sant eller falskt:
stärkelse är en term som beskriver vita livsmedel som gör dig fet. Det beror på att de bara är tomma kalorier.
om du svarade ”sant”, har du fallit byte till en av de mest genomgripande näringsmyterna som cirkulerar idag. Här är mager på stärkelse:
- stärkelse är en form av komplex kolhydrat som finns i en mängd olika livsmedel i alla olika färger. Livsmedel som innehåller mycket stärkelse inkluderar bröd, korn, spannmål, pasta, ris, potatis, ärtor, majs och bönor – med andra ord korn, baljväxter och vissa grönsaker.
-
stärkelsehaltiga livsmedel är i allmänhet låga i fett eller fettfria och låga i natrium (utom bearbetade livsmedel).
- stärkelserika livsmedel ger så mycket mer än kalorier! Många stärkelserika livsmedel innehåller också mycket viktiga vitaminer och mineraler. Potatisen är ett bra exempel på en näringsrik ”stärkelse.”En potatis som äts med huden erbjuder viktig kostfiber, är rik på vitamin C och en bra källa till kalium och vitamin B6.
faktum är att FDA bekräftar följande hälsopåstående, ” dieter som innehåller livsmedel som är bra kaliumkällor och som är låga i natrium, kan minska risken för högt blodtryck och stroke.”
för att förstå stärkelsens roll i kosten är det bra att veta lite mer om komplexa kolhydrater. Dessa är stora molekyler som är” komplexa ” eftersom de är gjorda av kedjor av mindre sockermolekyler. Kolhydrater är inte bara det primära bränslet för människor utan också för växter. Människor lagrar sitt kolhydrat som glykogen; växter lagrar deras kolhydrater som stärkelse. Och det är det som gör stärkelse mat stärkelse.
din kropp behöver en mängd olika livsmedel i en balanserad kost. Men använd lite näringskänsla när du väljer stärkelse. Välj stärkelsehaltiga livsmedel som innehåller kostfiber, ligger nära sin naturliga form (inte alltför bearbetad) och innehåller mycket viktiga näringsämnen.
potatis är en utmärkt katalysator för att ”smyga” fler grönsaker i kosten. Prova att fylla en bakad potatis med broccoli, svamp eller salsa. Gör måltiderna mer hjärtliga och hälsosamma genom att lägga potatisbitar till soppor, grytor eller chili. En anledning till att potatis är Amerikas favoritgrönsak är att de kan förberedas på olika sätt för att passa in i vilken måltid som helst, vilken dag som helst (3).
1) US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2006. USDA näringsdatabas för standardreferens, släpp 19. Hemsida för näringsdatalaboratorium www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
2) Institutionen för hälsa och mänskliga tjänster. Food and Drug Administration. 21 CFR del 101. Docket nr 2001N
0548. Märkning Av Livsmedel; Riktlinjer för frivillig näringsmärkning av råa frukter, grönsaker och fisk; korrigering. Federal Register Vol. 71, Nr 159, Aug. 17, 2006.
3) USDA / ekonomisk forskningstjänst. Data Senast uppdaterad Februari. 15, 2007. Finns på: www.ers.usda.gov/data/foodconsumption tillträde Mar. 19, 2007.