Achari
Achari är gjord med betande kryddor och ordet achar betyder pickle. Kryddor som vanligtvis används är gurkmeja, bockhornsklöver, svarta lökfrön, Kashmiri rött chilipulver samt fänkål, kummin och senapsfrön. Senapsfröolja är mycket viktig i en traditionell Achari curry som kommer från Punjab-regionen.
Afghani
en Afghani är i allmänhet en varm maträtt, rör stekt med massor av chili och röd och grön paprika. Inte en massiv mängd sås eftersom det är en stek.
Aloo Gobi
Även om detta är en utsökt sidrätter av potatis (aloo) och blomkål (gobi) är det verkligen inte vad de flesta skulle beskriva som en curry. Det kan serveras som en huvudrätt och är mycket vanligt i restauranger i både Storbritannien och faktiskt hela planeten, men det är förmodligen oftast serveras som en del av en Thali.
Balti
namnet balti hänvisar till den wokformade pannan som den kokas och serveras i. Detta kommer från Urdu och Hindi ordet ’balty’ vilket betyder hink.ursprunget till Balti argumenteras alltid om men i allmänhet är folk överens om att Balti curry-stilen uppfanns i Birmingham där ’balti-hus’ först började dyka upp på 1980-talet. andra har föreslagit att balti kommer från Balti-folket som bor i Gilgit-Baltistan-regionen i Pakistan.
det är en medium curry och liknar en Karahi och andra curryrätter som kommer med en tjock sås snarare än en rinnande sås.
Bhuna
Bhuna curryrätter kommer från matlagningsstilen snarare än ingredienserna med ordet Bhuna som härrör från Urdu för ”att stekas” även om Madhur Jaffrey säger att det betyder ”att bruna” men du får förmodligen bilden. Generellt en medium maträtt med tomater och lök som bas och kött eller grönsaker läggs till den tjocka såsen.
Bhindi Gosht
denna populära pakistanska curry är lamm med okra och är en relativt torr curry som en bhuna – så såsen täcker lammet snarare än Lammet som sitter i en rinnande sås.
Biryani
Biryani är en risbaserad maträtt och finns i hundratals olika former och ibland med en separat sås. Vanligtvis är det inte alltför kryddig och kommer ofta som en kyckling eller lamm skålen samt många sorter av grönsaker.
Bombay
det är svårt att binda ner vad som menas med en Bombay curry som vissa säger att det är en kycklingrätt, andra en nötkötträtt och andra kött du vill ha. Om man tittar på de flesta recepten är de en medium kryddad maträtt med tomater och kokosmjölk plus vitlök, ingefära, chili, kummin och koriander.
den mest kända skålen är naturligtvis Bombay potatis som är en sida skålen snarare än en curry och är en läcker kryddig potatis recept.
Smör kyckling
Smör kyckling är enormt populär över hela världen och är ett enkelt recept med inte överraskande en smörig smak. Kycklingen tillagas i en tomat-och smörbaserad sås (eller sås men inte Brittisk sås) och använder ofta förkokta kycklingbitar. Det kommer att passa de flesta som gillar det brittiska uppfann motsvarighet Chicken Tikka Masala, men är förmodligen lite kryddigare beroende på kocken. Generellt en mild till medium maträtt men.
Ceylon
denna curry kommer från Sri Lanka (tidigare känd som Ceylon) de viktigaste ingredienserna i en Ceylon curry kokosnöt, lime och en varm currypulverblandning som specifikt kallas Ceylon. Generellt en varm maträtt och inte så vanligt i Brittiska indiska restauranger som tenderar att innehålla mer pakistanska, Bangladeshiska och indiska recept.
Channa Massala
detta är inte riktigt en curry men jag har inkluderat den för fullständighetens skull eftersom den är utsökt och ett mycket vanligt mellanmål. Det är en kikärtbaserad maträtt med toamtoes och några kryddor, vanligtvis serveras som en skål eller en del av en Thali och ganska mild eller bara lite kryddig.
Vi har ett recept på en Channa Massala här.
Dhaba
en annan något vilseledande term, en Dhaba är en restaurang vid vägarna i Pakistan och norra Indien så denna maträtt kommer därifrån. Det är en enkel Punjabi stil curry med massor av kryddor inklusive ingefära, vitlök, kummin, kardemumma, kanel, kryddnejlika, chili och peppar.
Dhansak
ofta beskrivs som söt och sur curry, dhansak har vanligtvis citron och socker i receptet samt linser. En medium till medium varm maträtt användningen av linserna kommer från receptets ursprungliga Parsee-ursprung där många typer av dhal tillsattes. Det finns dhansaks där ute som serveras med ananas för att ge en kontrast och vissa purister gör uppror mot denna version. Men du gillar vad du gillar, så om ananas är din sak, gå till det. Min mamma brukade alltid sätta banan på toppen av våra curryrätter men jag har ingen aning om varför.
Dopiaza eller Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza betyder två lökar så det här är en söt smak, lökbaserad curryrecept. Det är normalt en mild maträtt på grund av den sötma som den härrör från löken. Trevligt med räkor, kyckling, lamm eller grönsaker.
Gorkhali
Gorkhali kommer från Nepal och kan vara en ganska varm maträtt eftersom den innehåller en generös mängd röda chili. Det kommer också att ha röda och gröna paprika, lök och tomater.
Jaipur
detta är i allmänhet en medium kryddad curry med mint tillsatt för att ge den en fräschare, sötare smak. Med det sagt har jag alla sett det beskrivet som en tomatbaserad maträtt med grön paprika och en krämig maträtt med kokosnöt – så vem vet verkligen?
Jalfrezi
ursprung från Kashmir ordet ”Jalfrezi” betyder varm stek eller stek och det här är en varm maträtt eftersom den innehåller massor av gröna chili. Det kommer också att ha lök och grön och/eller röd paprika som en del av basen sås men serveras ganska torr som en stek bör vara. Så Jalfrezi som Bhuna och Korai är en matlagningsstil snarare än en fast uppsättning ingredienser. Jag tror inte att jag någonsin har haft en mild men och jag har verkligen haft några extra heta, så en för chiliälskarna.
Kashmiri
från norra Indien blandar dessa curryrätter i allmänhet torkade frukter med nötter och yoghurt för att bilda en krämig, rik curry som är på en mild till medium kryddnivå.
Keema
en keema curry använder köttfärs och är en medium till varm maträtt som ofta blandar ärtor med köttfärs. Du kan ha andra tider med köttfärs som lamm eller fårkött och vissa recept inkluderar potatis som gör att det inte skiljer sig från fyllningen av en Herdepaj, även om den är kryddig. Keema Matar är den klassiska maträtten som är malet lamm och ärter och är en speciell favorit för mig.
Kofta
det finns ett antal kofta curryrätter som lägger köttbullarna (Kofta) till ett stort antal olika såser. I teorin kan du till exempel ha en Kofta Vindaloo. Vegetariska versioner finns också och många restauranger serverar Kofta som förrätt eller del av köttfat.
Korai, Karahi
Karahi curry är en kryddig maträtt och är en speciell favorit i norra Indien och Pakistan. Det är relaterat till Balti och Jalfrezi eftersom alla är stekta rätter. En Karahi är faktiskt namnet på en typ av indisk järn rund botten wok på samma sätt som en Balti är en platt botten metall skålen också. Vissa skulle hävda att de två rätterna är i huvudsak desamma men lita på mig, du vill inte komma in i det argumentet.
det finns inget enda recept på en Karai eller Karhi (det finns ingen enda stavning heller) eftersom det är mer en typ av matlagning (rör stekning i en Karahi) så det betyder att det finns gott om variation från en restaurangs recept till en annan. Traditionella recept använder kyckling eller lamm med mycket vitlök och ingefära. Generellt kommer det att serveras medium till varmt men vi har sett mildare versioner också.
Korma
Korma i Storbritannien är en mild, söt curry som tar sina främsta smaker från kokosnöt och mandel. Det liknar Pasanda som är en annan mild kokosnötbaserad curry. Korma betyder också ”långsam matlagning” men så om du inte är i brittisk stil indisk restaurang kan du få en helt annan maträtt. Långsam matlagning och restauranger går inte riktigt bra tillsammans men så den krämiga kokosnötsåsen utvecklades för att ersätta de mer traditionella yoghurtmarinaderna. När över gjort Korma kan vara alltför intetsägande men när det görs på rätt sätt bör det vara mild men ändå välsmakande.
Madras
en madras bör vara en varm och kryddig curry i en tjock tomatbaserad sås. Normalt serveras med massor av sås och ett kött av ditt val detta var under en lång tid gå till varm curry för brittiska restauranger. Det kommer att ha gott om chilipulver i det och kommer att vara mycket kryddat.
Makhani
Murgh Makhani är ett annat namn för smör kyckling som vi har beskrivit högst upp på denna sida. Så det har en tomat-och smörbaserad sås med grädde och en blandning av kryddor. Generellt serveras som en mild, rik maträtt för dem som inte gillar för mycket värme i sin curry.
Masala (Massala)
en masala är inte en curry, det är inte ens en maträtt eftersom allt det betyder är en blandning av kryddor. Så själva ordet används ofta i en beskrivning som Kyckling Tikka Masala (en mild söt curry) eller Garam Masala (en het kryddblandning) eller Chaat Masala (en annan kryddblandning gjord för sidrätter som Aloo Chaat). Så även om du kan hitta recept som beskrivs som masala sås kan de beskriva någon form av blandning.
Massaman
denna thailändska curry är en av de mildare curryerna från den regionen. Den är gjord med palmsocker och är i allmänhet ganska söt och krämig och ingredienser inkluderar hela stjärnanis, kryddnejlika, kanel, färsk galangal, grönsaker, jordnötter och potatis.
Mughlai (Moghali)
om du vet något om Indiens historia kommer du att veta att Mughals spelade en mycket viktig roll i den historien och har påverkat maten på grund av detta.
vanligtvis kommer en Mughali-stil att vara mild eller medium och ganska rik och krämig med nötter, yoghurt och ingefära som viktiga ingredienser. Detta återspeglar deras persiska inflytande.
Nihari
Tänk kryddig lammskaft och du kommer inte vara långt borta (cue flera kockar skakar huvudet i avsky) detta är ett vackert recept för köttälskare. Lammet är långsamt kokt tills det faller av benet och har all smak av märgen från benet och är i allmänhet ganska lätt kryddad.
Pasanda
precis som sin kusin är Korma a Pasanda en rik, krämig curry gjord av malda mandlar och kokosnöt. Det är en söt maträtt utan för mycket värme och har sitt ursprung i Moghul-matlagning med lamm. Det kan också ha grädde i det också, så det är väldigt mildt och barn gillar det i allmänhet.
Patia / Pathia
detta är en varm, söt och sur maträtt som på vissa sätt liknar en dhansak och även med sina rötter i Persiska Köket. Det finns i allmänhet massor av kryddor som kummin, kanel, koriander, vitlök och ingefära som ger den en komplex smak. Den sura smaken kommer från vinäger som utgör en del av receptet. Medium spice nivå typiskt.
Peshawari (inte Peshwari)
Peshawar är en stad i Pakistan, Peshwar är ett stavfel. En av de mest populära rätterna du hittar är Peshawari Chicken Karahi, så en Karahi som kommer från Pakistan och har sina matlagningsinfluenser. Massor av kryddor, vitlök och ingefära med värme från gröna chili så det blir het men inte flammande.
Phal/Phaal
Phaal eller fall är en av de hetaste curryrätter du hittar på menyn. Med de hetaste chili och ofta en stor mängd chilipulver är detta inte en curry för den fina hjärtat. Många restauranger tjänar inte det eftersom de ser det som en bastardisering av konsten – bara värme för värmeens skull.
fall är i grunden en tjock, tomatbaserad curry gjord med Habanero eller Scotch Bonnet paprika (ibland 10 till 12 av dem). Det har sitt ursprung i Indiska restauranger i Storbritannien (Birmingham) så det är inte den mest ”autentiska” maträtten och bör inte blandas med Phaal från Bangalore som är char-grillad utan sås och ätas som fingermat.
perfekt med lamm, kyckling eller nötkött phaal curry serveras alltid varm.
Rezala
detta är en maträtt som härrör från Mughlai-arvet i norra Indien och som många av deras recept är en krämig nutty curry som innehåller mycket smör, så det kommer att bli rikt. Vi har ett recept på en lammrezala i vår receptavdelning.
Rogan Josh
ursprungligen från Kashmir är detta en populär maträtt förmodligen för att den och är en mid spice level-maträtt, så mycket smak och lite värme, men det kommer inte att störa de flesta som gillar en curry. Medium eller medium/varm kryddig röd sås har normalt gott om torkade röda Kashmiri chili i den och är full av smak tack vare kardemumma och många andra kryddor i receptet. Ju mer traditionellt receptet är, desto högre är antalet kryddor som tillsätts, så det kan vara en komplex smakkombination.
Saag
detta är en annan stil för många curryrätter eftersom den innehåller många gröna bladgrönsaker som spenat, senapsgrönsaker och bockhornsklöver. Det bör vara medium till kryddig beroende på hur mycket av den andra huvudingrediensen som tillsätts – gröna chili. Saag Paneer är en av de klassiska kombinationerna eftersom den blandar greenerna med paneer-osten.
Tandoori och Tikka
Tandoor hänvisar till den välkända ugnen som finns över norra Indien och det varje brittisk indisk restaurang. Ugnen ger en mycket hög temperatur och används för att laga kött på långa spettar och naanbröd som placeras på ugns väggar. Tikka hänvisar i allmänhet marinerad kyckling medan Tandoori har benet i och kan vara vilken del av kycklingen som helst. De marineras i yoghurt och kryddor och vi har en mängd olika recept på denna webbplats från mild thorugh till varm. De kan jämföras med kycklingvingar i andra former av matlagning så kom med alla typer av smaker.
Thali
Nope not a curry – en Thali är en tallrik och när du ser orden Thali på en meny betyder det att du kan beställa 4 eller 5 små skålar med olika curryrätter och sidrätter som serveras tillsammans på den runda skålen. Vanligtvis har du lite ris och bröd med det.
ett utmärkt sätt att äta indisk mat eftersom det låter dig ha lite av flera rätter.
Tikka Masala
citeras ofta som det mest populära receptet i Storbritannien kycklingen Tikka Masala är nu en del av vår kultur, älskar det eller hatar det. Jag har sett många sorter, några gillade jag ganska och andra var bara för röda och söta för mig. I grund och botten är det en mild, söt, tomat-och fruktbaserad sås med liten eller ingen värme i den. Den använda kyckling tikka är förkokta marinerade kycklingbitar som har den traditionella rödaktiga tingen från sin marinad. Dessa ger skålen sin bas smak och beroende på restaurangen såsen kan vara mycket röd som livsmedel färg tillsätts ofta tydligen eftersom vi gillar det på det sättet, även om jag aldrig har bett om min curry efter färg innan.
Vindaloo
det sägs med viss motivering att det var portugiserna som introducerade chili till den indiska subkontinenten och ledde till explosionen av värme som har följt. Vindaloo curry härrör från detta portugisiska arv från deras koloni i Goa och är i allmänhet flammande varmt eftersom det kommer med en röd chilibaserad sås. Beroende på vilka chili som används, går detta bara upp i värmenivå. Citron och svartpeppar lägger till tartness och mer krydda i maj restauranger och det kan också ha potatis tillsammans med huvudköttingrediensen.