här på Bon-appens huvudkontor har vi besatt över korv från hela världen. Som tal vände sig till den amerikanska korv val (korv, duh), en <del>fiery</del> vänlig debatt bröt ut över om de ska grillas, ångad eller kokt. Nu är juryn fortfarande ute-mer om det på en minut—men det fick oss att tänka på alla våra andra internationella favoritkorvar. Vi insåg att vi desperat behövde någon form av primer när det kom till kapslade kött—så, vi vände oss till Bon App Exportit test kitchen om när man ska ånga eller koka dina korvar, och när man ska skjuta upp grillen.
koka det
” varje färsk, emulgerad korv—som en bratwurst—borde verkligen kokas”, säger test kitchen-bidragsgivare Alfia Muzio. Andra emulgerade korv—i huvudsak en blandning av finmalt kött, fett och vatten-inkluderar korv (eller, som de är kända i Tyskland, där de härstammar, frankfurters), weisswurst (en blandning av kalvkött och fläsk), knockwurst (allt nötkött eller nötkött och fläsk, med mycket kryddor) och serdelki (även kalvkött och fläsk, från Polen). Kokande korv håller dem fuktiga, förklarar senior associate food editor Alison Roman, eftersom inget fett återges i en kastrull eller på en grill—något fett som gick in i korven stannar där, och när fett är en stor aktör, det borde verkligen lysa.
emulgerade korvar finns ofta på gatuvagnar i Europa-och i städer som New York (tänk korvvagnar!) och Chicago (Chicago-stil hundar är traditionellt kokta) men om du kokar dem hemma rekommenderar assisterande matredaktör Claire Saffitz och senior matredaktör Dawn Perry att du använder lager eller buljong, öl, vin eller tomatsås. ”Om du kokar dem i vatten”, förklarar Saffitz, slösar du bort en möjlighet att lägga till smak.”
Grill det
här är saken: Du kan ganska mycket alltid grilla en korv (vi kommer inte att stoppa dig, ändå). Kommer du ihåg de emulgerade korvarna ovanifrån? Om du köper dem i en stormarknad är chansen ganska hög att de redan har kokats eller förkokts åt dig-med andra ord är de redo att äta. Men vem vill snacka på en kall korv direkt från paketet?
Här har du en kreativ licens: eftersom korvarna redan har gått igenom tillagningsprocessen värmer du dem verkligen bara. Hur du gör det är upp till dig, men som Saffitz nämnde ovan skulle det behöva dig att lägga till lite smak i processen. Grillning, där du kan uppnå en fin röding och rökig essens, är ett solidt val. Och eftersom någon annan har tagit hand om kokningen behöver du inte oroa dig för mycket för att korvarna ska delas upp. (Som sagt, att kasta en korv direkt på en skrikande varm grill kommer att få höljet att dra ihop sig runt köttet, så ta sakerna lite långsammare och lägre.)
icke-emulgerade korvar med en grovare konsistens—till exempel söta eller kryddiga italienska korvar—går också bra på grillen. Du hittar ofta de råa, så matlagningsansvaret ligger på dig. Grillning ger en snygg bit och smakdjup.
När det gäller färdiga korvar som har botats genom att röka eller lufttorka, om du hellre vill göra mer än skiva och placera på en cheeseboard, kan du definitivt kasta dem på en grill också. Rökig, kryddig chorizo är särskilt välsmakande efter att ha träffat gallren.
gör något annorlunda
bara för att alla andra kokar eller grillar sina korvar, betyder inte att du också måste. Perry minns korv av sin ungdom som delas på längden sedan stekt. ”De blev alla lockiga på det sättet”, säger hon. Du kan också steka dina korvar, eller steka dem, eller till och med ta dem ur sina höljen och använda dem i en fyllning.
när du är osäker…
Om du har hittat dig själv i besittning av en mystisk korv och inte är säker på ditt nästa drag, gå till den metod som är lättast och lägger till mest smak—håll detta råd från Perry i åtanke:” när du är osäker, grilla den”, säger hon.