ursprunget till Ceviche – Perus nationalrätt

Uppdaterad 28 januari 2021.

Ceviche, även ibland stavas som cebiche eller seviche beroende på var Latinamerika att den härstammar från, är en populär skaldjur maträtt. Ursprunget till ceviche ger oss en djupare kulturell förståelse i många sydamerikanska länder och i synnerhet Peru, där den har antagit positionen som nationalrätt.

Ceviche (uttalad say-beach-chay) är lätt att hitta över Latinamerika och är en måste-prova maträtt för dig som besöker kontinenten. Oavsett om du prova på en flott restaurang eller från en sydamerikansk gata mat vagn, är det säkert att bli en favorit!

Vad är Ceviche?

det finns många olika regionala variationer av ceviche men helt enkelt kommer skålen att bestå av rå fisk, färsk limejuice, några chili. Den mest populära typen av ceviche och den du hittar över hela Peru, lägger till rålök och koriander. Även om det inte låter super tilltalande, lovar vi att det är utsökt!

fisken härdas genom att sitta i en marinad av limejuice och salt. Syran från citrusfrukten reagerar med saltet och kokar i huvudsak det. Det här gör att fisken blir från rosa till vit. Det har länge argumenterats om hur länge man ska lämna fisken i saften för, med några kockar som väljer en minut och andra föredrar en timme eller två. Om du lämnar fisken för länge kan den bli gummiaktig.

Topptips: Ät din ceviche med en sked som en lokal-du kommer inte att missa någon juice och smaker på det sättet!

många olika typer av fisk kan användas i ceviche men de mest populära är havsabborre, hälleflundra, snapper, öring och tilapia. Skaldjur och andra skaldjur som bläckfisk, bläckfisk, räkor och kammusslor kan också användas även om dessa har oftare i Restauranger eller bås i kustregioner.

Ursprung ceviche

historien om ceviche är inte svartvitt och dess födelseort har länge ifrågasatts. Även Peru är mest känd för sin cebiche, det tros av vissa att skålen kan ha sitt ursprung från Ecuador. Båda länderna har ett otroligt utbud av både skaldjur och fisk, vilket är viktigt för att göra denna maträtt.

det finns en populär teori som hävdar att ceviche har sitt ursprung för cirka 2000 år sedan, under Moche-civilisationens tider. Fermenterade juicer från banan och passionsfrukt användes för att marinera skaldjur som citrus var ännu att göra ett framträdande i Latinamerika. Den nuvarande versionen av ceviche där fisken marineras i limejuice, kom troligen till efter att de spanska kolonialerna förde limefrukter till kontinenten.

Ceviche kunde ha fått sitt namn från flera ställen. Det finns argument som tyder på att det härrör från det latinska ’cibus’, vilket betyder ’mat för män och djur’ och eventuellt från de arabiska orden för soppa eller vinäger. En annan gynnad teori är att den härstammar från det spanska ordet ’escabeche’ som bokstavligen betyder pickle eller marinade.

ceviche variation

många latinamerikanska länder serverar ceviche, men alla lägger sin egen individuella snurr på skålen.

Costa Rica

i Costa Rica, liksom Nicaragua, inkluderar ceviche marinerad fisk, koriander, limejuice, salt, peppar och finhackad lök och paprika. Det serveras ofta i ett cocktailglas med läskkakor och ett salladsblad. Tabasco, majonnäs och ketchup används ofta som kryddor.

Chile

i Chile används hälleflundra eller Patagonisk tandfisk vanligtvis i ceviche. Fisken marineras sedan i både lime-och grapefruktjuicer. Den har en uppfriskande smak och serveras ofta med både koriander och färsk mynta.

Ecuador

Ecuadors räkor ceviche är mycket annorlunda jämfört med grann Perus traditionella version. Medan limejuice fortfarande används i Ecuadoriansk ceviche, är en tomatsås basen på skålen och erbjuder en smaklig smak. Olika typer av skaldjur används och det är lätt att anpassa denna maträtt för att vara veggievänlig som vi lärde oss på vårt besök på Runtun Farm i Ba Exceptionos. Ceviche serveras vanligtvis tillsammans med popcorn eller rostat majs och patacones.

El Salvador

Concha Negra (svart conch ceviche) är ett populärt val i El Salvador. Det är nästan svart i färg, därav namnet, med en mycket unik smak. Den är beredd med lök, salt, peppar, limejuice, Yerba buena ört, tomat, Worcestershire sås och ibland picante. Det är varm sås till alla er som behöver fräscha upp sina Espa-kakor!

Mexiko

Ceviche i Mexiko serveras vanligtvis i cocktailkoppar och de använde en blandning av bläckfisk, bläckfisk, makrill, tonfisk och räkor i skålen. Avokado, chili, lök, koriander, salt och lime används i marinaden. Det serveras antingen med tostadas eller som en taco fyllning. Ibland läggs tomater och oliver till marinaden men det beror på individuell preferens.

Panama

i Panama använder de citronsaft för ceviche marinade istället för lime. Selleri, paprika, lök, salt och koriander tillsätts också. Ceviche de Corvina, Tillverkad av vit havsabborre är ett populärt alternativ och serveras ofta som en aptitretare på restauranger.

Peru

som vi redan har nämnt är det Peruansk ceviche som är den mest kända. Deras traditionella maträtt består av rå fisk som har marinerats i limejuice med skivad rödlök, chili, salt och peppar. Det serveras vanligtvis tillsammans med majs på cob eller rostad majs samt skivor kokt sötpotatis.

i Trujillo specialiserar de sig på tollo eller tojo ceviche (haj) och i Lima använder de ofta tunga. De peruanska limefrukter som används i ceviche är i allmänhet surare än sina europeiska motsvarigheter.

även om ceviche inte alltid paras ihop, går ceviche särskilt bra tillsammans med en peruansk öl som Pilsen Callao eller ännu bättre, Inka Cola, en av de måste-prova drycker i Sydamerika!

Ceviche och Perus kulturarv

Perus fascination med ceviche är mycket intressant och det är anmärkningsvärt att se hur djupt denna maträtt har blivit vävd i folkets kultur och vardag.

National Ceviche Day

Cebiche är officiellt landets nationella maträtt och det har till och med inspirerat en nationell helgdag, känd som Ceviche Day. Festivalen äger rum den 28 juni varje år och runt detta datum erbjuder restauranger exklusiva menyer och speciella kreativa versioner av maträtten. Tävlingar och matmässor äger rum över hela landet för att hedra allas favorit skaldjursrätt.

Perus ökande kulinariska inflytande

Perus huvudstad Lima har skjutit på gastronomiscenen de senaste åren och det finns många restauranger med kockar i världsklass som förbereder ceviche som specialitet. År 2019 hade Lima två restauranger på listan över 50 bästa i världen.

det är inte bara Lima där ceviche är populär heller. Alla Perus kustregioner är stolta över sin ceviche och skålen är också populär i andra turist hotspots som Cusco. Massor av matlagningsskolor över hela landet erbjuder klasser som lär resenärer hur man gör ceviche. Vi gjorde en fantastisk matlagningskurs med Cusco Culinary, där vi gjorde tre olika versioner av maträtten: traditionell, passionfruktfusion och japansk inspirerad. Om du vill prova dina färdigheter på att göra ceviche kan du boka din matlagningskurs med Cusco Culinary här.

eftersom peruanska köket har cementerat sitt rykte på global nivå exporteras maten nu över hela världen och har till och med hittat sin väg till de brittiska och amerikanska höggatorna. Du har förmodligen en peruansk restaurang närmare än du tror! För dig som vill återskapa din favoriträtt hemma, kolla in vår favorit peruanska mat för lite inspiration!

För er som fortfarande lever drömmen i Sydamerika, Fortsätt läsa för vår lista över de ultimata ställena att äta ceviche i Peru. Om möjligt, försök att äta din ceviche-maträtt sent på morgonen, eftersom fisken alltid är fräschare tidigare på dagen.

Topp 5 ställen att äta Ceviche i Peru!

1. Chez Wong – Lima – $ $ $ $

utan tvekan är det bästa stället att äta ceviche i Lima på Chez Wong. Kocken Javier Wong är kungen av ceviche och den enda kocken i sin populära restaurang, som ligger i stadsdelen Santa Catalina. Du måste boka i förväg. Detta är restaurangen som Anthony Bourdain besökte på sin resa till Lima. Om det är tillräckligt bra för honom är vi säkra på att du inte kommer att ha några klagomål!

1. Los Delfines – m Actubincora – $$-$$$

Los Delfines ligger i surfer town M Actubincora precis vid havet och erbjuder otrolig utsikt över stranden och den bästa ceviche runt. Ceviche mixto som är en kombination av fisk och skaldjur kommer högt Betyg eftersom fångsten är färsk och portionerna är enorma. Unna dig lite sol, sand och skaldjur!

1. Restaurang Sonia-Lima – $ $ – $ $ $

ägs av en fiskare och hans fru, all mat tillagad på restaurang Sonia fångas av ägaren och hans familj och serveras färsk. Det är inte ovanligt att äta fisk som bara har varit ute i havet i ett par timmar på denna familjeägda restaurang! Det ligger i Chorrillos stadsdel som har ett rykte om att vara lite skissartade – besök under dagen om du är orolig.

1. Primer Puerto Cevicheria – Arequipa $ – $ $

Även om denna lugna plats inte är lättast att hitta, är det väl värt att hålla ut med! Som namnet antyder är denna lilla restaurang i Arequipa specialiserad på ceviche och erbjuder många olika alternativ. Om du funderar på att prova flera varianter av skålen, de tjänar trippel plattor som gör att du kan prova allt. Lokalbefolkningen älskar det här, ett sant tecken på en dold pärla!

1. Limo – Cusco – $$$$

denna restaurang i Cusco är platsen att gå om du gillar en kreativ snurr på en traditionell maträtt. Känd för sina peruanska/japanska fusionsrätter, ceviche här är jämförbar med sashimi och smakar fantastiskt. Som om maten inte var skäl nog att besöka, restaurangen har också utsikt över Plaza de Armas så att du kan titta på liv nedan med en trevlig kall Pisco Sour i handen!