det finns två typer av konservering: tryck konservering och kokande vattenbad konservering.
Tryck konservering (som jag inte personligen har gjort ännu, men jag har läst upp på det) är för nästan alla typer av mat: kött, bönor, soppor, vad som helst. Det handlar om en tryckburk (inte spis, tryckburkar kan användas som spisar men inte tvärtom), en viss mängd tryck och en inställd tid.
kokande vattenbad konservering är lätt: lägg varm mat i heta burkar, sänk ner i kokande vatten (eller varmt vatten som du snabbt kokar tillbaka), låt koka under den tid som anges i receptet, ta bort från vatten, låt vila i 24 timmar, se till att locken är ordentligt på plats och förseglade, och du är klar! Endast livsmedel med hög syra kan konserveras via metoden med kokande vattenbad. Speciellt med den här metoden vill du inte avvika från godkända recept förrän du är mycket, mycket säker på dina konserverings-och surhetskontrollförmåga.
anledningen till att dessa två former av konservering finns: botulism. Det är en otäck bugg som kan förlamna hela kroppen och till och med döda dig. Det är inte att leka med. Botulismsporer finns i smuts och berör ganska mycket allt som växer, så det är inte ett isolerat problem. Botulism trivs i en miljö med låg syra, låg syre. Eftersom konserveringsprocessen skapar lite vakuum i burken skapar den den syrefattiga miljön som botulism gillar så mycket.
det finns två sätt att förhindra botulismförgiftning genom konservering: tryckburk höjer temperaturen tillräckligt för att döda botulismsporerna. Sporerna dödas inte vid kokpunkten, så tryckburken behövs för att skapa trycket för att få temperaturen tillräckligt hög för tillräckligt länge.
konservering av kokande vattenbad tar en annan hållning: eftersom det inte kan döda sporer skapar du istället en sur miljö så att sporerna bara inte kan föröka sig. Det är därför som endast högsyra livsmedel konserveras på detta sätt: jellies och sylt, pickles och tomater, och varför så många av recepten för denna typ av konservering kräver flaska citronsaft, vilket är en konstant och pålitlig syra.
kokande vattenbad konservering är lätt och häftigt! Ändå måste du följa godkända recept från USDA/National Center for Home Food Preservation eller en mycket, mycket pålitlig källa som Ball ’ s Blue Book eller Complete Book of Home Preserving. Syranivån är mycket viktig för att se till att botulism inte kan växa, och medan recept från Pinterest eller bloggar (åtminstone de som inte avslöjar receptets sourse) kan se riktigt kul ut, är du verkligen bättre att spela det säkert!