bönor är en billig källa till hälsosam mat, rik på vegetabiliskt protein, lösliga fibrer, antioxidanter, komplexa kolhydrater, vitaminer och mineraler. De är låga i glykemiskt index och fett, vilket gör dem utmärkta för vegetarianer, diabetiker, viktvaktare etc.
i Nigeria finns det olika sorter av bönor, de vanligaste är vita bönor (stora Kano vita järnbönor, små vita Potiskumbönor) och bruna bönor (stora bruna, små bruna bönor-olotu, små ljusbruna bönor-oloyin). De ljusbruna bönorna kallas också Honungsbönor (oloyin) är särskilt läckra och används för att förbereda nigerianska bönor gröt men se upp för falsk förpackning.
Some people are reluctant to eat beans due to the problem of flatulence/gas. Flatulence is caused by certain types of sugars in the beans (oligosaccharides). Människor saknar enzymet som bryter ner dessa sockerarter i tunntarmen, så de passerar in i tjocktarmen där tarmvänliga bakterier bryter ner dem genom jäsning vilket resulterar i tarmgas.
gaserna är mestadels väte, kväve, koldioxid, syre och metan som alla är luktfria men det finns också den lilla andelen illaluktande svavelhaltiga gaser som bildas. Vissa typer av bönor är värre än andra.
men kroppen anpassar sig till konsumtionen av bönor, bara introducera den i din kost regelbundet men i små mängder.
för att ta bort gas från bönor
- Blötlägg bönorna över natten eller minst 8 timmar, töm vatten och koka.
- lägga till lite akanwu / kaun eller bakpulver i blötvattnet för att alkalisera det hjälper också till att ta bort gas från bönor. De skär också ner på tillagningstiden. Bakpulver kan påverka bönans smak och struktur och ge den en hal känsla och det finns också rädsla för att vissa vitaminer förstörs.
- gör en snabb blöt genom att koka vattnet och bönorna, koka i 2 minuter och ta av värmen. Låt suga i kokt vatten i minst 1 timme, dränera, skölj och laga som vanligt.
- placera bönor i en skål, häll kokande vatten över det för att täcka bönorna, låt suga i minst 4 timmar.
- Lägg till massor av lök i dina bönor när du lagar mat. Lök är carminativ, det bekämpar flatulens eller gas i magen. * Nedan är en kort lista över andra carminatives du kan prova.
- koka bönor tills de är mjuka innan du äter. Det ska lätt krossas mellan fingrarna eller på munnen. Använd den tid som anges i något recept som bara en uppskattning.
- tillsätt inte socker, salt eller någon sur ingrediens förrän bönorna är mjuka. Men att inte lägga till salt är nu kontroversiellt.
- begränsa mängden och variationen av andra proteiner som äts med dina bönor.
- konserverade bönor men dyrare än torra bönor inducerar inte så mycket gas. Töm från att bevara vätska, skölj och använd.
- tugga dina bönor mycket bra innan du sväljer, eftersom matsmältningen börjar i munnen, det kommer att starta matsmältningsprocessen.
- Ät dina bönor med massor av gröna grönsaker.
- ät inte sockerbelastad mat inklusive frukt nära den tid du ska äta bönor.
- drick mycket vatten med dina bönor.
- öka mängden bönor du äter gradvis.
*några karminativ som hjälper till att ta bort gas från bönor
- Doftblad (Ocimum gratissimum, nchuanwu), lök, vitlök, ingefära, paprika, muskotnöt, sesamfrö, kanel, persilja, rosmarin, timjan, kryddnejlika, gurkmeja, curry, svartpeppar etc.
Obs
- vissa typer av bönor innehåller ett toxin som är smaklöst och skadligt, t.ex.röda njurbönor. För att eliminera detta toxin, koka bönor i minst 10 minuter innan du minskar till en simmer även om du använder en långsam spis.
- underkokta bönor kan vara giftigare än råa bönor.
har du några kommentarer, frågor eller förslag, vänligen lämna en kommentar nedan.
prenumerera på bloggen för omedelbara meddelanden om nya recept.