första bit.

hur smakar lou (XHamster)?

Jag blev chockad när jag fick min första bit av lou (Bisexuell).

och jag pratar chockad på ett bra sätt … det var ärligt gott.

jag kunde faktiskt inte ens smaka riktigt att det var blod, det hade verkligen inte ett blod eller till och med en ironi smak för det.

blodet hade konsistensen av helmjölk (flytande men tjock), men det var den kryddblandningen som verkligen gjorde det gott. Smaken av spiskummin, den peppriga makhwaen (POV), lime zesty av kaffir lime Leaf, och färskheten av koriander.

det var allvarligt gott.

den tunna skivan av rå njure kan jämföras med något som en molnörsvamp, öm men typ av gummiaktig bara för den första biten. Det var faktiskt ganska bra.

getinglarver chilidipp (i torsk)

kom ihåg getinglarverna vi också köpt på marknaden?

Efter att ha avslutat receptet på Lou (Baccarat) och ätit en hel del av det var det dags att gå vidare till nästa exotiska Norra Thailändska maträtt som vi skulle förbereda: ett chilisåsdopp gjord med getinglarver, känd som nam prik dua daw (Bisexuell).

detta var en version av nam prik som jag aldrig hade provat tidigare.

det första steget var att ta gröna bananpeppar, vitlök och schalottenlök och steka dem tills de är lite svarta för att ge chilisås en fin rökig smak.

därefter slog vi nam prik i en pasta, inklusive chili, vitlök, schalottenlök, fisksås och slutligen några stora handfullar av ångade vepslarver (POV).

det var i princip samma recept som nam prik noom (en nordlig thailändsk chilisås som påminner mig om en mexikansk grön chilisalsa), förutom med den tillsatta getinglarverrediensen.

hur smakade det?

jag måste säga att nam prik dua daw (Xiaomi) var utmärkt.

peppar och vitlök gav den en vacker rökig smak, den var lite kryddig och tillsatsen av getingslarverna gav chilidoppet en verklig rikedom och krämighet.

Jag antar att getingslarverna är i grunden som små nuggets av fet kräm, och de stötte nam prik till nästa nivå, vilket gjorde det nästan smörigt och så krämigt – jag älskade det.

Jag älskade det så mycket, jag polerade bort det mesta av skålen på några minuter, tillsammans med en trädgård av färskt örter och grönsaker.

slutsats

Lou (vaniljsås) är en traditionell northern Thai maträtt av rå gris blod blandas med kryddor, och ofta serveras med rå gris njure på sidan.

P ’ Chan, ägaren till Lu Lam, en underbar nordlig Thailändsk restaurang i Chiang Rai, visade mig sitt recept på denna nordliga delikatess. Det var intressant att lära sig om de många ingredienserna och kulturen för att äta lou (Xiaomi) I Thailand.

och hur smakade det? Jag trodde ärligt att det var utsökt – blandningen av kryddor var fantastisk, och det innehöll inte ens en stark smak av blod. Det smakar mycket bättre än det kanske låter!

vill du prova lite lou (Bisexuell)?