vad finns i ett namn? När det gäller pumpor, inte mycket.
ordet pumpa får dig förmodligen att tänka på ett stort, runt orange prov som är klart för carving, men någon hårdhudad squash kan kallas en pumpa-det finns ingen botanisk skillnad som gör en pumpa en pumpa.
det finns hundratals sorter av ätbar squash och pumpor (2, nedan), som alla faller i tre huvudgrupper: Cucurbita moschata, C. maxima och C. pepo. Det mesta av vad vi tycker om som vinter squash tillhör C. moschata och C. maxima, medan de flesta sommar squash och oätliga kalebasser (1, nedan) tillhör C. pepo (även om Delicata och ekollon squash hör hemma där också).
oavsett om du väljer en pumpa att äta eller visa, prata med dina lokala bönder på marknaden om de bästa användningarna för olika sorter.
och i båda fallen, följ Elizabeth Schneiders riktlinjer: Välj ett stenhårt prov (om du kan skrapa det med nageln är det för ungt); lämna bakom några pumpor med blåmärken eller mjuka fläckar; och om den har en lätt lapp där den växte på jorden, bör plåstret vara en varm gul eller orange färg snarare än grönaktig.
kalebasser (1, ovan) är inte bara bra för höstlig dekorering av bord och främre stoops. Som Deborah Madison utarbetar i vegetabilisk läskunnighet, även om de är oätliga, är de ofta funktionella också. Några av de mycket omfattande användningarna hon delar inkluderar: ”vattenbärare, rör, fågelhus, skålar, förvaringsfartyg, slevar, fiskeflottor, instrument, penismantlar och snuslådor.”(De gör också bra mode uttalanden!)
det är nästan svårt att följa upp med ätbara pumpor (2, ovan) efter de, um, beskrivande användningarna för kalebasser, men vi ska försöka. Även utan en exakt vetenskaplig definition finns det fortfarande ett stort antal vinterkashar som vanligtvis identifieras som pumpor. Och eftersom ”pumpa ”är roligare att säga än” hårdhudad vinter squash”, kallar vi alla ätbara sorter som vi hittade på farmers market pumpor.
Vi har listat vilka sorter vi tycker att de alla är; låt oss veta i kommentarerna om du har andra tankar om vad de kan vara:
- a) platt vit Boer: precis som namnet säger, Det är vitt och det är platt
- b) snöboll: en rund, vit pumpa
- c) musqu Macau de Provence: en traditionell sort från södra Frankrike
- d) Jarrahdale: a blueish-grey Australian heirloom
- e) Long Island Cheese: så namngiven eftersom det ser ut som ett osthjul
- f) Baby Blue Hubbard: en korsning mellan en Buttercup och en Blue Hubbard
- g) Buttercup: du kan inte se från denna vinkel, men den här killen har en rolig ljusare grön keps på undersidan
- h) Casperita: dessa små används ofta bara som dekoration, men nu vet du att du kan äta dem också
- i) honung mutter: den bedårande, enda portion storlek version av en butternut
- j) tromboncino: detta kan skördas när som helst; förbered det som sommar squash när det är yngre och som vinter squash när det är mogenare
- k) liten röd Kuri squash (en japansk sort; tår droppformad med rikt gyllene kött) och en gyllene Nugget (den större; det söta orange köttet avnjuts bäst efter en månad eller mer lagring)
- l) söta Dumplings: dessa är vita och gröna randiga, men byt till smörgul och orange randiga om de lagras
- m) små sockerpumpor: det här är typen för att försöka göra din pumpa purucube med
oavsett om du planerar att hugga eller äta din pumpa, släng inte inälvorna från någon ätbar sort. Alla älskar rostade pumpafrön, och Deborah Madison rekommenderar att pumpa tarmar (både frön och fibrerna; 3, ovan) att använda genom att göra lager. Detta fungerar även om du redan har rostat din pumpa—lägg bara till den kokta huden!
och om du undrar vad vi gjorde med alla dessa pumpor, gjorde vi dem till Paul Virants pumpasmör, naturligtvis. Här är några fler förslag…
Saltade Pumpa Crème Brûlée
Klassisk crème brûlée med ett fall-inspirerade twist. Denna custardy dessert uppmanar pumpa puree-som du karamelliserar först, istället för att använda den direkt från burken—och ett sortiment av säsongsfavoriter, som kanel, muskotnöt och ingefära. Resultatet är lyxigt krämigt, salt-sött och perfekt pumpa-kryddat.
Höstapple& pumpa Galette
Äppelgaletter är en favorit under hela sommaren och hösten, men tillsatsen av konserverad pumpa gör att den här känns särskilt lämplig för de kyligare månaderna. Kanel, muskotnöt och ingefära dyker upp här igen för värme och balans, och torkade tranbär gör ett överraskande utseende för en antydan av syrlig sötma.
ostfondue fylld rostad pumpa
som om en kruka full av smält ost inte var drömmande nog, kommer den här i ett showstopping-kärl: en hel rostad sockerpumpa. Ost, grädde, muskotnöt och brödsmulor bakar alla ihop i pumpan tills de är snygga och redo att doppa (eller äta med en sked); aromen är himmelsk.
kort revben & Pumpkin Chili
denna chili har en lång lista med ingredienser, men låt inte det lura dig att tro att det är ett komplicerat recept att dra av. När varje komponent – från kryddblandningen till de ömma korta revbenen—är förberedd, låter du bara allt bubbla och simma i ugnen.
Pumpkin Beer & Getostsoppa
färsk pureed roast pumpkin är den silkeslena basen av denna coola vädersoppa, medan din favorit pumpa ale, getost och kryddor ger smaken.
klocka: hur man gör pumpa paj med en Gingersnap skorpa
berätta för oss: Vad är din favorit typ av pumpa?