Fudge är en typ av godis gjord av kristalliserat socker som produceras genom att laga socker, smör och mjölk tillsammans med salt och andra smakämnen, inte alltid choklad.
Vad är Fudge?
även om den mest populära smaken av fudge är chokladfudge, och ordet fudge i sig används ofta (om än felaktigt) som en synonym för ordet choklad. Fudge är inte nödvändigtvis choklad.
faktum är att några av de många populära smakerna av fudge inkluderar jordnötssmör, marshmallow och lönnvalnötfudge. Nötter, russin, smulade kakor och andra ingredienser tillsätts ofta i blandningen.
och ja, många, många fudge Recept inkluderar choklad alls.
hur är det gjort?
att göra bra fudge handlar om att kontrollera storleken på sockerkristallerna. Om du någonsin har haft fudge som hade en kornig konsistens berodde det på att sockerkristallerna var för stora. Att kontrollera storleken på sockerkristallerna kommer ner till två huvudfaktorer: temperatur och fett.
Basic fudge görs genom att lösa upp socker, smör och mjölk och värma det till det mjuka kulsteget, vilket motsvarar en temperatur mellan 234 och 240 F.
vid denna temperatur kommer en droppe smält socker placerad i kallt vatten att bilda en boll, snarare än att bara lösa upp, men är fortfarande mjuk nog att pressas platt när den har tagits bort från vattnet.
nästa steg är att låta blandningen svalna, ostörd, till 110 F. Detta steg är kritiskt, eftersom omrörning av blandningen medan den är för varm kommer att resultera i att stora sockerkristaller bildas, vilket ger fudgen en kornig konsistens snarare än en slät och krämig. Kylning av blandningen före omrörning hjälper till att förhindra bildandet av större kristaller.
fettet i smöret förhindrar också sackarosmolekylerna från att gå ihop och bilda stora kristaller.
tillsatsen av vissa andra ingredienser, såsom kondenserad mjölk, marshmallow creme eller majssirap, hjälper också till att producera en mjukare, snarare än kornig konsistens.
När blandningen är grundligt kombinerad hälls den i en grundpanna, som en brownie-panna, där den får svalna och sätta innan den skärs i enskilda rutor.
med ett typiskt recept på chokladfudge smälts bitar av bakchoklad eller vanliga chokladflis tillsammans med smör, socker, mjölk och andra ingredienser.
Fudge vs. choklad
huvudingrediensen i fudge är socker, medan huvudingrediensen i choklad är kakao, vanligtvis kakaofasta ämnen och kakaosmör, eller bara kakaosmör i sig när det gäller vit choklad. Observera att även om många typer av fudge innehåller kakao, gör många recept inte.
således fudge anses vara en godis gjord av kristalliserat socker, medan choklad är en godis gjord av sötad kakao, i en emulsion av kakaosmör.
faktum är att fudge är mycket närmare relaterat till marshmallows än det är till choklad, eftersom både fudge och marshmallows görs genom att värma socker förbi kokpunkten och sedan piska eller omröra det för att bilda kristaller som ger den sin struktur.
typer av Fudge
eftersom fudge görs genom att kombinera socker, smör och mjölk, är det självklart att det kan göras genom att kombinera socker med en annan typ av fett och kanske en annan vätska. Och detta är verkligen fallet.
ingredienser som jordnötssmör, gräddeost, konserverad pumpa, till och med vaniljfrostning, kan ge fettinnehållet, medan vätskan kan komma i form av melass, kondenserad mjölk, halv och halv, tung grädde och pudding, för att inte tala om boozy ingredienser som amaretto eller bourbon.
och sockret i sig kan variera från vanligt granulerat socker till brunt socker eller demerara socker, var och en bidrar med sina egna unika smakanteckningar.
många typer av fudge innebär att man kombinerar flera smaker av fudge, antingen i lager eller genom att virvla ihop de två innan de låter det svalna och ställa in. Detta jordnötssmör och jelly fudge och och denna root beer float fudge är exempel.
Fudge Recept
- Blueberry Cheesecake Fudge
- Key Lime Pie Fudge
- Bailey ’ s Irish Cream White Fudge
förvaring
Fudge kan förvaras vid rumstemperatur i en lufttät behållare, där den kommer att pågå i upp till två veckor. I kylskåpet kommer det att vara upp till fyra veckor i en lufttät behållare. Du kan också lagra fudge i frysen, dubbelförpackad, helst i ett lager av plast och ett lager av folie, där det kommer att hålla i flera månader. Låt det tina vid rumstemperatur före servering.