The Ultimate Preservation Guide: Hur man bevarar {Pretty Much} Anything

hur man bevarar {Pretty Much} någonting

varje år om den här tiden känner jag mig plötsligt som att jag drunknar i zucchini, persikor och vad som helst annat bounty dyker upp i vår trädgård / bondens marknad / grannens gård.

ändå är problemet, när 20 pund körsbär plötsligt dyker upp vid min dörr, är den oundvikliga frågan: Vad kan jag göra med dem?för ungefär femton år sedan började jag sammanställa alla mina kycklingskrapor, recept och anteckningar – ingrediens för ingrediens – i en bok, både som en tjänst för mig själv och för att hjälpa andra i samma sena sommarsituation.

men – heh-det blev en sådan monumental uppgift, att jag bestämde mig snarare än att ta sig tid att katalogisera 500+ livsmedel helt själv, det skulle vara mer värt att dra ihop flera bevaranderesurser till en extremt användbar guide och gå till referens.

således är avsikten med denna praktiska guide att hjälpa och inspirera dig när du stirrar ner de 50 pund tomater som bara gick in i dörren.

och ja, vi ska titta på hur man bevarar ganska mycket någonting – det inkluderar kött, grönsaker, mejeri, ägg, bambu, blomblommor och en närmare titt på de sju olika typerna av konservering du kan välja mellan för nästan vilken mat som helst. Låter spännande? Ja, jag trodde det också.

färdplanen

Okej, så först och främst, låt mig ge dig en färdplan till detta otroligt långa inlägg:

det första avsnittet är en nedgång av varför vi konserverar mat, de olika typerna av jäsning och pratar också kort om leveranser.

det andra avsnittet är motherlode av länkar till recept och handledning som går igenom att bevara nästan alla typer av ätbar mat (eller åtminstone peka dig i rätt riktning för att ta reda på det). Du hittar massor av inspiration i det här avsnittet! Observera att recepten är uppdelade enligt de typer av konservering som anges i Avsnitt ett.

varför bevara mat?

med risken att låta helt daft, bevarar vi mat, för om vi inte gör det kommer det att gå dåligt.

medan jag aldrig fördömer att maten blir kompost, den underbara rika jorden som kommer att mata nästa års grödor, tror jag verkligen att vi borde dra nytta av att äta varje bit och bit från maten vi har innan vi skickar resterna till komposthögen. Det här är bra förvaltning!

färsk mat i säsong är en härlig sak. Tänk bara på smaken av en saftig persika i augusti eller den skarpa sparrisen i April – de existerar inte på det sättet någon annan tid på året om de inte har transporterats hundratals eller tusentals mil. Och så tar vi den härliga färska maten när den är mogen och i säsong och bevarar den så att vi kan njuta av den vid de tider på året när maten varken är nyplockad eller tillgänglig lokalt.

och det här är inte bara bra sunt förnuft, det är faktiskt lite av en nödvändighet. På vintern har vi inte tillgång till den färska maten vi gör under sommaren och de av oss i tempererade och arktiska klimat missar också dyrbart solljus, så mängden vitaminer i vår kost sjunker under vintern. Att äta konserverade livsmedel under vintern – särskilt de som har bevarats med traditionella metoder-ger faktiskt nödvändiga näringsämnen under de mörka vinterdagarna. Visste du att traditionell fermenterad kål (aka surkål) är extremt hög i Vitamin C, K, B6, kalcium, magnesium, folat och andra näringsämnen? Det här är mat för livet!

och som jag nämnde är konservering av mat bara bra förvaltarskap. Det är sparsamt eftersom det använder sig av köpta och förvärvade livsmedel, det är förnuftigt eftersom det erbjuder smaker utanför säsongen när du längtar efter dem (tänk på sista gången du längtade efter paprika i Januari!), och det är gott. Vissa livsmedel, som tomater eller fikon, är härliga när de är färska, men de kommer ännu mer levande när de bevaras.

de sju typerna av konservering

Så, låt oss ta en snabb titt på de olika alternativen du har när det gäller att bevara din mat.

frysning

frysmetoden är ganska enkel, men för långvarig lagring är det inte bara frysen ovanför ditt kylskåp. För sann, långvarig frysförvaring, behöver du en djupfrysning som håller maten vid 0 msk f (-18 msk C) eller lägre.

frysning är ett bra alternativ för ganska mycket mat, men kommer att förändra strukturen hos vissa livsmedel, till exempel färska gröna, så planera därefter. Om du till exempel fryser färsk spenat kommer den att vissna när du tar bort den, så att använda den i en sallad skulle vara uteslutet, men att använda den i en bakad maträtt, som spenat och Svamplasagne, eller i din favoritgröna smoothie skulle vara helt bra.

dessutom, om du har möjlighet att vakuumförsegla din mat innan frysning, kommer detta att förlänga livslängden på din frysta mat ännu längre.

frysning är ett bra alternativ för många typer av mat, eftersom det håller vitaminerna och mineralerna i stort sett intakta. Faktum är att om du fryser din mat rätt när den är färsk, handlar det om så nära du kan komma att äta färsk mat när du tar ut den för att använda, vilket är precis vad vi behöver komma i doldrums i Januari.

dehydrering & rökning

dehydrering är precis vad det låter som – det är processen att torka ut maten. Genom att ta bort huvuddelen av vatteninnehållet i din mat hindrar du bakterietillväxten som trivs på fukt och förlänger därmed livsmedlets hållbarhet med flera månader.

bra exempel på vanliga uttorkade livsmedel är nötkött, fruktläder och torkad frukt.

rökning är liknande, men något annorlunda. I rökprocessen är maten delvis uttorkad, men när rök tränger in i maten fungerar den också som en bakteriell hämmare och antioxidant, vilket saktar rancidity. Mat som röks botas ofta också (tänk på dina favoritkorv), men inte alltid, till exempel med rökt lax, som är rökt färskt.

uttorkande mat kan enkelt göras av nästan alla, eftersom du kan dehydrera med en ugn, en dehydrator eller till och med bara solen. Rökning behöver dock lite mer finess och görs lättast i en konventionell rökare.

jäsning & odling

jäsning är hur människor har konserverat mat för årtusenden.

fermentering är processen att uppmuntra tillväxten av fördelaktiga bakterier för att hämma skadliga bakterier som förstör mat och har potential att göra oss allvarligt sjuka. De flesta livsmedel kan jäsas eller odlas, inklusive frukt, grönsaker, kött, skaldjur, korn, baljväxter och mejeri. Vanliga fermenterade livsmedel är surkål (kål), pickles (gurkor), härdad korv (kött) och yoghurt (mjölk).

( förresten, jag älskar absolut fermenterade livsmedel-jag ska helt erkänna min bias! Om du precis har börjat med fermenterade livsmedel, kolla definitivt in boken, The Complete Idiot ’ s Guide to Fermenting Foods av Wardeh Harmon.)

fermentering är en av de enklaste konserveringsmetoderna, eftersom allt du behöver är din Ingrediens och en starter av något slag, som ofta bara är salt. Lugn!

konservering

vattenbad konservering och tryck konservering är mer moderna former av konservering och de är ett utmärkt sätt att hålla livsmedel konserverade under längre tidsperioder, vanligtvis minst ett år eller mer.

nackdelen är att eftersom konservering kräver hög värme, är vitamin-och enzyminnehållet i maten delvis denaturerat, så det är inte riktigt lika näringsrikt som att äta samma mat färskt.men konservering utmärker sig för att kunna bevara stora mängder mat – mer än du kan äta innan det skulle gå dåligt när det är friskt – så jag anser att detta är ett utmärkt alternativ, eftersom du sparar mat från komposthögen snarare än att ”förstöra” färsk mat.

dessutom finns det några livsmedel, som tomater, där vissa näringsämnen bara aktiveras när de är kokta, vilket gör hemlagade konserverade tomater till ett utmärkt val.konservering är också ett utmärkt sätt att bevara beredda livsmedel under långa perioder, inte bara ingredienserna själva, så livsmedel som ketchup, plommonsås, äppelmos, salsa, smak, chutney, pastasås, sylt och jellies utmärker sig när de bevaras via konservering.

salt-och sockerhärdning

Salthärdning är processen att packa en mat i en hög saltkoncentration för att hämma bakterietillväxt. Detta liknar jäsning, men görs i en mycket högre koncentration. Till exempel använder en strimlad vegetabilisk jäsning såsom surkål vanligtvis ett saltförhållande på cirka 2 till 7 viktprocent, men salthärdning packar maten i ett förhållande av cirka 20 till 25% salt.

Salt hämmar tillväxten av förstöringsinducerande mikroorganismer genom att dra vatten ur cellerna genom osmos. När den oönskade bakteriepopulationen minskar, sprider andra fördelaktiga bakterier, främst de härliga laktobacillerna, och skapar en sur miljö (runt 4.5 pH).

det bör noteras (som jag var tvungen att påpeka för min utgivare när jag publicerade min bok och deras dietist förlorade sin skjorta över det faktum att mina fermenterade och härdade recept krävde så mycket salt), när en mat är torrhärdad, äter du inte saltskorpan eller saltlösningen-det hjälper bara till att bevara maten. Vanliga exempel är corned beef, lox, caper bär och körsbärsblommor.

sockerhärdning är liknande-det är bara processen att packa en mat i socker för samma ändamål – men det används för livsmedel där smaken skulle påverkas negativt av användningen av salt eller för att införa sockret med en viss smak, såsom vaniljssocker, blommihonung eller rosmarinsirap.

det är också mycket vanligt att använda en kombination av både salt och socker, eftersom laktobaciller matar bra på socker. Till exempel använder den traditionella skandinaviska metoden för att göra gravlax ett förhållande mellan 2:1 salt och socker.

OLJEHÄRDNING

oljehärdning är processen att nedsänka en mat helt i fett eller olja för att blockera syre. Den här metoden förekommer ofta i gamla kokböcker för allt från kronärtskockor till Jardini, men idag anses den till stor del olämplig för många livsmedel, för även om den saktar tillväxten av förstörande medel, befriar den inte den befintliga fukten inifrån maten, vilket fortfarande kan ge upphov till Clostridium botulinum, bakterien som orsakar botulism och som blir aktiv i varma, anaeroba miljöer.

denna metod är dock helt underbar för örter och vitlök, liksom att kombinera med andra metoder, såsom marinerade röda paprika, som härdas både i olja och vinäger och sedan i vattenbad. Läcker, faktiskt.

vinäger & alkohol betning

konservering av livsmedel i vinäger eller alkohol skapar lätt en sur miljö som hämmar bakterietillväxt. Det är också lämpligt för de flesta livsmedel och lätt att göra, så det är ett vanligt sätt att bevara mat.

Du kan lagra nästan vilken mat som helst i ättika i kylskåpet i flera veckor och om du kan vinägerkonserverade livsmedel, kommer de att vara i minst ett år.

alkohol, som vodka eller brandy, skapar också en sur miljö och bevarar livsmedel som hålls på svala, mörka platser i flera månader.

CELLARING

detta är inte riktigt en metod för bevarande, men det har definitivt en effekt på att ”sätta upp” sommargrödor för att hålla genom vintern.

livsmedel som potatis, lök, hårda höstfrukter och vinterkvash behöver inte nödvändigtvis bevaras, men de kommer att hålla flera månader om de förvaras på en sval, mörk, torr plats, till exempel en källare. Att hålla både dina vinterprodukter och dina konserverade livsmedel i en källare kommer att förlänga hållbarheten avsevärt!

i modern tid har många av oss inte traditionella källare, men att hitta den coolaste, mörkaste, torraste platsen att lagra våra livsmedel är verkligen en bra motsvarighet.

frystorkad

jag nämner det här alternativet bara för att jag är vansinnigt fascinerad av denna process även om en frystorkare i hemmet kostar tusentals! Det här är processen som används för att skapa torrt mjölkpulver, ostpulver för makaroner och ost, de små fingermatpuffar som de säljer för småbarn och mat som astronauterna tar ut i rymden.

Jag har aldrig använt denna process, men jag skulle gärna experimentera med att bevara livsmedel på detta sätt någon gång i framtiden. Skulle det inte vara coolt att kunna frysa-torr riktig mat? Jag skulle absolut älska att kunna göra småbarnsfingermat som är närande snarare än fyllda med konserveringsmedel – bland annat.

tyvärr har jag inga data alls om effekten på näringsämnen i maten eller den kemi som händer på cellulär nivå (dvs. – hur väl känner kroppen igen maten när du äter den?), så det kanske inte är ett bra alternativ, men det skulle ändå vara kul.

hur man väljer vilka typer av konservering som fungerar för vilka typer av mat

eftersom du inte kan använda alla typer av konservering för alla typer av mat, Hur vet du hur man väljer? Här är några saker att tänka på:

1. Håll din slutliga användning i åtanke.

fråga dig själv hur du kommer att vilja använda maten senare under säsongen. Hela poängen med att bevara dina färska livsmedel är att utöka deras användbarhet, så du vill fortfarande att de ska vara användbara senare under säsongen när du drar dem ur förvaringen!

till exempel kan du inte hitta uttorkade tomater allt som är användbart, medan du skulle använda konserverad tomatsås eller pastasås varje natt genom vintern.

å andra sidan kan du hitta att torka tomater och slipa dem till ett pulver kan vara ett smidigare sätt att lagra dem och du kan göra dina såser genom att rehydrera dem med kokande vatten när du vill göra en sås.

eller du kanske inte hittar frysta persikor mycket användbara, men du skulle använda persikasmör som en välkommen del av frukosten varje morgon i Januari.

i grund och botten beror allt på vad som är till hjälp för dig.

2. Håll matens smak och konsistens i åtanke.gurkor smakar fantastiskt som pickles, men medan det är möjligt att frysa dem, är de inte så tilltalande när de tinas, så frysning är inte ett bra alternativ för gurkor.

men äpplen fryser fantastiskt, särskilt om de förvandlas till äppelmos eller äppelpajfyllning först.

3. Håll ditt tillgängliga utrymme i åtanke.

har du mycket frysutrymme men inte mycket hyllutrymme? Har ett stort skafferi men inte mycket utrymme för flera bubblande burkar av jäsningar?

ta hänsyn till det utrymme som all mat kommer att ta upp under månaderna medan den lagras och utnyttja det utrymme du har mest tillgängligt på bästa sätt.

eller bättre sagt, om du försöker bestämma mellan att göra persikasmör som är konserverat eller skivar och fryser dina persikor, fatta beslutet baserat på vad om du har mer frysutrymme eller mer skafferiutrymme!

4. Tänk på hur länge du vill att livsmedel ska vara tillgängliga.

dehydrerade livsmedel och konserver är ofta säkra och välsmakande i flera månader längre än fermenterade livsmedel eller livsmedel packade i ättika, men fermenterade livsmedel och vinägerbetade livsmedel behåller mer näringsämnen och enzymer, så båda metoderna har sina fördelar.

Få utrustade

Om du inte vill gå all-out och röka din egen bacon (i vilket fall du behöver en rökare och en plats att uttrycka det), få ställa upp för grundläggande mat bevarande är ganska enkelt. Det är mestadels liten utrustning och utöver det är allt du behöver en sval, mörk, torr plats för att lagra dina matvaror.

Här är de saker som jag anser vara nödvändiga för konservering av mat i vilket kök som helst:

• matkvarn (handvevstil)
• masonburkar och/eller andra konserveringsburkar
• lufttäta, fryssäkra behållare i 2 kopp-1 gallon kapacitet (beroende på din personliga preferens)
• en bra kockkniv
• en stor stockpot med en tung botten och hällande läpp-den här från IKEA sätts knappt bort i mitt kök, eftersom det är i ständig användning, men den här från Cuisinart är också utmärkt.
• ett vattenbad canner och burk lyftare
• trattar: en bred mun och en liten uppsättning
• fina nätfilter: jag föredrar metallfilter, som fungerar vackert för nästan allt utom kefirkorn – du behöver en plastfilm för de

dessa objekt anser jag vara nästa-till-väsentliga. Du kan klara dig utan dem, men de sparar dig timmar efter Arbetstimmar bara under en säsong:

• en matprocessor med ett huggblad och antingen en gitter-eller strimlingsskiva.
• en matdehydrator-en med avtagbara brickor (inte staplingsbrickor) är definitivt bäst och jag önskar varje dag att jag hade köpt 9-fackversionen snarare än 5-fackversionen!
• Fermentationsluckor.
• Fermentation crock (särskilt härlig när du vill göra stora mängder av dina jäsningar).
• Om du bearbetar stora mängder föremål kan du hitta en jordgubbskropp, en körsbärspitter, en tomatcorer och en apple corer super, super, super handy.

avsnitt två: recept

först upp, några av mina favoritplatser för konservering, konservering och jäsning

dessa killar vet matkonservering – du lämnar inspirerad varje gång. punk Domestics – dessa killar lever, andas och skrattar bevara och jäsa livsmedel

Northwest ätbara Life – urban homesteading, massor av bevara, och allt-saker trädgårdsarbete

bevara din skörd – allt du behöver veta och mer

Välj din egen – Jag har ingen aning om hur väl denna webbplats fungerar på en mobiltelefon, men det är en mängd information!

traditionell matlagningsskola – allt om traditionell mat, traditionella konserveringsmetoder och mer

Näringskök – du kan inte låta bli att fira traditionella livsmedel efter att ha besökt den här webbplatsen – bilderna och recepten är helt enkelt fantastiska

Hunter Angler Gardener Cook – Hank är en expert på hemhärdning av kött och vilt och bevarar din mat

praktiskt hur man skalar tomater

hur man blancherar grönsaker från Kitchn

hur man skalar mycket tomater snabbt från nordväst ätbart liv

nakna persikor! Hur man kokar & skala dem i en blixt från Kitchn/Smitten Kitchen

hur man kan: en steg-för-steg Guide från Frugal Living NW

hur man odlar en trädgård du faktiskt använder

7 enkla recept för att bevara ätbara blommor

4 enkla sätt att bevara örter

skörda och bevara örter för hem trädgårdsmästare

bevara sommarens bounty: recept och handledning för att hålla dig upptagen tills Thanksgiving

10 enkla steg för att förbereda sig för Konserveringssäsongen

planerar vad du ska bevara

När livet händer dig fuktig pickles… gör njuta!

hur man uppfinner säkra recept för konservering av livsmedel

länkar till 100 + recept som hjälper dig att komma igång (och inspireras!)

åtta sätt att bevara druvor

bevara din Pepparrotskörd

bevara jordgubbar

en viktoriansk jul: Använda säsongsbetonade och konserverade livsmedel vid jul

min ödmjuka Köksreceptguide för konservering och konservering

vad ska man göra med en mängd körsbär (även groparna)

frysning

hur man fryser och sparar Trädgårdszucchini från blomstrande hem

hur man fryser ägg från Prairie Homestead

frys & bevara färska örter i olivolja och två sätt att frysa och bevara färska örter från Kitchn

hur man gör refried bönor i långsam spis (och frysa dem) från närande glädje

fyra sätt att bevara prickly pear pads från rot Enkel

hur man bevarar Betgrönsaker från Montana Homesteader

IHOP Blueberry Syrup från Laura Fuentes-hon nämner inte frysning, men om du använder tapiokastärkelse eller hoppar över stärkelsen helt och hållet, skulle frysning av denna sirap vara ett bra sätt att spara en hel massa blåbär!

dehydrering& rökning

Hemlagad vitamin C-pulver från närande glädje

dehydrerad pastasås från Tack din kropp

hur man flätar vitlök och lök från Rodales organiska liv

grön Veggiepulver från Näringskök

hur man torkar svampar från närande glädje

soltorkade tomater från Little House Living

hur man torkar ut färska fikon från närande glädje

hemlagad fruktläder och fruktrullningar från slösa inte smulorna

hur man bevarar Palmdatum från trädgårdsguider

hur man gör torkade Körsbär från Little House Living

Hemlagad köttfärs ryckig — inte så tuff från traditionell matlagningsskola

traditionell hemlagad ryckig från Alton Brown

hur man gör DIY Bacon från fin matlagning

jäsning & odling

gammaldags, Pundfri, lakto-fermenterad surkål från den närande Gourmet

Hemlagad fisksås från närande joy

101 fantastiska fermenterade livsmedel från Nourishing Joy

lakto-fermenterade Dilly morotpinnar från Nourishing Gourmet

fermenterad varm chilisås från nourished kitchen

hur man gör Sriracha från grunden från allvarliga äter

Hemhärdade knäckta Oliver från Närat kök

hur man gör lätt Kimchi hemma från Kitchn

gör fermenterade svampar från och här är vi

skarpa & Crunchy lakto-fermenterad Inlagd sparris från närande glädje

lakto-fermenterad Körsbärssalsa från nordväst ätbart liv

fermenterade blandade bär från Näringskök

hur man gör fikonsmör från närande glädje

hur man gör fermenterade bananer från Skinverse

fermenterad nypon soda från och här är vi

BONUSRECEPT med jäsning

hur man jäser kapris och Oliver

för Kapris:

Placera kapris i en burk som är tillräckligt stor så att Kapris kan täckas med minst en tum vatten. Täck med vatten och blöt i 7-10 dagar, töm och skölj en gång om dagen. Dessa kommer att lukta foul, vattnet varje dag kommer att byta färg, och kaprarna kommer att bli tråkiga, men allt detta är bra, eftersom det är tecknen på att de bittera föreningarna verkligen leechar ut i vattnet.

efter 7-10 dagar, placera kapris i en ren burk och häll en av följande saltlösningar över Kapris med tillräckligt för att täcka dem med minst 1 tum. Låt sitta vid rumstemperatur i 7-14 dagar och förvara sedan i kylen i upp till 1 år.

vinäger saltlösning: för varje 1 kopp saltlösning, använd 1/2 kopp vinäger, 1/2 kopp vatten och 1 matsked salt

saltlösning: för varje 1 kopp saltlösning, använd 1 kopp vatten och 1 matsked salt

för Oliver:

Sortera dina färska oliver, ta bort eventuella blåmärken, stjälkar och löv. Skölj.

Gentle whack varje oliv med en rullpinne eller gör det flera gånger med en kniv.

När alla oliver har förberetts, placera dem i en stor behållare eller flera små behållare och fyll dem med filtrerat vatten. (Du måste kunna lyfta och manövrera den här behållaren, så gör den inte för stor.) Töm, skölj och fyll olivbehållaren med vatten igen två gånger om dagen i 14-30 dagar. Börja smaka på oliverna efter 14 dagar för att bestämma hur mycket bitterhet du gillar. Ju längre du suger dem, desto mindre bitterhet blir det, även om det inte kommer att tas bort helt.

när de är som du vill, dränera och skölj en sista gång, lägg dem sedan i en ny behållare och häll över vinäger och en saltlösning i följande förhållande:

per en gallon Oliver, använd 1/2 kopp vinäger, 3/4 kopp salt och 1 gallon vatten.

skaka eller rör om din olivbehållare för att kombinera ingredienserna väl, låt sedan sitta vid rumstemperatur i 10-14 dagar. Förvara i kylskåp i upp till sex månader.

Canning

perfekt Restaurang-stil Salsa från närande glädje

marinerad röd paprika från Culinate

Inlagd Okra från Simply Recipes

Hemlagad Inlagd Dilled grön bönor från Välj din egen

hur man kan bönor {the nourishing way} från traditionell matlagningsskola

konserveringslager för skafferi från Heartland rennaisance

hemlagad, cannable marinara sås – ingen tryckburk krävs från Heartland rennaisance

hur man kan Mandarin apelsiner från Arctic Garden Studio

Honeyed persikor och nektariner från Little Miss Cruciferous

hur man trycker kan bladgrönsaker (PDF) från Seattle Tilth

Meyer citronmarmelad från Simply Recipes

Jalapa Jacobo Pepper Jelly Från Little House Living

Orange Rabarber sylt från Simply Canning

äppelpaj fyllning från Little House Living

Apple smör från Simply Recipes

grön tomatchutney från Simply recept

salt – och sockerhärdning

DIY: Pickled Cherry Blossoms (Sakura) Från Gardenista

Prickly Pear Jelly recept från Root Simple

ovanliga Jelly recept: Rose Hip Jelly, tranbär, Kaktus Jelly, Sangria Jelly, Mint Jelly, Prickly Pear Jelly, Chokecherry Jelly, etc. från Välj din egen

Easy DIY Tonic Water från NW ätbart liv

Lilac Honey Cake från Homespun Seasonal Living – du kan antingen använda lilac blossoms färska eller bevara dem i honung, använd sedan lilac honey för att göra kakan och frostningen. Läcker!

Granatäpplemelass från Simply Recipes

hur man gör hemlagad grenadin från Kitchn

hur man gör hemlagad grenadin från Jeffery Morganthaler

(ja, jag inkluderade bara två hemlagade grenadinrecept, bara för att jag inte kan bestämma vilken jag gillar bättre – och grenadin gör så många saker cheerierare….

traditionellt Corned Beef från Nourishing Joy

Corned beef Tongue från Nourishing Joy

hur man gör Bresaola från och här är vi

Ja du kan: bota och röka din egen skinka! från och här är vi

BONUSRECEPT med sockerhärdning

blomma honung

lavendel, rosmarin och ros är särskilt underbara i denna applikation.

1 kopp blomblad
1 pund honung

Lägg blombladet i en återanvändbar tepåse eller bunt i ostklaff och lägg sedan till honung. Lämna på en solig plats i 1 vecka, kontrollera sedan smak. Lämna längre om så önskas. När du är klar, ta bort kronbladspåsen och använd den. Kommer att vara minst 1 år på en sval, mörk plats.

Blomdoftande socker

2 koppar strösocker, helst hela rörsocker
1 kopp blomblad, hackade fint

rör om socker och blommor och låt sitta i 1 vecka. Använd som efterbehandling eller rimming socker. Kommer att vara minst 1 år på en sval, mörk plats.

blomma sirap

1 kopp vatten
3 koppar hela rörsocker
1 kopp blomblad
2 matskedar vodka (tillval)

koka vatten, socker och blomblad tillsammans i 10 minuter tills sirapsliknande, sila, rör i vodka om du använder, häll i en ren burk eller flaska, och förvara i kylskåp. Blandningen kommer att pågå i två veckor utan vodka och upp till två månader med den. Använd som du skulle använda någon annan sirap.

Oljehärdning

vild Svampsmör från Näringskök

hemlagade soltorkade tomater i olivolja från Scordo

vinäger & alkohol

Quick & lätt plommonvin från och här är vi

spara dessa stammar! Gör Jordgubbsvinäger! från och här är vi

göra Pontacksås (Elderberry Ketchup) från och här är vi

hur man bevarar kulinariska örter, vilda växter och/eller frukt i ättika från hälsosamt grönt kök

fruktvinäger: Det enklaste sättet att bevara sommarfrukt från Kitchn

hur man gör Brandied körsbär från Närat kök

söt Pickle Relish från närande glädje

hur man bevarar jalape usci-paprika från jalape usci-galenskap

blomkål kylskåp Pickles från Keeper of the Home

hur man gör hård Cider från hela äpplen, utan Press från och här är vi

hur man gör inlagda ägg från Little House Living

Bonusrecept med vinäger & alkohol

inlagda bambuskott

1 färskkokt bambu skjut
nypa havssalt
1/3 kopp mirin eller risvinäger
1/4 kopp hela rörsocker
2 teskedar fermenterad fisksås (tillval)

skiv den kokta bambu i tändstickor och lägg åt sidan.

Lägg mirin, salt och socker i en liten kastrull och värm tills sockret är upplöst, rör om ibland.

när sockret är upplöst, simma otäckt och utan omrörning tills blandningen är något reducerad, ca 5 minuter.

Ta bort betningssirap från värmen, rör i fisksås och kasta med den beredda bambu.

låt svalna och förvara i kylen i 2-3 veckor eller i frysen i upp till sex månader. Upptinad bambu kommer att vara lite grumlig, men kan säkert fortfarande användas i omrörningar och andra rätter.